Montréal, le 11 décembre 2018 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et l’Hôtel Le Crystal s’associent dans le cadre du programme « Relève Crystal ». Chaque année, ce programme de subvention et d’accompagnement permettra à un étudiant inscrit à l’ITHQ en Techniques de gestion hôtelière (DEC 430.A0) d’obtenir une bourse de la part de l’Hôtel Le Crystal, couvrant la totalité de ses frais de scolarité et d’être à l’emploi du Crystal pendant toute la durée de sa formation.

Ainsi, l’étudiant sélectionné pourra rapidement mettre en pratique les notions apprises en classe et approfondir ses connaissances sur le terrain, dans un hôtel prestigieux. À la première session, l’Hôtel Le Crystal l’accueillera dans l’équipe de l’entretien ménager. Puis, à la deuxième session, il se joindra à celle de la réception/conciergerie. Pendant sa seconde année de cours, il pourra poursuivre son apprentissage dans le département qu’il aura préféré, pour ensuite occuper un poste de supervision dans ce même département au courant de sa 3^e année. En dehors de cet emploi qui suit le calendrier scolaire, le candidat complétera les deux stages d’été prévus à son programme d’étude dans un autre établissement.

Le programme « Relève Crystal » est une initiative de M. Marc-André Dandeneau, directeur général adjoint de l’Hôtel Le Crystal. Alors que le milieu hôtelier fait face à une importante pénurie de main-d’œuvre, M. Dandeneau cherchait une façon innovante de recruter de bons candidats, tout en créant un sentiment d’appartenance. Ayant remarqué que les étudiants de l’ITHQ se distinguaient grâce à l’excellence de la formation reçue, il a eu l’idée de créer ce programme qui permet d’accompagner le boursier tout au long de son parcours scolaire. L’équipe de l’Hôtel Le Crystal a donc contacté Mme Marie-Claude McDuff, directrice des affaires étudiantes à l’ITHQ, pour lui soumettre le projet et c’est ainsi que le programme « Relève Crystal » a vu le jour. 

Les 3 candidats finalistes du programme « Relève Crystal » ont été sélectionnés selon plusieurs critères, dont la bonne communication, la passion et le désir d’évoluer en hôtellerie. Ils devaient également être bilingues, ponctuels et être prêts à travailler en équipe. C’est finalement la candidature d’Antoine
Labonté-Cordeau qui a été retenue comme premier boursier. Toute l’équipe de l’ITHQ le félicite chaleureusement et lui souhaite beaucoup de succès dans son nouvel emploi!    

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) 
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinés aux professionnels ainsi qu’au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
Cell. : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Montréal, le 17 décembre 2018 – Pour le temps des Fêtes, l’Hôtel de l’ITHQ et le Restaurant de l’ITHQ ont souhaité donner au suivant en faisant vivre une soirée magique à trois jeunes participants du programme des Brigades culinaires de la Tablée des chefs. Ainsi, les trois apprentis-chefs sélectionnés par l’équipe de la Tablée se sont vus offrir une nuitée avec leur famille à l’Hôtel de l’ITHQ samedi dernier. Un souper VIP et un petit-déjeuner au Restaurant de l’ITHQ complétait ce moment féérique, pour ces familles venant de Montréal et de Sherbrooke. 

C’est l’équipe de l’Hôtel de l’ITHQ qui a eu l’idée de cette soirée d’exception : « Nous enseignons à nos étudiants qu’il est essentiel dans le domaine de l’accueil de tisser des liens forts avec la communauté. Une initiative comme celle-ci nous permet donc de joindre la parole aux actes et d’avoir un impact positif dans la vie de ces familles. Et nous sommes heureux que la Tablée des chefs, un partenaire naturel de l’ITHQ, ait tout de suite accepté de participer à ce projet », explique Marie-Claude McDuff, directrice de l’Hôtel de l’ITHQ.

Fondée en 2002 par Jean-François Archambault, un diplômé de l’ITHQ, la Tablée des chefs a pour mission de nourrir et d’éduquer. Le programme des Brigades Culinaires permet chaque année à 3 000 jeunes Québécois de tous milieux d’apprendre des techniques de base en cuisine et des principes de saine alimentation.

Lors de leur séjour à l’ITHQ, les trois jeunes sélectionnés ont notamment eu droit à une visite privée des installations culinaires de l’ITHQ. De plus, un mot personnalisé et un chocolat attendaient chaque enfant dans la chambre. Enfin, pour ajouter des cadeaux sous le sapin cette année, chaque famille est repartie avec un sac cadeau préparé par la Tablée des chefs contenant des ustensiles de cuisine, tablier, boîte à lunch, livres de recettes, aliments et différentes gourmandises. Pour sa part, l’Hôtel de l’ITHQ leur a offert un ensemble cadeau contenant ses produits signatures de soins corporels et capillaires.  

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinés aux professionnels ainsi qu’au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
Cell. : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Montréal, le 27 novembre 2018 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est fier d’annoncer la signature de deux ententes internationales. En effet, à l’occasion d’un récent voyage en France et en Suisse, l’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q, directrice générale de l’ITHQ, a signé des ententes de collaboration avec l’Université du Vin – Suze-la-Rousse et l’École hôtelière Savoie-Léman. Ce déplacement fût également l’occasion de visiter l’École hôtelière de Genève, l’Institut de hautes études de Glion ainsi que l’École hôtelière de Lausanne et d’entamer des discussions sur la recherche universitaire avec les écoles de Glion et de Lausanne.

Liza Frulla souligne l’importance de ces rencontres et collaborations pour l’ITHQ :

Pour demeurer la plus grande école hôtelière au Canada, il est essentiel pour l’ITHQ de se comparer à ce qui se fait de mieux ailleurs dans le monde. De cette façon, nous nous assurons de maintenir des standards très élevés et d’offrir un large éventail d’opportunités à nos étudiants grâce à une formation basée sur l’excellence. À travers ses liens avec ses partenaires internationaux, l’ITHQ assoit sa place sur la scène mondiale et élargit son offre en donnant accès à ses étudiants à des échanges et à des formations de haut niveau. 

Le partenariat avec l’Université du Vin – Suze-la-Rousse, une institution de renommée mondiale, concerne le développement d’un programme d’études de sommelier expert international. Il s’adresse aux professionnels souhaitant se démarquer dans leur milieu. Élaboré autour de sept modules développés conjointement, il favorisera la mobilité étudiante en permettant aux étudiants de poursuivre la formation dans l’une ou l’autre des institutions. Cette formation bilingue inclura de la formation à distance et sera offerte à compter de 2019-2020.  

