Parfois, on se dit qu’il se passe plus de choses chez nous qu’il y a de feuilles sur le sol du carré St-Louis! Voici un petit résumé des événements qui ont marqué le dernier mois :

Cocktail dînatoire Cucina Italiana

Le parmesan et le plaisir ont coulé à flot le 3 octobre dernier lors du cocktail de nos étudiants du programme Cucina Italiana. Ces derniers nous avaient préparé de succulentes bouchées inspirées de leur dernière année d'apprentissage avec les professeurs Vari, Galasso et Brotto.

De la grande visite de La Havane

M^me Josefina Vidal Ferreiro, ambassadrice de Cuba à Ottawa, M. Manuel Marrero Cruz, ministre du Tourisme de Cuba, et M^me Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ.

En tournée au Québec et en Ontario au début du mois d’octobre, le ministre du Tourisme de Cuba, M. Manuel Marrero Cruz, a rencontré divers acteurs du secteur touristique canadien, incluant l’ITHQ. Cette dernière rencontre a permis d’échanger sur le projet de collaboration en cours et celui à venir entre l’ITHQ et Formatur, école hôtelière responsable de la formation des travailleurs à Cuba.

Des portes ouvertes achalandées

Près de 800 candidats intéressés par nos programmes de tourisme, d’hôtellerie, de cuisine et de sommellerie sont venus s’informer sur notre école et poser leurs questions lors des portes ouvertes du 23 octobre. Un record d’achalandage! Petit rappel pour ceux qui sont intéressés à s'inscrire aux programmes professionnels débutant à l'hiver 2019 : l'admission se termine le 1^er novembre.  

L’ITHQ dans votre téléviseur

Programmez votre enregistreuse! Le documentaire Derrière les portes de l'ITHQ qui retrace l'histoire de notre école sera présenté en primeur à Doc humanité le samedi 27 octobre à 22 h 30.  

Un taco spécial 50^e

À l'invitation du restaurant et foodtruck Grumman78, nos chefs Jonathan Lapierre-Réhayem et Benoit Lenglet ont créé un taco signature pour célébrer notre 50^e anniversaire. Entièrement végétarien (pleurotes, courge, ail noir, miso, sriracha), il est à déguster chez Grumman78 jusqu'au 9 novembre!

L’atmosphère était à la fête, à la fierté et aux retrouvailles le 17 octobre dernier, au Grand Quai du Port de Montréal. L’ITHQ y célébrait avec éclat son 50^e anniversaire, réunissant par le fait même près de 1000 membres de l’industrie touristique, gastronomique et hôtelière du Québec. 

Diplômés, employés, professeurs, retraités, étudiants, amis et partenaires ont pu y déguster mille et une petites bouchées gourmandes, se plonger dans de vieux souvenirs, retrouver d'anciens collègues, trinquer à la santé de notre école et même, se déhancher sur le plancher de danse.

Mme Frulla, Ricardo et Pier-Alexis ont levé leur verre de Carpenè Malvolti Cuvée Brut à la santé de l'ITHQ. Crédit photo : Jean-Philippe Lessard 

De Sœur Angèle à Bob le chef en passant par Élyse Lambert et Marie-Fleur St-Pierre, les ambassadeurs du 50e de l’ITHQ étaient bien sûr des festivités. Ce sont d’ailleurs les diplômés Ricardo Larrivée et Pier-Alexis Soulière (Meilleur sommelier des Amériques 2018) qui étaient sur scène avec la directrice générale Liza Frulla pour le toast officiel du 50e.  

Cette soirée nous a permis de rassembler toute l’industrie et de constater à quel point elle est faite de gens extraordinaires, dont le Québec peut être fier. Et l’ITHQ va continuer à former une relève de qualité, prête à relever tous les défis à venir, souligne l’honorable Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ.

Un immense merci aux partenaires, professeurs, fournisseurs, employés, étudiants et bénévoles qui ont fait de cette soirée un moment magique pour toute notre communauté. Longue vie à l'ITHQ, et à ses 50 prochaines années!

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Chaque année, ce sont nos étudiants finissants qui lancent les festivités de la Fondation de l’ITHQ lors du Grand Dîner de la rentrée. Tenue le 27 septembre dernier, la 15^e édition de cette grande soirée a permis d’amasser 113 000 $, montant qui servira à soutenir les projets prioritaires de l’ITHQ, et plus particulièrement le Fonds de soutien à l’entrepreneuriat.

Foie gras, cassis, oignons confits, réalisé par Charlotte Marchand, qui a effectué son
stage à l’Hostellerie de Levernois, en France.

En cuisine, 10 étudiants finissants du programme Formation internationale en cuisine et gastronomie ont chacun concocté leur recette coup de cœur retenue lors de leur stage de 12 semaines dans des restaurants étoilés Michelin.

Au service des vins, 11 finissants du programme de service et de sommellerie, fraîchement revenus de leur stage de 14 semaines dans des vignobles français et dans des restaurants haut de gamme. 

Sous la présidence d’honneur de M. Richard Scofield, président de Les Rôtisseries St-Hubert, c’est quelque 120 convives qui se sont rassemblés pour cette soirée gourmande.   

Merci à tous les partenaires qui ont, cette année encore, apporté leur soutien financier pour faire de cet événement un vif succès, dont nos partenaires Privilège : La Coop Fédérée et la Société des Alcools du Québec. 

Voir les photos de l'événement

Montréal, le 24 octobre 2018 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et Les Rôtisseries St-Hubert sont fiers d’annoncer un tout nouveau partenariat. Dans une volonté commune de soutenir la formation d’une relève qualifiée et de fournir à l’industrie une main-d’œuvre de haut niveau, l’ITHQ et Les Rôtisseries St-Hubert s’allient pour faire vivre aux candidats étudiants une expérience de travail dans un milieu structuré, répondant aux normes d’un pionnier de la restauration, qui élève les standards depuis plus de 65 ans.

Ainsi, l’ITHQ fera la promotion des Rôtisseries St-Hubert auprès des candidats étudiants dont le dossier nécessite une expérience de travail préalable à leur admission. L’ITHQ s’engage également à proposer les Rôtisseries St-Hubert comme milieu de stage à ses étudiants en gestion de la restauration et à ceux inscrits au baccalauréat ITHQ-UQAM. Les Rôtisseries St-Hubert devient ainsi un partenaire d’emploi reconnu pour les étudiants de l’ITHQ.

De son côté, Les Rôtisseries St-Hubert incitera ses gestionnaires et propriétaires du groupe à embaucher des stagiaires, finissants et diplômés de l’ITHQ. Il s’engage aussi à référer à l’ITHQ tout candidat potentiel intéressé par ses programmes de formation et à ne pas offrir plus de 20 heures de travail par semaine aux étudiants, afin que ceux-ci se concentrent en priorité sur leur cursus scolaire.

Cette association de deux grandes institutions qui sont déjà partenaires permettra de découvrir de nouveaux talents, d’encourager la formation et la diplomation et de forger une main d’œuvre qualifiée, au service des clients, se réjouit l’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q., directrice générale de l’ITHQ.

Je suis fier que Les Rôtisseries St-Hubert, véritable pionnier de la restauration au Québec, soit reconnu comme tel par un établissement aussi respecté et établi que l’ITHQ. Grâce à cette collaboration privilégiée, nous pourrons offrir une première expérience à plusieurs recrues tout en nous dotant d’employés motivés à entreprendre une carrière en restauration. Vous savez, les restaurateurs sont présentement confrontés à un marché complexe et à une pénurie de main d’œuvre : cette collaboration avec l’ITHQ sera favorable à nos restaurants, mais également au futur de nombreux apprentis-cuisiniers. Je suis confiant que nos établissements sauront accueillir comme il se doit les grands chefs de demain, déclare Richard Scofield, président des Rôtisseries St-Hubert.