Pour ce qui est de l’entente avec l’École hôtelière Savoie-Léman, elle permettra aux étudiants des deux institutions d’avoir accès à des stages de perfectionnement dans le restaurant et l’hôtel d’application de chacun des partenaires. De plus, des échanges d’informations et un appui réciproque entre l’ITHQ et l’École hôtelière Savoie-Léman sont prévus aux niveaux académique et administratif.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinés aux professionnels ainsi qu’au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
Cell. : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Québec, le 9 janvier 2019 – L’Assemblée nationale du Québec et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) souhaitent annoncer l’arrivée de M. Martin Gagné à titre de chef des cuisines de l’Assemblée nationale. Il prend donc les commandes du restaurant Le Parlementaire, du Café du Parlement ainsi que des services de réception et de banquets s’y rattachant.

Depuis décembre 2017, l’ITHQ appuie l’Assemblée nationale dans l’actualisation de son offre culinaire et des processus de gestion de ses restaurants. M. Gagné travaillera en étroite collaboration avec M. Anthony Guerra, directeur du Service des restaurants de l’Assemblée nationale.

M. Gagné cumule plus de 30 ans d’expérience en restauration. Sous-chef au prestigieux Manoir Hovey, puis chef exécutif pendant 10 ans pour les Hôtels Villegia, c’est en tant que chef exécutif au restaurant La Traite de l’Hôtel-Musée Premières Nations qu’il a fait sa marque, notamment en faisant découvrir au grand public de nombreux plats inspirés de la culture autochtone. Fier défenseur de la cuisine du terroir, sa philosophie cadre parfaitement avec la volonté de renouveler l’offre alimentaire des restaurants de l’Assemblée nationale et d’en faire une vitrine des produits régionaux québécois. Pour ce faire, il collaborera étroitement avec les producteurs d’ici et aura accès aux jardins de l’Assemblée nationale qui regorgent, pendant la belle saison, de fines herbes, de légumes, de petits fruits, de plantes comestibles et d’autres arbres fruitiers.

À propos de l’Assemblée nationale
Depuis plus de 100 ans se niche au sein de l’hôtel du Parlement, le restaurant Le Parlementaire. Ouvert aux députés, aux citoyens ainsi qu’aux visiteurs, Le Parlementaire est fier de recevoir une clientèle des plus diversifiées dans un lieu regorgeant d’histoire. Outre ses fonctions usuelles de restauration, il ouvre ses portes à des réceptions et à des banquets de nature protocolaire et parlementaire. De plus, il accueille différents groupes désireux de vivre une expérience culinaire unique. Le Café du Parlement fait également partie du Service des restaurants de l’Assemblée nationale en proposant un service de cafétéria accessible à tous. L’ensemble de la population y est donc la bienvenue!

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’ITHQ est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, l’Institut est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinés aux professionnels ainsi qu’au grand public.

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Sources et renseignements:

Claire Laliberté
Conseillère en communication
Assemblée nationale du Québec
418-643-1992, poste 70586
claliberte@assnat.qc.ca

Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques
ITHQ
514-246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Montréal, le 17 janvier 2019 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) souhaite annoncer la nomination de Richard Laroche au poste de directeur principal des études professionnelles, techniques et des affaires étudiantes.

Reconnu pour son expertise du monde de l’éducation, son leadership et ses habiletés marquées pour le développement de projets novateurs, Richard Laroche possède une formation de 2^e cycle en éducation et plus de 25 années d’expérience dans le milieu collégial. Il a occupé différentes fonctions dans six cégeps, notamment celles de directeur de la vie étudiante, directeur adjoint des études et depuis les trois dernières années, celle de directeur des études au Collège de Valleyfield.

Nous sommes ravis d’accueillir Richard Laroche au sein de notre équipe. Son expertise pédagogique, ses compétences stratégiques ainsi que son implication auprès de la Fédération des cégeps sont des atouts indéniables pour l’ITHQ, souligne l’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q., directrice générale de l’ITHQ.

Richard Laroche a maintenant l’entière responsabilité de la gestion, tant au point de vue administratif que pédagogique, des programmes d’études professionnelles et techniques de l’ITHQ ainsi que des ressources s’y rattachant, en vue de faciliter le cheminement scolaire des étudiants. Dans le cadre de ses fonctions, il agira également comme responsable des services directs aux étudiants, ce qui inclut le service des stages, le registrariat, le recrutement, l’aide à la réussite et les affaires étudiantes.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinées aux professionnels ainsi qu’au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

En novembre 2017, Danny James Perrier terminait son parcours à l’ITHQ. Dans sa poche : son diplôme des Hautes Études en gestion hôtelière internationale. Dans son cœur : la fierté d’avoir su insuffler un nouveau dynamisme à la vie étudiante de notre école en tant que président sortant de l’association étudiante.

Danny James a beaucoup donné à l’ITHQ et, un an plus tard, on a eu envie de savoir ce que son passage chez nous lui avait apporté en retour.

Qu’est-ce qui t’a amené à t’intéresser au domaine de l’hôtellerie?
Mon premier contact avec l’hôtellerie s’est fait quand j’étais ado. Comme mon père est Français et ma mère Anglaise, je passais souvent mes étés en Angleterre. Pendant deux étés, j’ai travaillé dans petit hôtel du Yorkshire. Je servais le petit déjeuner, je surveillais la réception, je faisais l’entretien ménager… j’animais même le bingo en soirée (rires)!

Plus tard, j’ai suivi une formation en mécanique et j’ai ouvert un garage de restauration de voitures anciennes, à Valence, en France. Mais j’ai toujours continué à travailler en même temps dans des hôtels.

Ce qui m’intéresse le plus de l’hôtellerie, c’est le contact humain, sous toutes ses formes. C’est un domaine où chaque interaction peut créer un moment inoubliable et ça, ça n'a pas de prix.

Pourquoi as-tu choisi de t’inscrire au programme Hautes Études en gestion hôtelière internationale (HEGHI) de l’ITHQ?
Je travaillais dans un hôtel 4 étoiles en France et les propriétaires m'ont poussé à m'inscrire dans un programme d'études supérieures. J'ai regardé ce qui se faisait en Europe et je n’ai rien trouvé qui me correspondait. Mais quand j'ai visité le site web de l'ITHQ, j’ai rapidement senti que j’y avais ma place.

L’ITHQ offrait tous les outils pour m'épanouir : un hôtel d'application pédagogique, deux restaurants-écoles et des ateliers bien équipés. Et le programme HEGHI était parfait pour moi : avec ses deux stages de 6 mois, il allait me permettre d’avoir un pied dans l'industrie avant même de quitter les bancs d'école. Après quelques entrevues, je me suis inscrit, j’ai été accepté et j'ai tout quitté en France pour prendre mon envol vers le Québec.