La présente entente est signée pour une période de trois ans.

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À propos du Groupe St-Hubert
Groupe St-Hubert compte plus de 10 000 employés répartis au sein de deux divisions : la restauration et l’alimentation. Fondée en 1951 à Montréal, Les Rôtisseries St-Hubert Ltée comprend aujourd’hui 123 rôtisseries au Québec, en Ontario et au Nouveau-Brunswick, et sert plus de 31 millions de repas annuellement. La chaîne constitue un incontournable pour les adeptes du poulet rôti à la broche et des côtes levées qui font la renommée de la marque. Groupe St-Hubert, c’est également une division Détail qui fabrique et distribue plusieurs produits alimentaires, entre autres sous la marque St-Hubert et aussi sous les autres marques de restaurant de RECIPE : sauces, soupes, côtes levées, tourtières et pâtés au poulet. L’entreprise détient une longue tradition d’innovation et s’applique constamment à satisfaire les besoins de ses clients.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinées aux professionnels ainsi qu’au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

Source : 
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
Cell. : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Josée Vaillancourt
Directrice, Fondation St-Hubert et Relations publiques
Bureau : 450 688-4400, poste 2104
Cell. : 514 913-3741
jvaillancourt@st-hubert.com

Sorel-Tracy, le 30 octobre 2018 – Le Cégep de Sorel-Tracy et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) sont fiers d’offrir conjointement, à compter de l’automne 2019, un programme technique qui mènera à l’obtention du diplôme d’études collégiales : Gestion d’un établissement de restauration.

Gestion d’un établissement de restauration (430.B0)
Ce programme a pour objectif de permettre aux étudiants de déployer leurs talents de gestionnaires spécialisés en restauration. Cette formation les aidera à développer des compétences qui leur permettront de contribuer au bon fonctionnement d’un établissement de restauration, tout en veillant à la rentabilité des opérations, notamment en matière de capital humain et de contrôle des coûts. De plus, les étudiants apprendront à créer des partenariats avec les acteurs touristiques et la communauté d’affaires de leur région, tout en étant soucieux d’optimiser les ressources de façon responsable et écoresponsable. Dès la fin de leur parcours, ils seront prêts à relever les défis que leur offrira l’industrie de la restauration.

Madame Fabienne Desroches, directrice générale du Cégep de Sorel-Tracy souligne l’apport important de cette entente pour le Collège :

L’ajout de ce programme viendra combler un créneau encore inexistant chez nous en matière d’alimentation et de tourisme et facilitera l’accès aux étudiants intéressés de notre région. Nous sommes particulièrement fiers d’aider notre région à poursuivre le développement de l’industrie de la restauration en lui offrant une future main-d’œuvre qualifiée.

Dans le cadre de la pénurie de main-d’œuvre qui sévit au Québec, je suis convaincue que cette entente entre nos deux institutions permettra de contribuer à la formation de jeunes qui pourront pallier à ce problème. L’ITHQ est enchanté de cet accord, se réjouit l’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q., directrice générale de l’ITHQ.

La présente entente prévoit un projet-pilote de trois cohortes. Il s’agit d’un programme de 3 ans offert en alternance travail-études. Les stages se feront aussi bien dans la région qu’à Montréal. Les étudiants suivront leurs cours de formation générale ainsi qu’une partie de la formation spécifique au Cégep de Sorel-Tracy. Leur formation sera complétée par 2 sessions à l’ITHQ, soit les sessions 4 et 5, où ils perfectionneront leurs compétences pratiques.

À propos du Cégep de Sorel-Tracy
Le Cégep de Sorel-Tracy a célébré en 2018, plus de cinquante ans d’histoire d’enseignement supérieur tant au secteur préuniversitaire qu’au secteur technique. Il accueille chaque année quelque 1?000 à 1?100 étudiantes ou étudiants sans compter les 150 étudiants de la Formation continue à Sorel-Tracy et au Campus de Varennes. Grâce à l’atmosphère humaine qui le qualifie si bien ainsi qu’au travail réalisé par les divers intervenants pédagogiques, le Cégep de Sorel-Tracy obtient des taux de réussite et de diplomation enviables dans le réseau collégial. Pionnier du commerce équitable dans le réseau collégial, il a reçu le Prix canadien Fairtrade pour le Campus équitable de l’année 2017 et a mis en place le premier Magasin du Monde. Il est également accrédité RECYC-QUÉBEC et fait partie des établissements verts Brundtland.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis 50 ans, l’ITHQ est la référence au Canada pour la formation en tourisme, hôtellerie et gastronomie. Seule école au pays à offrir des programmes enrichis au secondaire, au collégial et à l’universitaire, elle est reconnue pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie. Un enseignement innovant, un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique ainsi qu’un centre d’expertise et un centre de recherche fortement implantés dans le milieu, font de l’ITHQ le choix numéro un pour la formation d’une relève hautement qualifiée et d’avant-garde.

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Sources :

Mélanie Lavallée
Conseillère en communication
Cégep de Sorel-Tracy
450 742-6651 poste 2207
melanie.lavallee@cegepst.qc.ca

Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques
ITHQ
514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Montréal, le 1^er novembre 2018 – Les gagnants de la première édition nord-américaine du concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer, ont été dévoilés hier soir à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Ce concours de cuisine s’adressait à deux catégories de candidats : les étudiants inscrits dans une école hôtelière et âgés de moins de 25 ans et les professionnels de la restauration, exerçant au Québec et âgés de moins de 35 ans.

Les gagnants sont :

CATÉGORIE : ÉTUDIANTS EN FORMATION EN HÔTELLERIE ET RESTAURATION

1^er prix : Virginie PICARD - ITHQ
2^e prix : Alexandra NOLAN - ITHQ
3^e prix : Alexy JETTÉ - ITHQ

CATÉGORIE : PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION

1^er prix : Emeline PERO - Restaurant le Saint-Amour, à Québec
2^e prix : Damien BARBOU - L’Instemps Gourmand, à Québec
3^e prix : Gauthier GEFFROY - Le ROSELYS, à Montréal

Emeline Pero, du restaurant Le Saint-Amour, à Québec, gagnante du premier prix dans la catégorie Professionnels de la restauration et Olivier Roellinger, chef des Maisons de Bricourt à Cancale et vice-président des Relais & Châteaux

Créé en France en 2012 pour sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques, le concours Olivier Roellinger résulte d’un partenariat entre Ethic Ocean, FERRANDI Paris, le lycée hôtelier de Dinard et Relais & Châteaux. Pour cette première édition québécoise, le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) s’est joint à ce groupe, pour mettre en valeur les espèces durables du Québec.

Véritable lien entre les professionnels de la filière et les consommateurs, les chefs ont un rôle clef à jouer pour la préservation des ressources, en choisissant des espèces dont les stocks sont en bon état. Par ailleurs, ils savent mieux que quiconque faire découvrir aux consommateurs des espèces souvent méconnues, ou jugées moins « nobles » que d’autres, mais pourtant tout aussi délicieuses, et dont les stocks ne sont pas fragilisés. 

Pour Olivier Roellinger, chef des Maisons de Bricourt à Cancale et vice-président des  Relais & Châteaux, le message porté par le concours est une priorité :

Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer. Les candidats montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse. Je suis ravi de voir ce concours se développer au Québec.

Pour sa part, Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ, félicite chaleureusement les deux gagnants et tous les participants :

Je suis très heureuse que l’ITHQ ait été l’hôte de ce concours exceptionnel permettant aux étudiants et aux professionnels de la restauration de participer, par leur créativité culinaire, à la préservation des produits de la pêche durable au Québec.

À propos du Concours Roellinger
Le concours Olivier Roellinger vise à réunir des jeunes chefs et des élèves en formation dans le secteur de la restauration pour les mobiliser autour de la préservation des ressources de la mer. À travers ce concours, les candidats sont amenés à valoriser des espèces durables. L’objectif est avant tout de permettre à des professionnels de s’interroger sur une problématique environnementale et sociétale et de leur faire prendre conscience du rôle qu’ils peuvent jouer dans la préservation des ressources. Créé en France en 2012, par Ethic Ocean, Ferrandi Paris, le lycée hôtelier de Dinard et Relais & Châteaux, ce concours est devenu européen en 2016 et s’ouvre cette année au Québec.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinés aux professionnels ainsi qu’au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

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Sources :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
Cell. : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Ethic Ocean
Tél. : +33 6 21 87 69 28
contact@ethic-ocean.org

Quand on rencontre Simon pour la première fois, on se rend compte assez rapidement qu’on a affaire à un passionné, un vrai. Après avoir travaillé pendant 14 ans comme expert en vins pour la SAQ, il est aujourd'hui copropriétaire et responsable du « Développement de la soif » à la brasserie Dunham, classée parmi les 100 meilleures microbrasseries au monde par le site Ratebeer.

Qu’est-ce qui t’a amené à t’intéresser au domaine de la sommellerie?
Quand j’avais 15 ans, je suis tombé sur des cahiers des cours Les connaisseurs de la SAQ (NDLR : l’ancêtre des Ateliers SAQ par ITHQ). Ça donc débuté par un intérêt théorique. Dès 16 ans, je savais que je voulais travailler à la SAQ : je trouvais leur métier vraiment intriguant!

Qu'est-ce qui t'a poussé à faire une transition vers le monde de la bière?
En fait, je ne considère pas ça comme une transition. Pour moi, le métier de sommelier englobe aussi la connaissance de la bière, du saké, des spiritueux, du thé, du café, des cigares, etc. Il s'agit de la continuité de la même passion : celle pour l'exploration et la dégustation de produits artisans qui présentent une identité unique liée à un lieu ou à un savoir-faire.

Qu’est-ce que ça prend pour être bon dans ce que tu fais?
De la polyvalence, de la débrouillardise, de la créativité, mais d'abord et avant tout, de la passion.

La passion, c'est quelque chose qui ne s'invente pas, ne s'imite pas, et qui a un gros impact sur ce que nous faisons.

La brasserie Dunham, c'est Sébastien Gagnon, fondateur et PDG, Eloi Deit, brasseur, et Simon Gaudreault-Rouleau, responsable du développement de la soif. 

Les bières de microbrasserie sont de plus en plus populaires au Québec. Qu’est-ce qui nous différencie par rapport à d’autres pays dans le monde?
Le Québec n'a pas de tradition brassicole séculaire forte. Tout est à faire et nous ne sommes pas pris dans un carcan. Quand voyage dans d'autres marchés, on constate que la qualité d'ensemble des bières de microbrasseries du Québec est très élevée. Comme la clientèle est très critique et informée, ça pousse la qualité vers le haut.

Crédit photo : Brasserie Dunham 

Une chose que les gens ne soupçonnent pas du métier de brasseur, c’est…  
Beaucoup de gens ne réalisaient pas jusqu'à tout récemment que la bière pouvait être un produit noble, qui avait sa place à table. Heureusement, c'est une réalité qui évolue rapidement. On trouve maintenant de très belles cartes de bières dans les bons restaurants du Québec.

Plusieurs sommeliers réalisent aussi que le champ des possibles est encore plus large dans le monde de la bière que dans celui du vin.   

Tes derniers coups de cœur bières du Québec à découvrir?
Les bières de la brasserie le Cheval blanc, à un jet de pierre de l'ITHQ! Cette petite brasserie reste une de mes préférées, avec des bières audacieuses, variées et maîtrisées.

Qu’est-ce que ton passage à l’ITHQ t’a amené dans ta carrière et comment ça te sert encore aujourd’hui?
Je pense que la chose la plus importante qui m'a été transmise lors de mes études en sommellerie, c'est un esprit critique aiguisé. Cet esprit critique me sert au quotidien en dégustation, mais il me sert aussi dans beaucoup d'autres aspects de ma vie, lorsqu'il faut prendre des décisions. Le vin touche également à plusieurs sphères de connaissance, et contribue à une culture générale riche et variée, nourrissant une saine curiosité. Toutes des choses qui sont à mon avis d'une importance capitale, peu importe les projets qu'on entreprend.

Quels seraient tes conseils à un jeune qui aimerait se lancer dans le brassage?
Goûte au maximum de produits et passe donc nous voir à la brasserie pour voir comment on travaille!

Montréal, le 15 novembre 2018 – Le nouveau Centre collégial de transfert de technologies (CCTT) de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) dévoile aujourd’hui son identité. Il aura pour nom « ExperiA Lab ». Ce nom permet de mettre en valeur le mandat de ce CCTT qui est de réaliser des activités de recherche et de développement, de transfert technologique et de transfert d’expertises dans le domaine de l’expérience client multisensorielle et de l’accueil.

L’ExperiA Lab sera dirigé par M^me Martine Lizotte, qui possède une vaste expérience professionnelle tant du côté de l’industrie touristique que dans le domaine de l’enseignement et de l’éducation. Elle a notamment été chargée de cours au baccalauréat en gestion du tourisme et de l’hôtellerie à l’ESG-UQAM et directrice de l’École internationale d’hôtellerie et tourisme du Collège LaSalle. L’ExperiA Lab est sous la responsabilité de la direction principale des études universitaires et de la recherche de l’ITHQ, confiée depuis le 1er novembre dernier à M. Jasmin Tanguay, qui évolue à l’ITHQ depuis 21 ans.

L’expérience client multisensorielle, qui est au cœur de l’ExperiA Lab, est un courant novateur en rupture avec les pratiques et les offres traditionnelles de l’industrie. Sous peu, la reconversion de quatre chambres de l’Hôtel de l’ITHQ et la construction d’un restaurant laboratoire permettront entre autres l’étude in situ des émotions et des perceptions des invités; une spécialité de recherche de M^me Pauline Fernandez, membre de l’équipe de l’ExperiA Lab. Une offre de services techniques sera éventuellement proposée aux acteurs de l’industrie touristique afin de tester et d’évaluer de nouveaux concepts.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). L’ITHQ offre également des services de recherche en restauration à travers le GastronomiQc Lab, une initiative développée en partenariat par l’ITHQ et l’Université Laval et financée par la Société des casinos du Québec.

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
Cell. : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Jacques Parisien, bien connu dans le milieu des affaires pour son travail au sein de l’industrie canadienne des communications, a toujours noué un lien fort avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Président du conseil d’administration de la Fondation de l’ITHQ pendant six ans et administrateur du conseil d’administration de l’ITHQ pendant deux ans, M. Parisien a très à cœur le soutien de la relève en tourisme, en hôtellerie et en restauration. C’est dans ce contexte qu’il a décidé de partager ses recettes familiales dans son ouvrage Cuisiner pour ses enfants, vendu au profit de la Fondation de l’ITHQ. Il nous parle un peu plus de sa relation avec l’Institut et sa passion pour la cuisine dans cette entrevue gourmande.

Cela fait de nombreuses années que vous soutenez l’ITHQ et sa Fondation. Comment est né ce lien qui vous unit à notre école?