Un vrai leader : en tant que président de l'association étudiante de l'ITHQ, Danny James a su bien s'entourer et exploiter les forces de chacun pour dynamiser la vie étudiante. Crédit photo : Rouleau Desrochers

Qu’est-ce que ton passage à l’ITHQ t’a apporté que tu n’aurais peut-être pas trouvé ailleurs?
Une famille. Je suis toujours en contact avec des professeurs, des membres du personnel et surtout des étudiants. Et je suis sûr que le réseau que j'ai bâti à l'ITHQ me suivra toute ma vie. Je pense vraiment avoir été privilégié d'avoir pu faire le programme HEGHI et de rencontrer autant de professionnels de l'industrie à travers celui-ci.

La générosité des Québécois et leur désir d'innovation m'ont aussi apporté beaucoup de confiance en moi.

À l’ITHQ, j’ai pu organiser des dizaines d'événements et mettre sur pied plusieurs projets porteurs. Je ne peux pas être plus heureux et reconnaissant d'y avoir fait mon parcours académique. J'en suis fier et j'essaye d'en être le meilleur ambassadeur possible partout où je vais.

Aussi à l'aise en études de cas que sur un plancher de danse! Au Colloque annuel de l’Association des clubs d’entrepreneurs étudiants (ACEE) du Québec. Crédit photo : Voltaïc 

Tu travailles présentement au Rhode Island (É.-U.) en tant que chef concierge du Ocean House, un établissement Relais & Châteaux où tu as fait tes stages. Qu’est-ce que tu aimes ton travail?
En tant que chef concierge, je suis la personne contact des invités avant, pendant et après leur séjour. J'ai un peu l'impression de les accueillir chez moi, comme si l’hôtel m'appartenait!

Ce qui me rend le plus heureux au quotidien, c’est de voir qu’ils oublient le monde extérieur et passent du temps de qualité avec leurs proches grâce à mes recommandations. J'adore aussi les faire voyager dans le temps et leur montrer des petits coins secrets de notre hôtel.

J'aime aussi les écouter, prendre en note des petits détails sur les préférences de chacun et les surprendre pendant leur séjour. Nos invités paient très cher pour rester avec nous et ce sont les petits gestes qui font une grande différence dans leur expérience.

On me demande souvent ce que je fais dans la vie et ma réponse est « I make dreams happen ».

Située près de la magnifique plage de Watch Hill dans le Rhode Island, l'Ocean House est la deuxième maison de Danny James... après l'ITHQ! Crédit photo : Ocean House

Être un bon hôtelier : acquis ou inné?
Acquis. Être hôtelier est un art de vivre que l'on apprend tous les jours. Un hôtelier, c’est aussi un acteur qui sait bien lire son public et adapter son approche. Il faut être comme un caméléon pour être apprécié de tous ses invités et pouvoir surpasser leurs attentes!

Où seras-tu dans 10 ans? Penses-tu revenir au Québec un jour? 
Bonne question! J’aimerais occuper un poste dans un endroit qui me rendra heureux, où je ferai une différence dans la vie des gens qui m'entourent, en les inspirant et en les poussant à se dépasser.

Pour ce qui est de revenir au Québec, ma blonde vient de Montréal et travaille aussi en hôtellerie. Elle est aussi passionnée que moi! Je risque donc très certainement de revenir dans quelques années. Mais d'abord, on prévoit voyager à travers le monde et acquérir plus d'expérience de vie.  

Si tu rencontrais un jeune qui s’intéresse à l’hôtellerie, tu lui donnerais quoi comme conseils? 
Fonce! Ne t’arrête jamais à faire uniquement ce qu'on te demande. Travaille deux fois plus que les autres. Ne prends jamais rien pour acquis, car on en apprend tous les jours. Propose des améliorations à tes patrons ou à tes collègues, soit un leader pour tes pairs et assure-toi d'être une personne de confiance. Et n’oublie pas d'avoir du plaisir et d'aller boire un (ou des) verre avec tes amis. C'est souvent dans ces moments qu'on a les meilleures idées!

La campagne de recrutement de l’ITHQ bat présentement son plein et nos étudiants en sont les têtes d’affiche!

Dans cette nouvelle vidéo, Khadidjatou, Olivier, Alexandra-Jade, Gabriel, Emilie, Gary, Anouk et Jonathan nous racontent ce qui les fait vibrer à l’ITHQ et expliquent leur passion pour le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration.  

En plus de cette vidéo, l’ITHQ a lancé un nouveau microsite qui vise à répondre à toutes les questions des candidats potentiels avec, notamment, une section complète sur les mythes et réalités de l’industrie de l’accueil.

Pour découvrir nos installations et échanger avec nos professeurs, étudiants, diplômés et partenaires de stage, les candidats sont invités à participer à nos portes ouvertes qui auront lieu le mardi 12 février, de 16 h à 20 h.

Les admissions pour nos programmes débutant à l'automne 2019 se poursuivent jusqu’au 1^er mars et on a hâte de recevoir plein de belles candidatures. Passez le mot aux jeunes passionnés qui vous entourent!

Depuis son lancement officiel en mars 2018, l’équipe de l’unité mixte de recherche en sciences gastronomiques de l’ITHQ et de l’Université Laval n’a pas chômé! Voici un résumé de leurs activités des derniers mois.

Une vaste démarche de consultation

Puisque l’un des objectifs du GastronomiQc Lab est de soutenir l’industrie liée à la gastronomie, l’une de ses premières actions a été d’organiser une série de consultations auprès des acteurs de l’industrie. Chefs, restaurateurs, transformateurs, producteurs et chercheurs ont été invités à s’exprimer lors de rencontres en petits groupes, par le biais de forums de discussion en ligne et à l’occasion d’un hackathon qui a eu lieu à l’ITHQ en mars 2018.

Ces consultations auront permis de définir quels étaient les principaux enjeux et défis liés à la gastronomie au Québec. Parmi ceux-ci : la valorisation des produits locaux, le recrutement et la rétention de la main d’œuvre, l’évolution des tendances de consommation, la rentabilité en restauration et le coût de l’innovation.

Trois projets sur les rails

Grâce à un financement de 133 000 $ obtenu grâce au programme Accélération de Mitacs, le GastronomiQc Lab a pu débuter trois projets de recherche qui correspondent aux priorités d’action qui ont été déterminées lors des consultations.

Projet 1 – La restauration indépendante au Québec

Ce projet s’intéresse au portrait économique du secteur, aux facteurs de pérennité des entreprises, aux sources de satisfaction de la main d’œuvre et aux modèles d’affaires innovants en restauration indépendante.

Projet 2 – Pertes et gaspillage alimentaires en restauration

Les grands objectifs du projet sont de caractériser les pertes et gaspillage alimentaires en contexte de restaurant, d’évaluer les coûts-avantages de certaines actions permettant de réduire ces pertes et gaspillage pour proposer des solutions réalistes et adaptées au contexte de restaurant.

Projet 3 – Produits sauvages nordiques

Un troisième projet lancé en septembre 2018 vise à dresser une « Cartographie gastronomique » du territoire nordique québécois, incluant les produits, les acteurs et les enjeux du développement de l’offre de produits sauvages comestibles.