Il y a de ça plusieurs années, des amis m’ont introduit à l’ITHQ et j’ai immédiatement compris que c’était une grande institution Québécoise qui joue un rôle de premier plan social et économique au Québec. L’ITHQ permet, par les formations offertes, la qualité des professeurs et ses installations impressionnantes, de renforcer une industrie dans laquelle notre province excelle localement et à l’international. Il faut soutenir et encourager le développement et le rayonnement de cette industrie !

À quand remonte votre passion pour la cuisine?

Aussi longtemps que je me souvienne, j’ai toujours apprécié bien manger, comprendre ce qui se trouvait dans mon assiette, son origine, et la culture derrière chaque plat !

Vous nous ouvrez les portes de votre cuisine et de votre enfance dans cet ouvrage très personnel. Pourquoi avoir décidé de réunir et partager vos recettes familiales?

Je me fais souvent demander la recette d’un des plats que j’ai servi à la maison… et pour moi, la cuisine c’est beaucoup une forme de partage ! Je rencontre souvent des personnes qui cherchent à cuisiner des recettes simples, familiales et conviviales, alors j’ai eu envie de leur partager les miennes. J’ai aussi décidé de faire publier ces recettes pour qu’elles puissent être transmises à mes enfants, et à leurs propres enfants, pour assurer une continuité… et ils pourront y ajouter les leurs avec le temps.

À qui est destiné cet ouvrage?

À tous ceux qui aiment cuisiner sans prétention pour leur famille et qui se soucient de ce qu’ils ont dans leur assiette.

Quelle est la dernière recette qui vous a valu un « S’il en reste, est-ce que je peux en avoir pour mon lunch de demain? »?

Probablement mon bœuf bourguignon !

C’est un très beau cadeau que vous nous faites, à la Fondation de l’ITHQ, que de nous offrir ce livre au profit de la relève. Ces fonds serviront à soutenir nos étudiants et diplômés dans leur parcours scolaire et professionnel. Un petit mot d’encouragement de passionné à passionnés?

Cette école spécialisée est un centre d’excellence qui année après année forme des étudiantes et étudiants qui relèvent le défi de contribuer aux grandes tendances de l’industrie du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. N’oubliez pas qu’en vous formant entre ses murs, vous contribuez à la fierté montréalaise, québécoise et canadienne !

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Depuis 2 ans, ce sont près de 250 employés des rayons de la fromagerie, de la pâtisserie et de la poissonnerie des  IGA des quatre coins du Québec qui sont venus se perfectionner à l’ITHQ. L’objectif? Améliorer l’expérience-client, faire découvrir de nouveaux produits, mais aussi, donner la chance aux employés de développer leur expertise et de devenir de véritables conseillers.

Nous avons rencontré trois participantes de ce programme afin de mieux comprendre comment leur passage à l’ITHQ changeait leur travail au quotidien. 

Amélie Boucher, poissonnerie – IGA Le Faubourg, Boisbriand

« Ça fait huit ans que je travaille dans le rayon de la poissonnerie, alors j’ai une bonne connaissance des produits. Mais c’est au niveau de la cuisine que cette formation est vraiment un gros plus. Je me suis aussi rendu compte que les tendances en cuisine évoluent, et qu’on a toujours besoin de se garder à jour. Par exemple, on fait cuire le poisson bien moins longtemps aujourd’hui qu’il y a 10 ans! 

On vient à l’ITHQ 3 fois pendant 3 jours complets. On a 20 h de formation en service à la clientèle et 40 h dans nos départements respectifs. Ce n’est pas toujours évident, parce qu’on est habitués d’être debout (rires). Mais je ne suis jamais déçue de venir ici. Je sais que je vais apprendre plein de choses utiles. »   

Gabrielle Paré, pâtisserie – IGA Roger Rainville et fils, St-Félix-de-Valois

«La formation en service à la clientèle m’a permis d’être moins automatique et plus humaine dans mon approche. Grâce aux techniques que les formateurs de l'ITHQ nous montrent, c’est plus chaleureux pour le client mais aussi, plus chaleureux pour nous. Et de voir les clients heureux et satisfaits du service qu’on leur offre, moi ça me rend heureuse.

Avant de faire la formation à l’ITHQ, je n’osais pas. Je faisais exactement ce que l’ancienne pâtissière m’avait montré. Quand je suis arrivée ici, ils m’ont encouragée à essayer de nouvelles techniques et à innover. Et ça a marché! Sauf que maintenant, mes gâteaux sont tellement beaux que les clients pensent que c’est des démos (rires)!

Depuis que je suis petite que je veux devenir pâtissière. De venir ici et de faire la formation, ça a réveillé une vieille passion que j’avais en dedans de moi. Ça m’a rappelée à quel point j’aimais mon travail. J’ai le goût de me réveiller le matin pour venir travailler. Je me donne encore plus à fond qu’avant! »

Natacha Ouellette, fromagerie – IGA Famille P. Crégheur, Terrebonne

«À l'ITHQ, j’ai appris comment mieux percevoir les goûts et les saveurs. C’est tout un vocabulaire qu’on développe et qui nous permet de mieux communiquer avec nos clients. Faire découvrir un fromage fin, ce n’est pas juste parler de textures et de goûts, mais aussi des gens qui le fabriquent, de la région où c’est fait, avec quel type de lait, etc.  

C’est le fun d’apprendre avec des passionnés, qui nous transmettent toute leur expertise et leurs connaissances. Maintenant, je me sens mieux outillée pour transmettre cette passion-là à mes clients. Je sens que je peux les accompagner jusque chez eux, à leur table, dans leur quotidien. »

À venir : après les fromages, les poissons et la pâtisserie, des conseillers certifiés ITHQ vous aideront à mieux choisir vos viandes dans le rayon de la boucherie. Vous êtes curieux de savoir si le IGA près de chez vous a des conseillers formés à l’ITHQ? Soyez à l’affût des vestes noires brodées avec notre logo et de l’affichage en magasin.

Hourra pour cette belle collaboration qui valorise nos produits, nos métiers et qui rend la bonne bouffe encore plus accessible, partout au Québec!

Du nouveau pour notre CCTT

Notre nouveau Centre collégial de transfert de technologies (CCTT) sur l'expérience-client a un nouveau nom et une nouvelle directrice : bienvenue à Martine Lizotte qui dirigera le ExperiA Lab de l'ITHQ!
En savoir plus

Lancement du chocolat Cahoha

Mme Frulla accompagnée de nos professeurs Patrick Bouilly et Gilles Herzog ainsi que Jean-Jacques Berjot de Caco Barry.  

Quoi de mieux que de s’offrir un chocolat fait sur mesure pour souligner notre 50e anniversaire? Nommé Cahoha, ce chocolat à haute teneur en cacao et aux arômes fruités a été conçu en collaboration avec les experts de Cacao Barry. Il sera utilisé par les étudiants en pâtisserie et en cuisine ainsi que dans les desserts de nos deux restaurants.  

F&B Challenge à Lausanne 

Arnaud, Caroline, M. Pageau, Megan et Jonathan.

Quatre des nôtres sont partis inventer le restaurant du futur à l’École hôtelière de Lausanne dans le cadre du F&B Challenge. Accompagnés par le professeur François Pageau, Arnaud Chiasson-Poirier (Gestion de la restauration), Caroline Bergeron-Legros, Megan Symons et Jonathan Long (Gestion de l'hôtellerie) avaient 24 h pour développer un concept original en équipe avec des étudiants de d’autres écoles. C’est d’ailleurs l’équipe de Caroline qui a remporté la première place : « Probablement l’expérience la plus éprouvante et enrichissante que j’ai jamais vécue! », a-t-elle commenté. 

Concours Roellinger

Virginie en compagnie de Olivier Roellinger, chef, environnementaliste et vice-président de l'Association des Relais & Châteaux. 

À l’occasion de son 50^e anniversaire, l’ITHQ a eu le grand honneur de recevoir pour la première fois en Amérique du Nord le concours Olivier Roellinger, qui vise à sensibiliser les jeunes chefs à la conservation des ressources marines. Félicitations à Virginie Picard (ITHQ) et Émeline Péro (Restaurant Le Saint-Amour) qui ont chacune remporté le 1^er prix dans leur catégorie respective, soit Étudiants et Jeunes professionnels.

Concours vins d’Italie

Anouk Legault (2^e place), Axelle Dubé (3^e place) et Minh Doan (1^re place). 

Bravo à notre diplômé en service et sommellerie Minh Doan qui a remporté la première place au Concours des vins d'Italie de la Délégation Commerciale d'Italie à Montréal. Minh se mérite un voyage oenotouristique au pays des Brunello, des Barolo et des Amarone d'une valeur de 6000 $.

Concours de la relève culinaire Le Porc Show

Estelle Paquette et Frédéric Chartrand ont remporté la faveur des juges ainsi qu'une bourse de 2000 $ lors de la 3^e édition du Concours de la relève culinaire Le Porc Show. Les 3 équipes sélectionnées par les juges auront la chance de présenter une bouchée de leur cru aux invités du Porc Show, un événement annuel qui rassemble tous les membres de l'industrie porcine du Québec.

Journée Relais & Châteaux

Philippe Gombert, président de l'Association des Relais & Châteaux

Dans le cadre de leur congrès annuel qui avait lieu pour la toute première fois au Québec, une soixantaine de membres de Relais & Châteaux sont venus passer la journée chez nous et échanger avec nos étudiants. Le saviez-vous? L’ITHQ est le établissement d’enseignement en Amérique du Nord à bénéficier d’un partenariat pédagogique avec cette association qui regroupe plus de 500 hôtels et restaurants gastronomiques dans 60 pays.

Partenariat avec le Cégep de Sorel-Tracy

Jamais deux sans trois : après Charlevoix et Valleyfield, le programme de Gestion d’un établissement de la restauration sera aussi offert au Cégep de Sorel-Tracy à partir de l’automne 2018.
En savoir plus

Il y avait de la fierté dans l'air le 12 novembre dernier au Palais des Congrès de Montréal, alors qu'avait lieu la cérémonie de remise des diplômes de la 50^e cohorte à franchir les portes de notre école. Cette année, ce sont 230 nouveaux diplômés en cuisine, en sommellerie, en tourisme, en hôtellerie et en organisation d’événements qui viennent se joindre aux 13 500 diplômés actuels de l'ITHQ.

L’ITHQ a profité de l’occasion pour remettre des certificats de mérite professionnel à ses diplômés qui sont toujours actifs au sein de l’industrie 10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans après avoir reçu leur diplôme. De plus, 4 personnalités ont reçu un diplôme honoris causa pour leur contribution exceptionnel au domaine de la gastronomie, de l'hôtellerie et du tourisme : Mme Rollande Desbois (chroniqueuse gastronomique), M. Marcel Kretz (chef, La Sapinière), M. Marco Torriani (Ritz-Carleton Montréal) et M. Daniel Gélinas (Festival d’été de Québec, Fêtes du 400e de la Ville de Québec). 

Marco Torriani, Rollande Desbois, Marcel Kretz et Daniel Gélinas, en compagne de Liza Frulla. 

Fait touchant : des diplômés de la toute première cohorte de l’ITHQ (1968-1970) étaient présents pour applaudir nos nouveaux diplômés. Comme quoi la passion pour les métiers de l’accueil continue à se transmettre de génération en génération!

Félicitations à tous!  

Voir les photos de la cérémonie 

Cela fait maintenant 10 ans qu’elles existent, et 10 ans qu’elles envoient nos diplômés parcourir le monde et se perfectionner dans de prestigieux établissements : la campagne de recrutement pour les bourses Grands Chefs Relais & Châteaux est présentement en cours!

Destinées à nos diplômés, ces bourses sont proposées par la Fondation de l’ITHQ  et sont une occasion unique de se perfectionner aux côtés des meilleurs, dans des établissements haut de gamme à l’international.

Nous nous sommes entretenus avec Jessica Ouellet, boursière Grands Chefs Relais & Châteaux 2014, qui nous a partagé quelques moments forts de son expérience :

Qu’est-ce qui t’as donné l’envie de postuler pour une bourse Grands Chefs Relais & Châteaux? 
L’envie de me dépasser professionnellement, et le besoin de bouger.

Le vin est un monde particulier. Les librairies regorgent de livres qui permettent de mieux comprendre le vin. On peut apprendre la géographie d’une région viticole par cœur sans y mettre les pieds! Ces ouvrages sont pour la plupart très bien fait. Mais j’accorde beaucoup plus d’importance à l’expérience sur le terrain.

Rien ne vaut la dégustation d’un vin d’une région donnée avec un mets typique de cette même région. Les gens, l’accent qui va avec, l’environnement, la température… tous ces facteurs permettent d’apprécier plus pleinement la dégustation.

Aussi, les Relais & Châteaux sont connus pour leur rigueur et présentent généralement des cartes des vins à couper le souffle. J’avais envie d’en découvrir quelques-unes.

Parle-nous de ton expérience en tant que boursière Grands Chefs Relais & Châteaux.
J’ai fait mon premier séjour dans un Relais & Châteaux en Alsace. J’étais assistante sommelière dans cet établissement très « nature ». J’ai pu en apprendre d’avantage sur les rieslings alsaciens, les fameux Grands Crus, et la gastronomie qui va de pair. Mon stage s’est très bien passé; je suis toujours en contact avec le chef sommelier de l’époque, qui est naturellement devenu un ami. L’Alsace est une région colorée, particulièrement riche en histoire. J’y suis toujours, d’ailleurs. 

La Chenaudière, l'hôtel Relais & Châteaux où Jessica a réalisé son premier stage. 

Afin de développer mes connaissances œnologiques, je me suis ensuite inscrite à un certificat d’œnologie à l’ Université du Vin de Suze la Rousse. Les cours à temps partiel m’ont permis de mieux comprendre les procédés de vinifications, et de découvrir les vins du Rhône. À cela s’ajoute le cadre, magnifique !

L'Université du Vin de Suze la Rousse

J’ai réalisé mon troisième – et dernier – séjour en Nouvelle-Zélande. La Bourse Espoir de la Sommellerie SAQ m’avait déjà permis de faire les vendanges dans un vignoble de Malborough (Staete Landt) en 2013. Ce fut un merveilleux voyage. 

J’avais envie de retourner dans ce petit pays aux mille possibilités. Si l’environnement permet de découvrir tantôt un glacier, tantôt un volcan, il en est de même avec les vins ! Le panel de vins est incroyablement large, et les technologies qu’ils utilisent sont particulièrement impressionnantes. J’ai donc réalisé un stage sur l’île du Nord, au Lac Taupo en tant qu'assistante sommelière dans un somptueux Relais & Châteaux. Anecdote : ce fut étonnant de constater que le Canada et la Nouvelle-Zélande ont beaucoup de points communs!  

Que penses-tu avoir acquis grâce à cette bourse?
Professionnellement, beaucoup de rigueur, et des compétences œnologiques essentielles afin de mieux comprendre les vins. Personnellement, un maximum de débrouillardise et une facilité certaine avec la gestion d’un budget. Au cours de l’année de perfectionnement, ces différents acquis ne m'apparaissent pas avec évidence. J’ai pris conscience de ces « petits plus » au cours des années qui ont suivi.  