D’autres projets sont présentement en développement. On a hâte de pouvoir vous en dire plus!

Les Rendez-vous du GastronomiQc Lab

Le prochain Rendez-vous du GastronomiQc Lab qui aura pour thème les produits sauvages comestibles québécois se tiendra à  Québec, le lundi 18 février et à Montréal, le lundi 25 février, à 17h. Bienvenue aux chercheurs, aux professionnels du milieu de la restauration, aux producteurs et aux transformateurs alimentaires.

Intéressés à en savoir plus sur les projets du GastronomiQc Lab? Suivez-nous sur notre page Facebook!

L’année 2019 ne déroge pas aux précédentes et apporte son lot d’événements d’exception organisés par la Fondation de l’ITHQ. Courues par les gens d’affaires, ces activités-bénéfice, qui représentent un soutien inestimable pour nos futurs professionnels de l’industrie, sont devenues des incontournables de la scène gastronomique montréalaise.

Au menu cette année :

Le Dîner de la Bourse Françoise-Kayler, le 17 avril 2019

Banquet annuel préparé par les étudiants du programme de Formation supérieure en cuisine (FSC). Née de la volonté d’affirmer l’importance de la cuisine québécoise au sein de notre société, la Bourse Françoise-Kayler vise à soutenir les étudiants du programme Formation supérieure en cuisine.

Art X Gastronomie, le 2 mai 2019

Très courue par les jeunes professionnels montréalais, cette activité gastronomique et artistique organisée par la Brigade des jeunes gastronomes est une expérience gourmande unique en son genre. Elle met en valeur le savoir-faire d’une cohorte d’étudiants du programme Gestion de la restauration gastronomique de l’ITHQ.

Les Grands Chefs Relais & Châteaux, mai 2019

Prestigieux dîner qui célèbre le génie culinaire et le talent de Grands Chefs Relais & Châteaux œuvrant dans des établissements trois étoiles Michelin de renom. Une partie des profits nets de cette soirée finance un programme de perfectionnement professionnel d’une durée d’un an dans de grands établissements Relais & Châteaux à travers le monde s’adressant aux diplômés de l’ITHQ.

Le Tournoi de golf annuel, le 19 août 2019

Journée sportive au Club Royal Montréal qui rassemble 72 leaders, membres de l’élite montréalaise. Les fonds amassés servent à financer les projets prioritaires de l’ITHQ.

Le Grand Dîner de la rentrée, septembre 2019

Expérience gastronomique unique qui met en valeur le savoir-faire de la relève issue des programmes Signature ITHQ Formation supérieure en cuisine et Formation internationale en service et sommellerie de restaurant. Les fonds amassés servent à soutenir les projets prioritaires de l’ITHQ, et plus particulièrement le Fonds de soutien à l’entrepreneuriat.

La Soirée-Hommage, octobre 2019

Grand dîner gastronomique qui célèbre une personnalité marquante de l’industrie du tourisme, de l’hôtellerie ou de la restauration ayant soutenu et encouragé le développement de l’ITHQ. Une partie des bénéfices de cette soirée sert à encourager, par l’octroi de bourses, la poursuite d’études supérieures dans le cadre du programme Hautes Études en gestion hôtelière internationale (HEGHI).

Pour en savoir plus ou pour participer à l’une de nos activités, rendez-vous sur le site de la Fondation.

L'année 2019 commence en lion pour notre école!  

Un de nos professeurs aux Bocuse d’Or Canada

Notre diplômé et professeur de Cuisine supérieure Samuel Sirois sera de la finale canadienne des Bocuse d’Or qui aura lieu le 27 février à Toronto.  « Les Bocuse d’Or, c’est la plus grande compétition au monde en cuisine. J’ai beaucoup de chance d’avoir le soutien de l’ITHQ dans ce projet. J’espère faire honneur à notre école, et surtout pouvoir retransmettre tout ce que j’aurai appris de cette expérience à mes étudiants. » Bonne chance Samuel!

Un nouveau directeur pour le professionnel et le collégial

L’ITHQ accueille un nouveau membre dans son équipe de direction : M. Richard Laroche, directeur principal des études professionnelles, techniques et des affaires étudiantes. Comptant plus de 25 années d’expérience dans le milieu collégial, il a occupé différentes fonctions dans six cégeps, notamment celle de directeur des études au Collège de Valleyfield. On lui souhaite la bienvenue parmi nous!

Autisme et autonomie alimentaire

Projet coup de coeur : le Centre d’expertise de l’ITHQ a été mandaté par l’organisme  Autisme sans limites pour développer et offrir des ateliers culinaires qui permettront à des participants autistes d’acquérir les habiletés nécessaires pour se nourrir sainement. Techniques de cuisine, planification de menus équilibrés, création de liste d’épicerie, notions d’hygiène et de salubrité : pendant 15 semaines, à raison de 4 h par semaine, 12 participants apprendront tout ce qu’il y a à savoir pour bien s’alimenter. Pour ceux qui souhaiteraient soutenir ce programme, l’organisme tiendra un  événement-bénéfice le 13 février prochain à l’ITHQ.

Un nouveau chef au Parlementaire

La colline Parlementaire débute l'année avec un nouveau chef : Martin Gagné, anciennement du Restaurant La Traite de l’Hôtel-musée Premières Nations de Wendake. Son mandat? Mettre en valeur les produits du terroir québécois dans les assiettes du Parlementaire, le restaurant de l’Assemblée nationale du Québec. Depuis plus d’un an, cette dernière collabore de près avec l'ITHQ pour améliorer l'offre culinaire de ses différents restaurants.

Un nouveau DEC à Jonquière

M. Raynald Thibeault, directeur général du Cégep, M. Sylvain Gaudreault, député de Jonquière, Mme Jacynthe Bond, directrice générale de la CSDLJ, Mme Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ et M. Carl Dumas, directeur adjoint du Centre de formation professionnelle Jonquière. Crédit photo : Commission scolaire De la Jonquière/Facebook 

Après Charlevoix, Valleyfield et Sorel-Tracy, c’est au tour du Cégep de Jonquière d’offrir le programme de Gestion d’un établissement de restauration en collaboration avec l’ITHQ. Ce programme qui vise à répondre à un besoin urgent de main d’œuvre qualifiée dans le domaine de la restauration sera offert en alternance travail-études dès l’automne 2019. 

Depuis son lancement officiel en mars 2018, l’équipe de l’unité mixte de recherche en sciences gastronomiques de l’ITHQ et de l’Université Laval n’a pas chômé. Voici un résumé de leurs activités des derniers mois.

Une vaste démarche de consultation

Puisque l’un des objectifs du GastronomiQc Lab est de soutenir l’industrie liée à la gastronomie, l’une de ses premières actions a été d’organiser une série de consultations auprès des acteurs de l’industrie. Chefs, restaurateurs, transformateurs, producteurs et chercheurs ont été invités à s’exprimer lors de rencontres en petits groupes, par le biais de forums de discussion en ligne et à l’occasion d’un hackathon qui a eu lieu à l’ITHQ en mars 2018.

Ces consultations auront permis de définir quels étaient les principaux enjeux et défis liés à la gastronomie au Québec. Parmi ceux-ci : la valorisation des produits locaux, le recrutement et la rétention de la main d’œuvre, l’évolution des tendances de consommation, la rentabilité en restauration et le coût de l’innovation.

Trois projets sur les rails

Grâce à un financement de 133 000 $ obtenu grâce au programme Accélération de Mitacs, le GastronomiQc Lab a pu débuter trois projets de recherche qui correspondent aux priorités d’action qui ont été déterminées lors des consultations.

Projet 1 – La restauration indépendante au Québec

Ce projet s’intéresse au portrait économique du secteur, aux facteurs de pérennité des entreprises, aux sources de satisfaction de la main d’œuvre et aux modèles d’affaires innovants en restauration indépendante.

Projet 2 – Pertes et gaspillage alimentaires en restauration

Les grands objectifs du projet sont de caractériser les pertes et gaspillage alimentaires en contexte de restaurant, d’évaluer les coûts-avantages de certaines actions permettant de réduire ces pertes et gaspillage pour proposer des solutions réalistes et adaptées au contexte de restaurant.

Projet 3 – Produits sauvages nordiques

Un troisième projet lancé en septembre 2018 vise à dresser une « Cartographie gastronomique » du territoire nordique québécois, incluant les produits, les acteurs et les enjeux du développement de l’offre de produits sauvages comestibles.

D’autres projets sont présentement en développement. On a hâte de pouvoir vous en dire plus!

Un rendez-vous sur les produits sauvages comestibles 

Le prochain Rendez-vous du GastronomiQc Lab qui aura pour thème les produits sauvages comestibles québécois se tiendra à  Québec, le lundi 18 février et à Montréal, le lundi 25 février, à 17 h. Bienvenue aux chercheurs, aux professionnels du milieu de la restauration, aux producteurs et aux transformateurs alimentaires!

Intéressés à en savoir plus sur les projets du GastronomiQc Lab? Suivez-nous sur notre page Facebook!

L'année 2019 commence en lion pour notre école!  

Un de nos professeurs aux Bocuse d’Or Canada

Notre diplômé et professeur de Cuisine supérieure Samuel Sirois sera de la finale canadienne des Bocuse d’Or qui aura lieu le 27 février à Toronto.  « Les Bocuse d’Or, c’est la plus grande compétition au monde en cuisine. J’ai beaucoup de chance d’avoir le soutien de l’ITHQ dans ce projet. J’espère faire honneur à notre école, et surtout pouvoir retransmettre tout ce que j’aurai appris de cette expérience à mes étudiants. » Bonne chance, Samuel!

Un nouveau directeur pour le professionnel et le collégial

L’ITHQ accueille un nouveau membre dans son équipe de direction : Richard Laroche, directeur principal des études professionnelles, techniques et des affaires étudiantes. Comptant plus de 25 années d’expérience dans le milieu collégial, il a occupé différentes fonctions dans six cégeps, notamment celle de directeur des études au Collège de Valleyfield. On lui souhaite la bienvenue parmi nous!

Autisme et autonomie alimentaire

Projet coup de coeur : le Centre d’expertise de l’ITHQ a été mandaté par l’organisme  Autisme sans limites pour développer et offrir des ateliers culinaires qui permettront à des participants autistes d’acquérir les habiletés nécessaires pour se nourrir sainement. Techniques de cuisine, planification de menus équilibrés, création de liste d’épicerie, notions d’hygiène et de salubrité : pendant 15 semaines, à raison de 4 h par semaine, 12 participants apprendront tout ce qu’il y a à savoir pour bien s’alimenter. Pour ceux qui souhaiteraient soutenir ce programme, l’organisme tiendra un  événement-bénéfice le 13 février prochain à l’ITHQ.

Un nouveau chef au Parlementaire

La colline Parlementaire débute l'année avec un nouveau chef : Martin Gagné, anciennement du Restaurant La Traite de l’Hôtel-musée Premières Nations de Wendake. Son mandat? Mettre en valeur les produits du terroir québécois dans les assiettes du Parlementaire, le restaurant de l’Assemblée nationale du Québec. Depuis plus d’un an, cette dernière collabore de près avec l'ITHQ pour améliorer l'offre culinaire de ses différents restaurants.

Le programme de Gestion de la restauration à Jonquière

M. Raynald Thibeault, directeur général du Cégep, M. Sylvain Gaudreault, député de Jonquière, Mme Jacynthe Bond, directrice générale de la CSDLJ, Mme Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ et M. Carl Dumas, directeur adjoint du Centre de formation professionnelle Jonquière. Crédit photo : Commission scolaire De la Jonquière/Facebook 

Après Charlevoix, Valleyfield et Sorel-Tracy, c’est au tour du Cégep de Jonquière d’offrir le programme de Gestion d’un établissement de restauration en collaboration avec l’ITHQ. Ce programme qui vise à répondre à un besoin urgent de main d’œuvre qualifiée dans le domaine de la restauration sera offert en alternance travail-études dès l’automne 2019. 

Saguenay, 15 janvier 2019 – Le Cégep de Jonquière est heureux d’annoncer qu’il offrira à Jonquière dès l’automne 2019, le programme de gestion d’un établissement de restauration, en partenariat avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

Offerte en alternance travail-études, cette formation de trois ans permettra de contribuer au bon fonctionnement d’un établissement de restauration, tout en veillant à la rentabilité des opérations, notamment en matière de capital humain et de contrôle des coûts. Dès la fin de leur parcours, les diplômés du programme seront prêts à relever les défis que leur offrira l’industrie de la restauration.

Les étudiants suivront leurs cours de formation générale ainsi qu’une partie de la formation spécifique au Cégep de Jonquière. Des cours pratiques se tiendront également dans les locaux du Centre de formation professionnelle Jonquière, édifice Mellon, en collaboration avec la Commission scolaire De La Jonquière. La formation sera complétée par deux sessions à l’ITHQ, où les élèves perfectionneront leurs compétences pratiques. Pendant leur cheminement scolaire, les étudiants suivront deux stages rémunérés en milieu de travail, qui se feront aussi bien dans la région qu’à Montréal.

Un programme axé sur le développement régional
Les étudiants de ce programme acquerront des compétences dans la mise en valeur des produits du terroir du Saguenay – Lac-Saint-Jean. De plus, ils apprendront à créer des partenariats avec les acteurs touristiques et la communauté d’affaires de leur région le tout, en étant constamment soucieux d’optimiser les ressources de façon responsable et écoresponsable.