Où en es-tu professionnellement aujourd’hui?
J’ai récemment décidé de prendre une pause de la restauration. Afin de continuer à progresser dans le monde du vin, j’aide mon amoureux vigneron alsacien au Domaine Wach (Andlau). Parallèlement à cette immersion chez le vigneron, je me consacre plus concrètement à mon amour pour la rédaction. Je fais évoluer le contenu de mon blog, Le Cellier de Jess, ainsi que différentes collaborations entre le Québec et la France. 

Un message à faire passer aux diplômés qui hésitent à envoyer leur dossier?
Avoir la niaque, comme on dit en France!

Vous êtes diplômé de l’ITHQ et l’expérience vous tente? Vous avez jusqu’au 31 janvier 2019 pour postuler!

J’envoie ma candidature

Conformément à l'article 28 de la Loi sur l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec et au chapitre II de la Loi sur l’administration publique, nous avons le plaisir de vous présenter le rapport annuel de gestion de l'Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec pour l'exercice qui s'est terminé le 30 juin 2018.

Ce rapport fait état des orientations et des objectifs prévus au plan stratégique 2017-2022 et présente les résultats obtenus au regard de chacun d’eux ainsi que les états financiers pour l’exercice 2017-2018.

Rapport annuel de gestion 2017-2018 (3.3 Mo)

Rapports annuels des années précédentes :

• Rapport annuel 2016-2017 (3.8 Mo)
• Une version html de ce document est disponible après sa version pdfRapport annuel 2015-2016 (4.2 Mo)(Consultez la version de ce document en format html)
• Une version html de ce document est disponible après sa version pdfRapport annuel 2014-2015 (4.9 Mo)(Consultez la version de ce document en format html)
• Une version html de ce document est disponible après sa version pdfRapport annuel 2013-2014 (3.4 Mo) (Consultez la version de ce document en format html)
• Rapport annuel 2012-2013 (1.7 Mo)
• Rapport annuel 2011-2012 (1.6 Mo)
• Rapport annuel 2010-2011 (993 Ko)
• Rapport annuel 2009-2010 (1.0 Mo)
• Rapport annuel 2008-2009 (1.2 Mo)
• Rapport annuel 2007-2008 (634 Ko)
• Rapport annuel 2006-2007 (611 Ko)
• Rapport annuel 2005-2006 (848 Ko)
• Rapport annuel 2004-2005 (1.4 Mo)

La fin de l’année 2018 marque aussi la conclusion des célébrations entourant le 50^e anniversaire de l’ITHQ. Et quelles célébrations ce fut! 

Nous avons surpris les passants avec un flashmob gourmand, ouvert nos portes au public, organisé plus d’une dizaine d’événements gastronomiques, mis nos jeunes talents en vedette, inauguré notre tout nouveau camp culinaire, créé un taco (!), accueilli des grands chefs des quatre coins du globe et réuni toute l’industrie lors d’une Grande fête aussi gourmande que rassembleuse. 

À travers ces festivités, l’ITHQ a aussi fait des gains considérables au cours de la dernière année, notamment en obtenant le droit de décerner ses propres diplômes universitaires, en mettant sur pied le GastronomiQc Lab et l’ExperiaLab, en nouant des partenariats porteurs et en implantant son programme de gestion de la restauration en région. 

Parce que nous sommes si bien entourés, et parce que nous sommes au cœur d’une industrie jeune, dynamique et en pleine croissance, nous pouvons affirmer avec certitude que les bonnes raisons de célébrer ne se termineront pas avec le 50^e. Nous sortons de cette année festive le cœur gonflé de fierté et de reconnaissance et la tête pleine de beaux projets pour l’avenir.

Longue vie à l'ITHQ et merci à tous ceux et celles qui se sont joints aux célébrations! 

Présenté par Desjardins, partenaire officiel du 50^e anniversaire de l'ITHQ

Jeunesse rime souvent avec voyage et aventure. Parcourir le monde pour y écrire une part de son histoire fait partie des rites de passages de nombreux jeunes adultes. Mais attention : le sentiment d'invincibilité peut parfois coûter cher.

Près de la moitié des jeunes voyageurs se croient à l'abri de blessure ou de maladie et ne jugent pas nécessaire de s'assurer lorsqu'ils partent en voyage. Alors que 72 % des Canadiens s'assurent lorsqu'ils voyagent, la proportion tombe à 55 % chez les jeunes de 18 à 29 ans*.

Les jeunes sont pourtant les plus téméraires et se blessent plus souvent lors d'une pratique sportive quelconque. Malgré tout, plusieurs négligent de s'assurer simplement parce que ça semble compliqué ou ennuyeux.

Les régimes provinciaux, comme la Régie de l'assurance maladie du Québec (RAMQ) ou l'Assurance santé de l'Ontario, couvrent les assurés lorsqu'ils sont à l'extérieur de leur province, mais prévoient des remboursements minimes. La RAMQ rembourse en moyenne 4 % des frais engagés à l'étranger, alors que les frais réels pour être soignés à l'étranger peuvent facilement s'élever à 35 000 $ par journée d'hospitalisation.

Quelques conseils avant de prendre une assurance :

Bien évaluer ses besoins 

Une assurance voyage comporte habituellement 3 volets :

• La santé : couvre la majorité de ce qui se rapporte aux soins de santé nécessaires en cas de blessure, d'accident ou de maladie imprévue (évaluation et traitement médical, hospitalisation, tests, etc.). Il existe toutefois certaines exclusions et limites. Par exemple, l'assureur pourrait refuser de rembourser les frais pour un accident lié à un abus de drogue ou d'alcool.
• Les bagages : couvre les frais liés à l'endommagement ou la perte des bagages par le transporteur public ou le vol. Elle est plus ou moins importante selon la valeur des bagages.
• L'annulation : assure les frais engagés non remboursables, tels qu'un billet de transport (avion, train, bateau, autobus, etc.) si vous devez annuler ou interrompre votre voyage.

Valider ses protections d'assurances existantes

• S'informer au sujet de l'assurance médicale et voyage offerte par son employeur (ou celle des parents pour les étudiants de moins de 24 ans qui peuvent être considérés comme enfants à charge) ainsi que de sa police d'assurance auto.
• Certaines cartes de crédit offrent de l'assurance voyage court terme et certaines offrent même l'assurance jusqu'à 60 jours (soins de santé d'urgence, bagages, accident, annulation de voyage), en plus d'avoir accès à un service d'assistance voyage en tout temps sans frais. 
• Les membres Desjardins profitent d'avantages exclusifs, dont le  service d'assistance voyage gratuit, offert en tout temps, qui comprend des conseils d'experts, des services de coordination et de prise en charge et des renseignements utiles, en plus d'avoir droit à un rabais de 3 jours sur l'Assurance voyage Desjardins.

Quiz : testez vos connaissances!

À savoir avant de partir

• Certaines pratiques sportives considérées trop risquées peuvent être exclues du contrat d'assurance (alpinisme, bungee, etc.). 
• Certains pays ne sont pas couverts par les assureurs. C'est le cas des régions pour lesquelles le gouvernement canadien émet des avertissements de dangerosité. 
• Le site du gouvernement fédéral fournit de l'information sur les destinations, les documents de voyage, la santé en voyage, le retour au Canada.

Ce texte a été initialement publié dans le webzine du Mouvement Desjardins.<o:p></o:p>

Présenté par Aéroports de Montréal, partenaire officiel du 50^e anniversaire de l'ITHQ

À la fois porte d’entrée et de sortie de Montréal, l’aéroport Montréal-Trudeau est ancré dans sa communauté. L’ADN montréalais remplit l’espace, témoignant du caractère unique de la métropole aussi bien auprès des visiteurs que de ses résidents en voyage. 