M. Raynald Thibeault, directeur général du Cégep de Jonquière, explique l’influence que peut avoir un programme comme celui-ci.

Pour le Saguenay – Lac-Saint-Jean, cette formation permettra de former des jeunes compétents dans le domaine de la restauration tout en encourageant la production régionale. J’invite les restaurateurs de la région à participer activement à la formation de cette relève, notamment en les accueillant en tant que stagiaire.

Pour sa part, l’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q., directrice générale de l’ITHQ, se réjouit de cette entente qui permet à l’ITHQ de poursuivre sa collaboration avec les établissements régionaux pour former une relève qualifiée dans le domaine de la restauration :

Le monde du tourisme est actuellement en pleine transformation, notamment en raison des nouvelles technologies et des questions environnementales. Dans ce contexte, la formation permet d’accéder à une carrière stimulante, payante et dynamique, tout en fournissant les outils pour participer activement à ces transformations.

De son côté, Jacynthe Bond, directrice générale de la Commission scolaire De La Jonquière, souligne l’importance de cette formation en région.

Alors que beaucoup de nos jeunes quittent pour les grands centres, cela démontre l’importance d’implanter des formations comme celle-ci dans les régions. De plus, cette formation collégiale s’inscrit dans une continuité logique du DEP en restauration. La Commission scolaire est très fière de pouvoir participer à un tel programme.

À propos du Cégep de Jonquière
Situé en plein cœur du Saguenay – Lac-Saint-Jean, le Cégep de Jonquière est l'établissement d’enseignement supérieur le plus fréquenté en dehors des grands centres urbains. Il compte plus de 3000 élèves dans 27 programmes de formation postsecondaire et est reconnu pour ses programmes uniques en Art et technologie des médias (ATM) depuis 50 ans. Il est également reconnu comme un leader dans le secteur des sciences et des technologies avec ses neuf  techniques physiques rassemblées dans un même pavillon.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis 50 ans, l’ITHQ est la référence au Canada pour la formation en tourisme, hôtellerie et gastronomie. Seule école au pays à offrir des programmes enrichis au secondaire, au collégial et à l’universitaire, elle est reconnue pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie. Un enseignement innovant, un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique ainsi qu’un centre d’expertise et un centre de recherche fortement implantés dans le milieu, font de l’ITHQ le choix numéro un pour la formation d’une relève hautement qualifiée et d’avant-garde.

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Sources :

Sabrina Potvin
Conseillère en communication
Cégep de Jonquière
418 547-2191, poste 6477
Cell. : 418 540-2497
sabrinapotvin@cegepjonquiere.ca

Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques
ITHQ
514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Montréal, le 4 février 2019 – Le Camp culinaire ITHQ est de retour pour un deuxième été consécutif, en collaboration avec la Fédération des producteurs d’œufs du Québec. Après avoir accueilli 500 apprentis-chefs en 2018, un nouvel ambassadeur et de nouvelles recettes raviront encore plus les participants de 10 à 15 ans.

En effet, Carl Arsenault, célèbre youtubeur qui cumule plus de 271 000 abonnés sur sa chaîne « Carl is cooking », devient le visage du Camp culinaire ITHQ. Diplômé de l’ITHQ en service et en sommellerie (2002-2003), il a toujours eu la piqûre pour la cuisine et la pâtisserie. Sommelier pendant sept ans à la Délégation générale du Québec à Paris, il s’est fait connaître en 2015 alors qu’il était finaliste à l’émission française « Le Meilleur pâtissier » sur M6. Sa chaîne YouTube présente des tutoriels permettant de créer des desserts originaux et colorés, qui charment les jeunes. L’association entre ce diplômé de l’ITHQ et le camp culinaire était donc toute naturelle.

Autre nouveauté cette année : les apprentis-chefs peuvent maintenant choisir entre deux menus qui offrent chacun une vingtaine de recettes. Les jeunes ayant participé au camp en 2018 peuvent donc découvrir de nouvelles techniques et recettes en choisissant le nouveau menu. Quant aux nouveaux participants, ils ont  la possibilité de faire deux semaines de camp pour apprendre plus de 40 recettes en un seul été!

Menu A

• Cuisine découverte
• Cuisine italienne
• Cuisine sans viande
• Cuisines du monde
• Pâtisserie

Menu B

• Cuisine réconfortante
• Parfums d’Asie
• Party piscine
• Classiques à l’italienne
• Shortcake et pâte à choux

Les ateliers pratiques du Camp culinaire ITHQ permettent aux jeunes âgés entre 10 et 15 ans de découvrir une multitude de techniques qui leur serviront tout au long de leur vie. Pendant 5 jours, du lundi au vendredi de 9 h à 16 h, les chefs en herbe vivent bien plus qu’une initiation à la cuisine. Ils ont droit à une expérience personnalisée dans un groupe de 16 campeurs du même âge, supervisés par un chef animateur expérimenté et un assistant. Ils y développent leur autonomie en cuisine et de saines habitudes de vie, tout en bénéficiant de l’expertise et du savoir-faire de la plus grande école hôtelière au Canada.

En prime : une semaine sans lunchs ni soupers à préparer pour les parents. Car, en plus de rentrer à la maison avec de toutes nouvelles idées de plats, les jeunes participants apportent le repas du soir qu’ils ont préparé eux-mêmes; pour le plus grand plaisir de la famille!

Le Camp culinaire ITHQ est au coût de 550 $ (exempté de taxes) pour les semaines de 5 jours et de 440 $ pour les semaines de 4 jours (25 juin et 2 juillet 2019). Un service de garde à la carte est disponible. Le camp débute le 25 juin 2019 et les inscriptions se font en ligne dès maintenant au campculinaire.ithq.qc.ca.

Carl Arsenault et l’honorable Liza Frulla, C.P., C.M.,O.Q., directrice générale de l’ITHQ, sont disponibles pour des entrevues.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Le Camp culinaire ITHQ est rendu possible grâce au soutien de la Fédération des producteurs d’œufs du Québec et du Dindon du Québec. Le Camp culinaire ITHQ obtient aussi un appui indispensable de RICARDO media à titre de partenaire média. Depuis plus de 50 ans, l’ITHQ est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinées aux professionnels ainsi qu’au grand public.

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques
ITHQ
Cell : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Le Camp culinaire ITHQ sera de retour l’été prochain et c’est un diplômé de chez nous qui en sera le nouvel ambassadeur! On lui a posé quelques questions pour apprendre à mieux le connaître. 

Nom : Carl Arsenault

Profession : Youtubeur, sur la chaîne  Carl is cooking

J’ai étudié en… Service et sommellerie, à l’ITHQ!

Ce que j’aime le plus manger, c’est… du dessert! Hahahah, j’ai vraiment la dent sucrée!

Mon dessert signature : les macarons et le St-Honoré. 

Ma dernière découverte culinaire : le fruit du jaquier, beaucoup utilisé en cuisine vegan pour remplacer la viande. Trop bon!

Dans ma cuisine, je ne pourrais pas me passer de… ma poche à pâtisserie et de mes douilles. J’adore les décorations qu’on peut faire avec du matériel de cuisine aussi simple!

Une personne que j’admire beaucoup : Ricardo. Après ma mère, c’est LA personne qui m’a donné le goût de faire de la cuisine.  

Ce que j’aime le plus de mon métier : le partage et faire plaisir aux gens qui m'entourent.

Une expérience qui m’a marqué en tant qu’étudiant à l’ITHQ, c’est… mon stage en Beaujolais, en France. C’est vraiment ce qui m’a donné la piqûre du voyage!

Pourquoi j’encourage les jeunes à participer au camp culinaire de l’ITHQ : tout simplement parce que c’est quelque chose qui leur sera utile tout au long de leur vie. Savoir cuisiner, ça donne des ailes!

Le Camp culinaire ITHQ est un camp de jour estival pour les jeunes âgés de 10 à 15 ans. Pendant une semaine, ils apprennent les techniques de cuisine de base et réalisent des recettes faciles à reproduire à la maison. Cette année,  les apprentis-chefs pourront choisir entre deux menus, chacun composé d’une vingtaine de recettes. En bonus : ils ramènent un souper pour 4 chaque soir à la maison!

En savoir plus sur le camp culinaire 

Merci à nos partenaires

Le Camp culinaire ITHQ est rendu possible grâce au soutien de la Fédération des producteurs d’œufs du Québec, du Dindon du Québec et de RICARDO media. 

Montréal, le 7 février 2019 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est fier d’annoncer le début de sa formation « Cuisiner santé et équilibré » créée en partenariat avec l’organisme Autisme sans limites. Cette formation de 15 semaines est offerte à de jeunes adultes autistes, à raison de 4 heures par semaine, pour leur enseigner la cuisine et développer de saines habitudes alimentaires.

En plus d’acquérir des techniques de cuisine de base, les participants exploreront plusieurs grands thèmes notamment les questions d’hygiène et de salubrité, la planification des repas, la façon de lire les étiquettes, etc.

Cette formation répond à plusieurs besoins fondamentaux de nos jeunes adultes autistes, affirme Lise-Marie Gravel, présidente d’Autisme sans limites. Améliorer leur santé et leur sécurité, développer leur goût pour des aliments variés, augmenter leur estime de soi, développer des compétences utiles sur le marché du travail... Bref, développer leurs talents culinaires dans ce contexte peut vraiment contribuer à améliorer leur qualité de vie!

Nous sommes très heureux de recevoir à l’ITHQ les jeunes adultes du programme « Cuisiner santé et équilibré ». Il est primordial que, quelle que soit notre différence, nous ayons tous la possibilité de prendre plaisir à manger, à cuisiner et à bien nous nourrir. Nous sommes honorés de pouvoir faire une différence grâce à ce projet, explique l’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q., directrice générale de l’ITHQ.

Pour financer cette initiative, Autisme sans limites organise un banquet-bénéfice le mercredi 13 février à 17 h 30 à la salle Mont-Royal de l’ITHQ. Pour plus d’informations :
https://www.canadahelps.org/fr/organismesdebienfaisance/autisme-sans-limites/events/banquet-benefice-et-encan-silencieux-au-profit-dautisme-sans-limites/

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinées aux professionnels ainsi qu’au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Deux de nos étudiantes en pâtisserie vous ont préparé une petite surprise : une recette de mi-cuit au chocolat avec cœur fondant à la framboise.

Parfait pour faire plaisir à votre valentin ou à votre valentine!

Mi-cuit au chocolat et son cœur fondant d'amour

Donne 6 ramequins 

Ingrédients :

• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 tasse de sucre 
• 1/3 de tasse de farine à pâtisserie tamisée 
• 1/2 tasse de chocolat noir
• 4 œufs
• sorbet à la framboise ou à la fraise (maison ou du commerce)
• un peu de beurre fondu et de sucre pour préparer les ramequins
• fraises ou framboises et sucre en poudre pour décorer 

Préparation :                                        

• À l’aide d’une cuillère à melon ou d’une mini cuillère à crème glacée, préparer de petites boules de sorbet. Réserver au congélateur.
• Préparer une casserole moyenne pour un bain-marie. Remplir d’eau jusqu’à la moitié. Porter cette eau à ébullition.
• Au mélangeur, avec le fouet, monter en mousse le sucre et les œufs à vitesse moyenne-forte.
• Pendant ce temps, préparer un bol en métal et y déposer le beurre et le chocolat.
• Faire fondre ces derniers au-dessus du bain-marie. Lorsque fondu, retirer du bain-marie et réserver.
• Lorsque le mélange œufs et sucre est bien mousseux, retirer du mélangeur et ajouter le mélange de chocolat et beurre fondu à celui-ci. Mélanger délicatement avec une spatule. Racler les côtés et le fond du bol.
• Tamiser la farine à pâtisserie directement au-dessus du mélange. Mélanger à nouveau délicatement à la spatule jusqu’à texture homogène. Réserver.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur des ramequins avec le beurre fondu. Éviter qu’il y ait un amas de beurre dans le fond des moules. Enrober ensuite l’intérieur de chaque ramequin avec le sucre. Cette couche aidera au démoulage après cuisson.
• Verser également le mélange de moelleux dans les 6 ramequins.
• Insérer la boule de sorbet au centre. Assurez-vous qu’elle soit bien cachée.
• Cuire à 350^oF pendant 12 minutes.
• À la sortie du four, laisser reposer les moelleux pour 30 secondes. Démouler.
• Monter l'assiette et décorer avec des fraises coupées ou des framboises. Vous pouvez aussi ajouter du coulis de petits fruits. Saupoudrer de sucre en poudre et déguster avec l'être aimé!

Afin de mieux s’adapter aux besoins et aux réalités de la nouvelle génération, l’ITHQ a décidé de revoir sa stratégie de soutien à la persévérance et à la réussite scolaires. Pour ce faire, un comité formé de professeurs et de spécialistes de l'éducation a été mis sur pied, avec comme premier mandat de réaliser une vaste consultation auprès de la communauté ithquoise. L’objectif? Mieux comprendre les facteurs qui sont déterminants dans la réussite scolaire de nos étudiants.

Ce qui est ressorti de cette consultation, c’est qu’une panoplie de facteurs environnants influencent le parcours scolaire des étudiants. Au-delà de la qualité des cours, de l’enseignement et des services offerts, le climat à l’école joue ainsi un rôle primordial dans la persévérance scolaire. Et parce que le milieu de vie de l’étudiant a une grande influence sur sa réussite, il est d’autant plus important que tous ses acteurs prennent conscience de leur impact et agissent au quotidien pour créer un environnement sain et positif pour tous. 