Tout commence avec la façade de l’aéroport… Plusieurs fois dans l’année, elle s’anime en clin d’œil à diverses célébrations, pour souligner le caractère festif de la ville : les fêtes de fin d’année, l’Halloween, le Jour de la Terre, etc.

Puis, lorsque vous franchissez les portes d’entrée, la brigade multilingue d'ambassadrices et d'ambassadeurs de YUL met un point d’honneur à vous faciliter la vie, faisant écho à la réputation accueillante des Québécois. Sa mission? Vous guider au mieux à travers l’aéroport tout en vous indiquant les différents services mis à votre disposition. 

Il se peut que vous croisiez notre «  Escouade câline YUL » en chemin : de sympathiques chiens accompagnés de leurs maîtres-gardiens dont l’objectif est de partager un instant de complicité avec vous ! 

Place maintenant à la gastronomie. Montréal foisonne d’enseignes culinaires pour toutes les papilles et l’aéroport ne fait pas exception. Une gorgée de bière la Brise du lac à la microbrasserie Archibald, des côtes levées chez Houston Avenue Bar & Grill, une poutine préparée par les soins de Pork & Pickle, ou encore un tartare de saumon chez la légendaire Auberge Saint-Gabriel, un repas goûteux à base d’ingrédients locaux chez Bistrot Montréal-Trudeau, suivis pourquoi pas d’une Guinness d’Irlande chez Hurleys… YUL donne aussi l’occasion à vos sens de voyager à travers des saveurs d’ici et d’ailleurs.

Fait surprenant, YUL ainsi que Montréal-Mirabel, l’aéroport industriel tout-cargo, sont aussi des producteurs de miel ! Chaque aéroport abrite en effet des ruches où vivent plus de 300 000 abeilles, participant à l’amélioration du patrimoine naturel de la région montréalaise. En 2017, ce sont plus de 200 kg de miel qui ont été produits à YUL, dont une partie de la récolte a été remise à Moisson Laurentides et Moisson Montréal.

Cette dimension locale se prolonge jusque dans les boutiques de l’aéroport, qui proposent une sélection variée allant du livre jusqu’à l’électronique en passant par le textile. Des histoires d’auteurs québécois vous attendent ainsi à nos différentes boutiques de livres et de magazines, des clins d’œil locaux chez Découvrir Montréal, des vêtements réputés pour leur qualité chez les enseignes locales Hatley, Lolë et Tristan, ou bien des plaisirs gourmands de Délices Érable & Cie, à accompagner d’un bon thé DAVIDsTEA.

Réputée mondialement pour son industrie du multimédia, Montréal foisonne également d'artistes médiatiques. Plusieurs de leurs œuvres vous sont présentées aux départs et aux arrivés pour vous immerger dans la culture montréalaise… Ouvrez les yeux et imprégnez-vous de ces arts médiatiques, lumineux ou encore photographiques.  

Voyager dans notre aéroport a aiguisé votre envie d’explorer ?  Montréal-Trudeau compte une trentaine de transporteurs qui vous ouvrent les portes de plus de 150 destinations internationales ! Découvrez-les ici et faites le plein d’inspiration…

Qu'est-ce qui nous réchauffe le plus le cœur en décembre? Les lumières de Noël? Les cadeaux sous le sapin? Non : ce sont les belles réussites de nos étudiants!  

Genio Worldwide Innovation Summit 2018 

Étudiants des Hautes Études en gestion hôtelière internationale, Laurence Morin-Émond, Marie-Christine Vézina et Félix Coulombe se sont rendus jusqu'en finale du Genio Worldwide Innovation Summit, une compétition d’études de cas qui rassemble chaque année des représentants des meilleures écoles hôtelières au monde. 

Concours Au sommet de la vague avec Norref

C’est Frédéric Chartrand qui a remporté la première place du concours de poissons et fruits de mer Au sommet de la vague avec Norref. Ses plats mettant en valeur la crevette géante, l’omble de l'Arctique et la morue d'Islande ont su séduire les juges Marie-Fleur St-Pierre (Mesón), Helena Loureiro (Portus360) et Olivier De Montigny (La Chronique), lui donnant droit à une bourse de 1000 $.

Programme «Relève Crystal»

Étudiant en gestion hôtelière, Antoine Labonté-Cordeau a été choisi par L’Hôtel Le Crystal pour bénéficier de son tout nouveau programme de relève exclusif à l'ITHQ. En plus d'obtenir une bourse couvrant la totalité de ses frais de scolarité, il sera à l’emploi du Crystal pendant toute la durée de sa formation. « Ça me rend vraiment heureux d’avoir été choisi! J’adore travailler avec l’équipe dévouée et passionnée de l’Hôtel Le Crystal. L’environnement de travail est stimulant et me permet de toucher à toutes les branches de l’hôtellerie. » Bravo Antoine! 

Au top de Tripadvisor

On aime nos clients d’amour et nos clients nous le rendent bien! Le Restaurant de l’ITHQ est présentement classé 18^e sur sur 5 013 établissements de restauration à Montréal sur TripAdvisor, et l’Hôtel de l’ITHQ est présentement au 11^e rang sur 165 hôtels situés dans la métropole. Un succès qui revient en grande partie à l’accueil chaleureux et au professionnalisme de nos étudiants! 

Montréal, le 13 novembre 2018 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a honoré hier quatre personnalités pour leur contribution exceptionnelle à la gastronomie, à l’hôtellerie et au tourisme québécois. Il s’agit de Rollande Desbois, Marcel Kretz, Daniel Gélinas et Marco Torriani. Ils ont reçu un diplôme honoris causa de l’ITHQ, que l’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q., directrice générale, et
M. Paolo Di Pietrantonio, président du conseil d’administration, leur ont remis hier, lors d’une cérémonie au Palais des congrès de Montréal.

Rollande Desbois
Membre de l’Ordre du Canada et officière de l’Ordre du Mérite Agricole français, Rollande Desbois a joué un rôle fondamental dans le développement de la gastronomie d’ici. Parfois surnommée « la Julia Child du Québec », Rollande Desbois a d’abord été formée à l’Institut Cordon-Bleu de Londres. Puis, elle a effectué plusieurs stages de perfectionnement en France et en Italie avant de se consacrer elle-même à l’enseignement de la fine cuisine dans les plus grandes institutions de Montréal ainsi qu’à l’étranger. À Montréal, elle a enseigné à ITHQ, de 1978 à 1989, puis à l’Académie culinaire, de 1995 à 2008.

Rollande Desbois a entamé en 1975 une carrière médiatique prolifique, qui a commencé à l’émission Les Trouvailles de Clémence, animée par Clémence Desrochers. D’autres émissions ont suivi, de même que des collaborations avec diverses publications. Dans les années 1980 et 1990, elle concoctait notamment les menus des grands jours pour Châtelaine.

Au fil des années, Rollande Desbois a été de toutes les associations gastronomiques. Depuis 2013, la Société des cuisiniers, chefs et pâtissiers du Québec remet annuellement le Prix Reconnaissance Rollande Desbois à une femme qui se démarque dans le domaine culinaire.

Marcel Kretz
Membre de l’Ordre du Canada et chevalier de l’ordre national du Québec, Marcel Kretz est une figure incontournable de la gastronomie québécoise. Chef cuisinier pendant vingt-neuf ans à l’hôtel La Sapinière de Val-David, Marcel Kretz a su mettre à l’honneur les produits du terroir bien avant que ce ne soit à la mode.