La persévérance est l'affaire de tous et c'est bien vrai! Du préposé à la cafétéria à l'agent de sécurité, tout le monde a un rôle à jouer lorsqu'il s'agit de créer un environnement propice à la réussite. 

Au-delà de l’enseignement qui est offert chez nous, on souhaite que l’expérience globale que nos étudiants vivent à l’ITHQ soit positive et formatrice dans son ensemble, non seulement sur le plan professionnel mais aussi personnel.  Voilà pourquoi on ne parle pas seulement de persévérance mais bien de réussite éducative. – Francis Gauvin, conseiller stratégique et membre du comité sur la persévérance scolaire

En prenant cela en considération, voici ce qu'on vise à accomplir : 

• Créer un espace de vie positif : en s’assurant du respect de la diversité, d’une meilleure intégration des nouveaux étudiants (dont ceux provenant de l’international), et en offrant aux étudiants la possibilité de s’exprimer sur leur expérience à l’ITHQ;
• Sensibiliser et outiller les différents acteurs : en promouvant les principes de la réussite éducative, qui vise à l’accomplissement personnel de l’étudiant, et en accompagnant le personnel de première ligne dans la relation d’aide;
• Bonifier nos programmes d’accompagnement : en offrant des services de mentorat et de parrainage à un plus grand nombre d’étudiants, et en organisant des ateliers qui répondent à des problématiques ciblées;
• Prioriser la qualité de l’enseignement : en rendant accessible notre service d’aide en français écrit à un plus grand nombre d’étudiants, et en soutenant la formation continue de nos professeurs, autant dans leur champ d’expertise qu’en pédagogie;
• Mettre l’organisation scolaire au service de l’étudiant : en libérant une plage horaire commune pour les étudiants, en facilitant les cheminements scolaires et en identifiant les opportunités de conciliation travail-étude.

En misant sur un milieu de vie bienveillant, ce nouveau Plan de persévérance et de réussite scolaires (1.9 Mo) est notre engagement commun pour le développement du plein potentiel de nos étudiants. Notre souhait à long terme est que ses répercussions aillent bien au-delà des murs de notre école, et que les valeurs inculquées à nos étudiants se transmettent dans toutes les sphères de l’industrie de l’accueil.

par François Pageau M.Sc., professeur en gestion de la restauration à l'ITHQ

On brosse souvent un portrait négatif du domaine de la restauration dans les médias. Et pourtant, ce qu’on présente comme des désavantages est souvent ce qui rend cette industrie si captivante. Que l’on s’active en cuisine, en salle, en sommellerie ou en gestion, travailler dans un restaurant procure de nombreuses occasions de se réaliser et de relever des défis personnels et professionnels uniques en leur genre.

Voici 8 raisons qui font en sorte que, malgré tous les défis, on continue encore et toujours à aimer le milieu de la restauration :

Un milieu en constant mouvement
Être en restauration, c’est être dans l’action. C’est vivre sur l’adrénaline et réussir des exploits quotidiennement. Ça bouge, ça évolue tout le temps, et on a la conviction de contribuer à une industrie de premier plan.

Des emplois assurés
Le chômage est inexistant dans ce domaine. On peut y planifier une carrière complète en évoluant vers différents types d’entreprises qui offrent des conditions très différentes et souvent très payantes.

Le plaisir de faire plaisir
Travailler en restauration, c’est être un marchand de bonheur. C’est mille occasions de surprendre, de procurer du plaisir, et de créer des moments inoubliables pour nos invités. 

Apprendre, encore et toujours 
Nouveaux plats, nouveaux ingrédients, nouvelles techniques, nouveaux vins, nouveaux défis, nouvelles tendances ou nouvelles façons d’interagir avec la clientèle : on n’a jamais fini d’apprendre et d'évoluer en restauration!

Le 9 à 5, non merci
Les oiseaux de nuit trouvent leur bonheur en restauration. Et même s’ils ont parfois l’impression de vivre « à l’envers » du reste du monde, ils apprécient pouvoir faire leurs courses le lundi après-midi, quand il n’y a pas un chat à l’épicerie.  

La tribu
Pour réussir, les employés de salle, de cuisine et de plonge doivent travailler ensemble, de façon serrée et efficace. Cet esprit de corps, ce sentiment d’appartenir à une famille qui travaille, mange et fête ensemble est fort et marquant, particulièrement pour les jeunes adultes. Et même si cette proximité cause parfois des frictions, le sentiment de camaraderie et de satisfaction qui se vit après le rush est incomparable.

Voyage, voyage
Qui veut travailler en restauration à l’étranger sera embêté de choisir sa destination. Et quelle meilleure façon de découvrir un pays qu’en se plongeant dans sa culture gastronomique!

La satisfaction du travail bien fait
L’assiette est une œuvre éphémère à laquelle plusieurs « artistes » contribuent et s’identifient. C’est un reflet de soi-même, que l’on prépare un mets délicieux et magnifiquement présenté ou que l’on offre un vin sublime que l’on sert avec un geste professionnel et assuré. C’est une manière d’être apprécié et d’être fier de soi.

C'est un fait : le milieu de la restauration est aussi passionnant qu’il est imparfait. En tant que «vieux de la vieille» qui côtoie tous les jours ceux et celles qui sont le futur de notre industrie, je rêve d’une réflexion collective qui nous permettrait de rendre des emplois aussi trippants plus durables dans le temps. D'ailleurs, si on aime autant notre métier, on serait fous de ne pas chercher à le réinventer! 

Titulaire d’une maîtrise ès sciences de la gestion de HEC Montréal et diplômé en techniques de gestion des services alimentaires de l’ITHQ, François Pageau enseigne la gestion de restaurant depuis 1998. 

C’était soir de tempête et pourtant, plus de 830 personnes se sont déplacées pour les portes ouvertes de notre école qui avaient lieu le 12 février dernier. Encore une fois, l’énergie contagieuse de nos professeurs, étudiants, employés et diplômés ont fait de la soirée un grand succès.  

Quelques nouveautés cette année :

• La présence d’une dizaine d’employeurs tels que Club Med, Fairmont, Le Groupe Antonopoulos et St-Hubert qui ont parlé à nos candidats des opportunités de carrières qui s'offriront à eux une fois leur diplôme en poche.
• La participation de représentants de l' Association Hôtellerie Québec, de l' Alliance de l'industrie touristique du Québec et de l' Association Restauration Québec – ARQ, venus brosser un portrait de l'industrie à laquelle se destinent nos futurs étudiants.
• Des petites douceurs offertes par nos partenaires : des bouchées de Les œufs du Québec, du café Keurig, des magazines de RICARDO Media et une dégustation de fromages du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec.

Merci à tous ceux et celles qui étaient là pour partager leur #passionITHQ!