Formé à l’École hôtelière de Strasbourg, Marcel Kretz a quitté l’Alsace pour venir s’établir au Québec en 1953. Il est entré à la Sapinière en 1961 et a dirigé la brigade de cuisine de cet établissement jusqu’en 1990. Déjà à l’époque, Marcel Kretz travaillait avec les producteurs locaux pour servir à sa table des produits de la région. Précurseur, il est l’un des premiers au Québec à avoir établi des liens entre le chef et les producteurs.

Pendant la quasi-totalité de sa carrière, il s’est appliqué à faire avancer sa cuisine de manière inventive. Il a participé à de nombreuses compétitions culinaires tant au niveau national et qu’international et sa notoriété l’a conduit à élaborer des plats pour de grandes compagnies aériennes, comme KLM et Lufthansa.

Puisque la transmission du savoir et la formation sont très importantes à ses yeux, Marcel Kretz a aussi enseigné à l’École hôtelière des Laurentides.

Marco Torriani
Né à Davos en Suisse, Marco Torriani a terminé un diplôme de commerce avant de s’inscrire à l’école hôtelière de Lucerne. Après avoir géré un premier établissement en Afrique du Sud, il a complété des cours d’été à l’Université Cornell. Il a ensuite décidé de travailler en Amérique du Nord. Il a alors décroché un poste de directeur de la restauration au Château Frontenac à Québec en 1978.

Puis, il s’est installé à Montréal où il a été assistant exécutif du directeur général du Four Seasons et directeur général du Parc Régent. Le même groupe l’a par la suite amené à gérer des hôtels à Chicago et à Düsseldorf. De retour en Suisse, à Genève, il a terminé sa carrière comme directeur général du même hôtel pendant 22 ans : le Mandarin Oriental Hôtel du Rhône.

En 1999, il a été nommé président de la fondation de l’école hôtelière de Lausanne, un poste qu’il a tenu pendant 12 ans. Il y a participé à la refonte de tous les programmes de l’école et à la modernisation des bâtiments et des espaces.

En 2005, la famille Torriani a eu l’occasion d’investir à Montréal en partenariat avec un groupe de banquiers suisses, en achetant le Ritz-Carlton. Il est maintenant en charge du groupe Torriani Management qui gère le Ritz-Carlton de Montréal et un ancien Palace à Garmisch Partenkirchen, en Allemagne.

Daniel Gélinas
Chevalier de l’ordre des Arts et des Lettres de la France, récipiendaire d’une médaille du Sénat de France et chevalier de l’Ordre du Québec, Daniel Gélinas compte plus de 30 ans d’expérience dans l’organisation d’événements culturels. Détenteur d’un baccalauréat en sociologie de l’Université de Montréal et d’une maîtrise en science du loisir de l’Université du Québec à Trois-Rivières, il prend la direction de l’Orchestre symphonique de Trois-Rivières en 1989. Pendant presque 10 ans, il y fait sa marque et contribue ainsi à la relance de cet orchestre.

Il devient ensuite directeur général de l’International de l’art vocal de Trois-Rivières. Parallèlement, en 1999, il démarre son entreprise, Les Productions Daniel Gélinas inc., et assume divers mandats de production de spectacles, de télévision et de gestion d’événements. C’est ainsi qu’il prend en charge, en 2000, le Festival de cinéma des 3 Amériques à Québec.

Mais c’est surtout à titre de directeur général du Festival d’été de Québec que son nom se met à résonner sur toutes les tribunes. De 2002 à 2017, il fait de cet événement un rendez-vous culturel incontournable. Le Festival d’été de Québec attire aujourd’hui de grandes vedettes nationales et internationales et un million et demi de visiteurs. Et ce festival se classe parmi les plus importants événements musicaux en Amérique du Nord. Parmi ses succès exceptionnels, notons aussi qu’il a organisé les Fêtes du 400^e  anniversaire de la Ville de Québec en 2008.

Les diplômes honoris causa de l’ITHQ
Chaque année, l’Institut décerne des diplômes honoris causa à des personnalités de tous les horizons qui contribuent de façon significative à valoriser les métiers et professions du tourisme, de l’hôtellerie ou de la restauration. Ces personnes sont des modèles d’entrepreneuriat, de créativité et d’excellence, des valeurs que l’ITHQ s’efforce d’inculquer à ses étudiants.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinés aux professionnels ainsi qu’au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
Cell. : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Montréal, le 7 décembre 2018 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et sa Fondation sont heureux et fiers d’intégrer onze nouveaux membres au Cercle des ambassadeurs de l’ITHQ. Ce regroupement prestigieux est composé de personnalités québécoises ou de la scène internationale qui contribuent de façon importante à l’essor de l’institution et de l’industrie du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration.

Les onze nouveaux ambassadeurs :

Jean Bédard
Président et chef de la direction, Groupe Sportscene inc.

Quique Dacosta
Chef propriétaire, Quique Dacosta Restaurante

Catherine Dagenais
Présidente et chef de la direction, Société des alcools du Québec

Pierre et Patricia Lévêque
Propriétaires, Chez Lévêque

Gabriel Loubier
Ministre fondateur de l’ITHQ

Luc Maurice
Président, Le Groupe Maurice

Hubert Sacy
Directeur général, Educ'alcool

Richard Scofield
Président, Les Rôtisseries St-Hubert Ltée

Robert Trudeau
Premier directeur - ventes aux entreprises - réseau mondial et Québec, Air Canada

Jean-Luc Valleix
Président, Nespresso Canada

Le Cercle des ambassadeurs de l’ITHQ a accueilli officiellement ses onze nouveaux ambassadeurs hier, lors de son dîner gastronomique annuel, qui a été préparé par des professeurs et étudiants de l’ITHQ. Ces personnes se joignent aux 88 membres actuels de ce Cercle, créé en 2013 pour marquer le 45^e anniversaire de l’ITHQ et les 10 ans de sa Fondation. Tous les membres du Cercle des ambassadeurs partagent un profond engagement envers l’ITHQ. Ils s’impliquent dans ses activités ou celles de sa Fondation, accueillent des stagiaires dans leur entreprise, concluent des partenariats au profit des étudiants ou de la recherche, ou encore favorisent son rayonnement international.

M. Paolo Di Pietrantonio, président du conseil d’administration de l’ITHQ, M. Gabriel Loubier, ministre fondateur de l’ITHQ, l’honorable Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ

Alors que l’ITHQ célèbre, en 2018, son 50^e anniversaire, cette soirée fut également l’occasion de souligner l’apport exceptionnel de M. Gabriel Loubier, le ministre fondateur de l’ITHQ. En plus d’être nommé membre du Cercle des ambassadeurs de l’ITHQ, M. Loubier a reçu hier un diplôme honoris causa. Ce diplôme permet de mettre en lumière le travail, la vision et la détermination de M. Loubier pour mettre sur pied une institution qui allait faire sa marque dans le domaine du tourisme, de la restauration et de l’hôtellerie. Cet honneur s’ajoute à celui accepté en 2013 lors de l’inauguration de la salle Gabriel-Loubier située au 2^e étage de l’ITHQ.  

Pour connaître la liste des 99 membres du Cercle des ambassadeurs, rendez-vous à www.ithq.qc.ca/institut/cercle-des-ambassadeurs/. 

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinés aux professionnels ainsi qu’au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

À propos de la Fondation de l’ITHQ
Créée en 2003, la Fondation de l’ITHQ est un organisme sans but lucratif qui a pour mission d’organiser des activités de financement dans le but de soutenir le développement de l’ITHQ, incluant celui de ses étudiants, de ses professeurs et de ses outils pédagogiques, ainsi que son rayonnement à titre d’établissement d’excellence. Depuis 2003, la Fondation a remis plus de 1,7 million de dollars en bourses aux étudiants et aux diplômés de l’ITHQ.

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
Cell. : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca