Est-ce le soleil printanier qui a inspiré nos étudiants, professeurs et diplômés à rayonner avec autant d’éclat? Ce qui est certain, c’est qu’il nous réchauffe toujours le cœur de partager leurs réalisations avec vous!

Une médaillée aux Olympiades des métiers

C'est notre étudiante Anouk Legault qui a remporté la médaille d'or en Service de la restauration aux 15es Olympiades québécoises des métiers et des technologies. L’événement qui avait lieu sous la présidence d’honneur de notre directrice générale, Liza Frulla, rassemblait près de 300 compétiteurs représentant 38 métiers spécialisés.

Une semaine de rêve en Italie

Imaginez découvrir les plus prestigieux vignobles d’Italie avec vos meilleurs amis? Voilà ce qu’ont eu la chance de vivre nos finissants en service et sommellerie grâce au soutien de la Fondation Magnani-Montaruli et de la Délégation commerciale d’Italie. Cette année, nos étudiants sont partis à la découverte de la région du Brunello di Montalcino, reconnue pour produire les meilleurs vins italiens.  

L’Ordre du Canada pour Mme Frulla

L’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q., et Son Excellence la très honorable Julie Payette, gouverneure générale du Canada. Crédit photo : Vincent Carbonneau, Rideau Hall © BSGG, 2018.

Notre directrice générale a eu le grand honneur d’être décorée de la médaille de l'Ordre du Canada en reconnaissance pour son importante contribution au domaine des arts et de la culture. « Je suis émue, honorée, et je continuerai à défendre les arts et la culture, y compris la gastronomie, de toutes mes énergies. », a-t-elle commenté.

Quatre des nôtres récompensés

Finissante en Gestion en hôtellerie internationale, Camille a reçu le Grand prix de la relève dans la catégorie Hôtellerie pour son implication dans le Club Entrepreneur Étudiant de l'ITHQ et sa participation bénévole à de nombreuses activités de l'école. 

Camille Lavallée (hôtellerie), Luc-Antoine Cauchon (cuisine), Minh Doan (service et sommellerie) et Julie-Anne Perrault (tourisme) ont été choisis par l’Association québécoise de la formation en restauration, tourisme et hôtellerie (AQFORTH) pour recevoir un Grand prix de la relève. Étudiante du baccalauréat en Gestion du tourisme et de l’hôtellerie ITHQ-ESG UQAM, Julie-Anne a reçu le Grand Prix de l’Excellence pour son implication auprès de l’organisme Kéroul, avec qui elle souhaite développer le tourisme accessible pour les gens qui vivent avec un handicap.

¡Bienvenido Cuba!

Carmen Casal, directrice générale, Ministère du tourisme de Cuba (Mintur), Jean Séguin, sous-ministre, Ministère de l’Économie, Science et Innovation, Nancy Lussier, présidente du conseil d’administration de Chambre de Commerce et d’Industrie Canada-Cuba, Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ, Luis Miguel Díaz, sous-ministre, Ministère du tourisme de Cuba, Christine St-Pierre, ministre des Relations internationales et de la francophonie du Québec, Mara Bilbao, consule de Cuba, Miriam Rendon, Directrice générale de Formatur et France Dionne, directrice générale exécutive de l’ITHQ.

L’ITHQ a eu l’honneur de recevoir le sous-ministre du tourisme cubain ainsi que la directrice de Formatur, tous deux en visite au Québec dans le but de réaliser le bilan du projet-pilote de perfectionnement de la main-d’œuvre en cuisine à Cuba. Après deux ans d'étroite collaboration entre l'ITHQ et son équivalent cubain, Formatur, ce projet est en voie de devenir l’un des piliers du rapprochement diplomatique, économique et culturel entre Cuba et le Québec. 

Présenté par Transat, partenaire officiel du 50^e anniversaire de l'ITHQ

Plus que jamais, les voyageurs découvrent la culture d’un pays en s’initiant aux saveurs de sa cuisine. Visites de producteurs, festivals gastronomiques, repas dans des restaurants réputés, découverte de la cuisine de rue, tournée des marchés locaux et dégustation de spécialités sont autant de façons de vivre des expériences authentiques et de s’imprégner du mode de vie d’un pays.

Si la France est reconnue comme la destination gastronomique par excellence (le repas à la française est même inscrit au patrimoine de l’UNESCO), de plus en plus de pays jouent la carte des saveurs dans leur offre touristique. Nous vous en présentons trois qui sauront ravir vos papilles et combler votre goût du voyage.  

L’Italie

Terre du parmesan, du jambon de Parme, de la mozzarella, du Chianti et du Prosecco, l’Italie n’a rien à envier à la France côté gastronomie. Cela dit, le pays ne lésine pas pour mettre en valeur ses attraits culinaires. Après l’ouverture en 2017 d’Eataly World, un immense parc entièrement consacré à l’alimentation italienne près de Bologne, 2018 est proclamée Année nationale de la nourriture italienne ! Une belle occasion d’emprunter les mille et un circuits gourmands qui sillonnent la célèbre botte, du Val d’Aoste à la Sicile.

Nos suggestions gourmandes :

• Parme : à la découverte de la gastronomie italienne
• 10 meilleurs restaurants de Rome choisis par les voyageurs de Transat

Le Portugal

Un itinéraire gastronomique au Portugal vous plonge littéralement dans l’histoire du pays. Au nord, dans la belle région du Douro, on apprend pourquoi les Anglais ont créé le porto, mais aussi comment l’alheira de Mirandela, une saucisse bien relevée au poulet, a permis aux juifs d’échapper à l’Inquisition. Et la cataplana, une sorte de tajine en cuivre typique de l’Algarve, rappelle que cette région a été occupée par les Maures pendant cinq siècles. Pastel de Belém, fromage d’Azeito, quijada de Sintra, porc de Bairrada... autant de délices à savourer et d’histoires à découvrir.

Nos suggestions gourmandes :

• Les petites quintas dans la vallée du Douro
• 8 mets délicieux à manger à Lisbonne et où les trouver

La Grèce

La cuisine grecque traditionnelle a toujours joué la même carte, celle des ingrédients de qualité, cultivés avec soin par de petits producteurs. La crise économique semble avoir aidé les Grecs à renouer avec la cuisine locale et à privilégier les produits typiques au pays: huile d’olive, bien sûr, poissons et fruits de mer frais, viandes et fromages goûteux, fruits et légumes à profusion. C’est ce bouquet d’arômes et de saveurs ensoleillées que l’on peut savourer dans les tavernas, tout comme dans les nouveaux restaurants où de jeunes chefs inventifs proposent une gastronomie renouvelée, mais toujours inspirée des merveilles du terroir.

Nos suggestions gourmandes :

• Voyage gourmand en Grèce
• L’huile d’olive en Grèce : sur les traces de « l’or vert »

Le 24 mai dernier, Pier-Alexis Soulière remportait le titre prestigieux de Meilleur sommelier des Amériques lors du concours du même nom qui avait lieu ici même, à Montréal.

Afin de mieux comprendre ce qui a mené notre diplômé sur la première marche du podium, nous nous sommes entretenus avec Romain Gruson, coach de Pier-Alexis et professeur de sommellerie à l’ITHQ. 

Le professeur de sommellerie Romain Gruson. 

Comment avez-vous fait la connaissance de Pier-Alexis?

C’était en 2007. Parmi mes étudiants du programme Analyse sensorielle des vins du monde se trouvait le jeune Pier-Alexis, 20 ans, tout juste arrivé de Québec où il avait fait son Attestation de spécialisation professionnelle (ASP) en sommellerie.

J’avais beaucoup de matière et de concepts nouveaux à transmettre et Pier-Alexis assimilait tout. Il était comme une éponge!

Sous mes conseils, il est ensuite parti à l’ Université du Vin de Suze-La-Rousse, puis a enchaîné les 4 niveaux du Wine & Spirit Education Trust (WSET) à Londres. Puis, il a débuté la série de la Court of Master Sommeliers. C’est ce qui l’a mené à devenir le 2^e Québécois à obtenir le titre de Master sommelier, après Élyse Lambert. 

Qu’est-ce qui distingue Pier-Alexis comme sommelier? Qu’est-ce qui le différencie des autres compétiteurs?

On entend souvent dire que les sommeliers qui font des concours ou qui poursuivent des études ont le palais formaté par les grands domaines. C’est là où Pier-Alexis se démarque : il a l’esprit ouvert, il respecte les goûts de tous, mais n’a pas peur de confronter avec intelligence ceux qui le questionnent.

En compétition, c’est un adversaire de taille en raison de sa grande expérience en service dans des restaurants triplement étoilés, et aussi grâce à sa compréhension des enjeux commerciaux qui régissent l'industrie du vin.

Il n’y a pas de sommeliers sans clients, sans amateurs avec qui partager notre passion. Pier-Alexis ne l’a jamais perdu de vue et c’est ce qui le rend si attachant. Ça a été un honneur de l’entraîner cette année avec toute une équipe de l’ITHQ. 

Quel a été votre rôle et celui de l’ITHQ dans sa préparation pour ce concours?

L’ITHQ était le centre de formation et j’étais son coach principal, mais je n'étais pas le seul : plusieurs sommeliers et experts ont contribué à son entraînement.

En plus des 2 semaines d’entraînement intensif à l’automne pour le concours du Meilleur sommelier du Canada, nous avons eu 3 mois d’entraînement cet hiver.

Comme le concours se déroule devant public et devant les caméras, le grand challenge a été de l’aider à maîtriser son stress, afin qu’il se sente presque aussi confortable sur scène que dans une salle à manger. Nous avons donc visionné tous les derniers concours et filmé tous ses entraînements. Nous avons aussi fréquemment changé d'endroits et de convives pour ses séances d'entraînement afin de le déstabiliser le plus possible. 

Pier-Alexis en entraînement à l'ITHQ. 

Quelle était l’épreuve la plus difficile du concours?

Ça dépend des candidats. Chacun a ses forces et ses faiblesses. C’est pour cela que mon collègue Hugo Duchesne et moi-même avons fait des entraînements séparés pour Carl Villeneuve Lepage (aussi diplômé de l'ITHQ, 3^e sur le podium) et Pier-Alexis.   

Le podium des Amériques : Pier-Alexis en 1^re place, l'Argentin Martín Bruno en 2^e et Carl Villeneuve Lepage en 3^e. 

Pour Pier-Alexis, la première épreuve de la finale a été la plus difficile. Il lui fallait canaliser son stress et performer dans un art, celui des cocktails, qui n’est pas la fonction première du sommelier. Il a d’ailleurs commis une erreur : il a secoué le cocktail au lieu de le remuer. Or, ce qui a impressionné le jury, c’est qu’il a recommencé à zéro une fois qu'il s'est rendu compte de son erreur. C’est ça l’approche 3 étoiles : on ne se satisfait pas de quelque chose qui n’est pas parfait!

Comment décririez-vous la relation entre Pier-Alexis et Carl, Meilleur sommelier du Canada?

Au Québec, le monde du vin à un haut niveau, c’est une petite famille dont les membres se comptent sur les doigts des deux mains. Carl et Pier-Alexis se connaissent depuis des années. Ce sont deux grands professionnels qui peuvent, plus que n’importe qui, apprécier à leur juste valeur les qualités de l’autre.

Pier-Alexis est le 4^e Québécois à être nommé Meilleur sommelier des Amériques. Comment expliquez-vous que le Québec, qui n’est pas une région vinicole comme l’Argentine ou le Chili, produise autant de sommeliers de talent?

Grâce à la SAQ et aux agences d’importation privée, nous avons au Québec plus de choix que nulle part ailleurs au monde. Nous avons aussi des consommateurs ouverts d’esprit, justement parce que le Québec produit peu de vin (comparé à la France ou l’Italie). Finalement, nos écoles de sommellerie, avec l’ITHQ en chef de file, et l'Association canadienne des sommeliers professionnels (ACSP) font des sommeliers du Québec des personnalités incontournables dans le monde entier.

L'ITHQ a eu l'honneur d'accueillir les 20 meilleurs sommeliers des Amériques lors du jour 1 de la compétition. 

Quelles sont les prochaines étapes pour Pier-Alexis et l’équipe Canada?

La prochaine étape est le Concours du Meilleur sommelier du monde qui aura lieu à Anvers, en Belgique, en mars 2019. Ce qui est certain, c’est que l’ITHQ sera présent pour l’équipe canadienne, et que nous soutiendrons nos candidats à la hauteur de leurs demandes et de leurs attentes.

> Voir les meilleurs moments de la compétition
> Revoir la finale en direct

Crédit photos : Association canadienne des sommeliers professionnels

Montréal, le 8 juin 2018 - Le Laboratoire sur l'agriculture urbaine (AU/LAB) et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) sont heureux d'annoncer la signature d’une entente de partenariat pour le développement d'un potager et d'un vignoble sur les toits de l’ITHQ. Ce projet sera intégré dans la formation des futurs cuisiniers, sommeliers et gestionnaires d'établissements. Le vignoble et le potager seront des lieux privilégiés pour la formation et la recherche en agriculture, en alimentation et en viticulture urbaines durables et permettront ainsi le transfert des connaissances vers les entreprises liées aux domaines de formation de l’ITHQ.

Pour Éric Duchemin, directeur scientifique et formation à AU/LAB,

ce partenariat permettra à AU/LAB de développer ses connaissances et son expertise sur les potagers institutionnels, mais aussi de mettre en place une vitrine technologique en agriculture urbaine pour les restaurants et les hôtels. En collaboration avec  les professeurs de l'ITHQ, nous testerons entre autres la culture de plantes généralement absentes du marché, mais qui démontrent un potentiel gastronomique.

L'ITHQ est très heureux de pouvoir offrir à ses étudiants des lieux privilégiés de formation qui répondent à sa volonté de former une relève qualifiée et une main-d’œuvre de haut niveau, adaptée aux nouvelles tendances du marché. Ce projet qui conjugue bien agriculture urbaine et gastronomie est tout à fait intégré à notre philosophie et nous sommes fiers de participer à son développement, explique l’honorable Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ.

Dès l'été 2018, 32 bacs potagers seront aménagés sur le toit du 4^e étage de l’édifice pour ses besoins en formation et en approvisionnement des cuisines du Restaurant de l’ITHQ. Vingt pieds de vigne accompagneront ce potager et un vignoble de 40 autres sera aménagé sur le toit du 11^e étage. Le vignoble de l'ITHQ viendra compléter le réseau des vignobles urbains du projet Vignes en ville, présenté par la SAQ. Ce vignoble sera un lieu d'apprentissage pour les étudiants dans le cadre des formations en sommellerie. Différents cépages seront plantés, diverses techniques de tailles expérimentées et le terreau utilisé intégrera du verre recyclé broyé. Avec ce vignoble, ce seront plus de 250 pieds de vigne qui seront entretenus par Vignes en ville et AU/LAB à travers Montréal.

La SAQ est enchantée de constater l’intérêt que suscite le projet Vignes en ville et de voir l’ITHQ se joindre à cette belle aventure. Nous saluons le volet formation qu’elle vient ajouter à l’initiative et sommes convaincus que le partenariat profitera autant aux viticulteurs qu’à la relève en sommellerie,  en plus de nous permettre de tester un débouché innovant pour le verre récupéré, a déclaré Catherine Dagenais, vice-présidente et chef de l’exploitation de la Société des alcools du Québec.

Ce nouveau vignoble urbain sur toit est aussi l’occasion de présenter la nouvelle identité de Vignes en ville. Un visuel moderne mélangeant le raisin et les immeubles, avec une touche toute montréalaise rappelant l'Expo 67.

Le projet se décline désormais en 4 vignobles respectivement situés sur les toits du Palais des congrès de Montréal, du siège social de la SAQ, de l’ITHQ et sur le site de la station F-MR. Ce dernier vignoble incarne une vitrine accessible à tous dans le cadre d’un projet citoyen qui redistribuera les pieds de vigne, à la fin de l'été, aux ruelles vertes afin de favoriser le verdissement et l’économie circulaire au cœur de la ville.

À propos de AU/LAB
Laboratoire sur l'agriculture urbaine (AU/LAB) est un laboratoire d'innovation, de formation et d'intervention en agriculture urbaine au service de la collectivité permettant la collaboration entre les acteurs de l'agriculture urbaine. Organisme à but non lucratif, AU/LAB est un lieu d'action et de réflexion national et international sur l'urbanité et l'alimentation. S'appuyant sur une large expertise, AU/LAB assure l'émergence de propositions, d'initiatives, d'entreprises portant autant sur la production, la transformation que la distribution et la mise en marché de l'agriculture urbaine. Pour se faire AU/LAB fait autant de l'accompagnement, de l'intervention, de la recherche que de la formation. AU/LAB porte le Carrefour de recherche, d'expertise et de transfert du Québec sur l'agriculture urbaine (CRETAU).

À propos de l’ITHQ
Fondé en 1968, l’ITHQ est la référence au Canada pour la formation en tourisme, hôtellerie et gastronomie. Seule école au pays à offrir des programmes enrichis au secondaire, au collégial et à l’universitaire, il est reconnu pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie. Un enseignement innovant, un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique ainsi qu’un centre d’expertise et un centre de recherche fortement implantés dans le milieu, font de l’ITHQ le choix numéro un pour la formation d’une relève hautement qualifiée et d’avant-garde.  

À propos de la SAQ
La SAQ a le mandat de faire le commerce des boissons alcooliques en offrant une grande variété de produits de qualité. Elle réalise ce mandat grâce à un réseau de quelque 400 succursales et 400 agences. La SAQ commercialise près de 13 000 produits provenant de 77 pays.

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Sources :

Françoise Théberge
Directrice des communications, ITHQ
514 282-5111, poste 4076
theberge-francoise@ithq.qc.ca

Éric Duchemin
Directeur scientifique et formation, AU/LAB
514 618-7046
eric.duchemin@au-lab.ca
Site internet : www.au-lab.ca

Véronique Lemieux
Coordonnatrice, Vignes en ville
514 994-1485
veronique.lemieux@au-lab.ca

Mathieu Gaudreault
Agent d’information, SAQ
514 254-6000 p. 5795
Mathieu.gaudreault@saq.qc.ca

Montréal, le 13 juin 2018 – Excellente nouvelle pour l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) : le projet de loi n°150, dont un chapitre concerne l’ITHQ, a été voté et adopté hier à Québec.

Ce projet de loi prévoit notamment 4 aspects qui concernent l’ITHQ :

• Le droit de délivrer de façon autonome des diplômes universitaires;
• Le droit d’avoir un centre collégial de transfert de technologie (CCTT);
• L’augmentation du nombre de membres siégeant à son conseil d’administration et de la durée de leur mandat;
• Le retrait du personnel de la fonction publique du Québec.

L’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q, directrice générale de l’ITHQ, se réjouit de l’aboutissement de ce dossier important :

Depuis plus de 11 ans, la direction de l’ITHQ travaille sans relâche pour atteindre ces objectifs. Après toutes ces années d’efforts, c’est un beau cadeau qui coïncide avec notre 50^e anniversaire. La loi 150 contribuera, sans contredit, au développement de l’ITHQ et à son rayonnement à l’échelle nationale et internationale.

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques
ITHQ
Cell : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

La Malbaie, le 21 juin 2018 – Le Cégep de Jonquière et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) sont fiers d’offrir conjointement, à compter de l’automne 2019, un programme technique qui mènera à l’obtention d’un diplôme d’études collégiales : Gestion d’un établissement de restauration. Le programme sera offert au Centre d’études collégiales en Charlevoix (composante du Cégep de Jonquière). Les inscriptions se feront par l’intermédiaire des services régionaux d’admission du SRAM et du SRASL.

Gestion d’un établissement de restauration (430.B0)
Ce programme a pour objectif de permettre aux étudiants de déployer leurs talents de gestionnaires spécialisés en restauration. Cette formation les aidera à développer des compétences qui leur permettront de contribuer au bon fonctionnement d’un établissement de restauration, tout en veillant à la rentabilité des opérations, notamment en matière de capital humain et de contrôle des coûts. De plus, les étudiants apprendront à créer des partenariats avec les acteurs touristiques et la communauté d’affaires de leur région. Le tout, en étant constamment soucieux d’optimiser les ressources de façon responsable et écoresponsable. Dès la fin de leur parcours, ils seront prêts à relever les défis que leur offrira l’industrie de la restauration.

M. Raynald Thibeault, directeur général du Cégep de Jonquière, souligne l’importance de cet accord pour Charlevoix :

Ce programme s’inscrit parfaitement dans notre désir d’offrir une carte de programmes couvrant un éventail de formations techniques aux étudiants de la région dans des domaines porteurs d’emplois et leur permettre d’intégrer efficacement le marché du travail.

Pour sa part, l’honorable Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ, se réjouit de cette entente qui permet à l’ITHQ de poursuivre sa collaboration avec les établissements régionaux pour former une relève qualifiée dans le domaine de la restauration :

Avec la pénurie de main-d’œuvre actuelle, il est primordial que les jeunes de partout au Québec aient accès à une formation de qualité, qui répond aux besoins de l’industrie. L’ITHQ est fier de partager son expertise en s’associant avec le Cégep de Jonquière et son Centre d’études collégiales en Charlevoix.

En raison de sa vocation touristique, Charlevoix est la région idéale pour offrir ce programme. Je suis très heureuse de ce partenariat qui saura répondre à une demande exprimée, puis ainsi permettre à des citoyennes et citoyens de poursuivre leur formation chez nous. Il s’agit d’une excellente nouvelle aussi pour nos restaurateurs à la recherche d’une main-d’œuvre qualifiée de proximité. Félicitations à l’ITHQ ainsi qu’au Cégep de Jonquière et au Centre d’études collégiales en Charlevoix, qui permettent d’enrichir l’offre de formation en tenant compte d’une importante réalité régionale!, souligne Caroline Simard, députée de Charlevoix–Côte-de-Beaupré et adjointe parlementaire de la ministre du Tourisme.

La présente entente prévoit un projet-pilote de trois cohortes. Il s’agit d’un programme de 3 ans offert en alternance travail-études. Les stages se feront aussi bien en région qu’à Montréal. Les étudiants suivront leurs cours de formation générale ainsi qu’une partie de la formation spécifique au Centre d’études collégiales en Charlevoix. Leur formation sera complétée par 2 sessions à l’ITHQ, où ils perfectionneront leurs compétences pratiques.

À propos du Cégep de Jonquière et du Centre d’études collégiales en Charlevoix
Situé en plein cœur du Saguenay–Lac-Saint-Jean, le Cégep de Jonquière est l’établissement d’enseignement supérieur le plus fréquenté en dehors des grands centres urbains. Il compte plus de 3 000 élèves dans 27 programmes de formation postsecondaire et est reconnu pour ses programmes uniques en Art et technologie des médias (ATM) depuis 50 ans. Jusqu’à maintenant, plusieurs milliers de professionnels de l’industrie des communications et de la télévision ont été formés à Jonquière.

Implanté depuis près de 25 ans dans un environnement naturel unique, le Centre d’études collégiales en Charlevoix (CECC) a pour mission d’offrir une formation préuniversitaire, technique et continue de grande qualité. Il favorise une ouverture sur le monde, un transfert des connaissances tout en assurant des services à la collectivité. Le CECC assure un milieu d’apprentissage à dimension humaine favorisant le plein développement de citoyens engagés, autonomes et responsables.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis 50 ans, l’ITHQ est la référence au Canada pour la formation en tourisme, hôtellerie et gastronomie. Seule école au pays à offrir des programmes enrichis au secondaire, au collégial et à l’universitaire, elle est reconnue pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie. Un enseignement innovant, un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique ainsi qu’un centre d’expertise et un centre de recherche fortement implantés dans le milieu, font de l’ITHQ le choix numéro un pour la formation d’une relève hautement qualifiée et d’avant-garde.  

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Sources :

France Tremblay
Coordonnatrice
Service des communications
Cégep de Jonquière
418 540-7256
francetremblay@cegepjonquiere.ca

Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques
ITHQ
514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Montréal, le 28 juin 2018 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est heureux d’annoncer la nomination de Jacques-André Dupont, conformément au contenu du décret du Gouvernement du Québec signé le 20 juin dernier. M. Dupont est président-directeur général de l’Équipe Spectra. Il a été nommé pour un mandat de trois ans.

M. Louis-François Marcotte et M. François Hanchay ont été reconduits dans leurs fonctions d’administrateurs pour les trois prochaines années.

Le conseil d’administration 2018-2019 de l’ITHQ se compose des personnes suivantes : 

• M. Ben Marc Diendéré
  Vice-président principal, Communications, affaires publiques et image de marque
  La Coop fédérée – Montréal
• M. Paolo Di Pietrantonio, CPA, CA  – président du conseil d’administration
  Associé senior
  Horwath HTL – Montréal
• M. Jacques-André Dupont
  Président-directeur général
  L’Équipe Spectra – Montréal
• L'honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q.
  Directrice générale
  Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec – Montréal
• M. François Hanchay*
  Vice-président, Ventes et marketing
  Société des casinos du Québec – Montréal
• M. Louis-François Marcotte*
  Restaurateur et animateur
  Vice-président, Restauration
  Groupe Sportscene – Boucherville
• M^me Céline Rousseau
  Présidente
  Groupe Compass Québec – LaSalle
• M^me Manon Genest - vice-présidente du conseil d’administration
  Cofondatrice, vice-présidente et associée principale
  TACT Intelligence-conseil – Montréal
• M^me Eve Paré
  Présidente-directrice générale
  Association des hôtels du Grand Montréal
• M^e Louis Vincent*
  Directeur général
  PFD Notaires - Prud’homme Fontaine Dolan – Boucherville

* Diplômé de l’ITHQ

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis 50 ans, l’ITHQ est la référence au Canada pour la formation en tourisme, hôtellerie et gastronomie. Seule école au pays à offrir des programmes enrichis au secondaire, au collégial et à l’universitaire, elle est reconnue pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie. Un enseignement innovant, un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique ainsi qu’un centre d’expertise et un centre de recherche fortement implantés dans le milieu, font de l’ITHQ le choix numéro un pour la formation d’une relève hautement qualifiée et d’avant-garde.  

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Montréal, le 26 juin 2018 – Ce matin, la ministre de l’Enseignement supérieur et de la Condition féminine, Mme Hélène David, annonçait des investissements importants pour les centres collégiaux de transfert de technologie (CCTT). Grâce à son nouveau statut octroyé par la loi 150, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a pu déposer une demande pour créer un CCTT dédié au domaine de l’accueil. L’ITHQ est fier de vous informer que cette demande a été approuvée.

Le Centre d’innovation de l’industrie de l’accueil (CIIA) verra donc le jour en 2018-2019. Il contribuera à l’implantation d’une culture d’excellence dans l’industrie de l’accueil (Tourisme–Hôtellerie–Restauration) en réalisant des activités de recherche et de développement, de transfert technologique et de transfert d’expertises dans le domaine de l’expérience client multisensorielle.

L’expérience client multisensorielle est un courant novateur, en rupture avec les pratiques et les offres traditionnelles de l’industrie. Plus précisément, il s’agit d’un modèle stratégique qui propose un nouveau type d’offre économique. Il se définit comme l’art d’ajouter une valeur commerciale à une offre, sans en dénaturer le produit ou le service lui-même, en créant des environnements modifiant le contexte, l’ambiance, la présentation ou la situation dans lesquels cette offre est proposée aux clients.

Le CIIA accompagnera les entreprises, et plus particulièrement les PME, dans le développement et la validation de concepts, de produits, de services, de stratégies et de pratiques innovantes. L’objectif est de contribuer à un accroissement de la compétitivité et à l’amélioration de l’offre pour les PME de l’industrie de l’accueil. Plus spécifiquement, les domaines d’activités du CIIA sont les pratiques de gestion, l’aménagement des espaces ainsi que les produits, concepts et services. 

Le type de recherche qui en découle repose sur l’évaluation de la sensorialité et des émotions induites par le produit, le concept, ou le service perçu. Les résultats obtenus permettent la création de concepts novateurs pour une nouvelle offre de consommation bonifiée, adaptée aux attentes du consommateur. La concrétisation des stratégies pourrait être mise à l’essai au préalable dans les installations de l’ITHQ ou directement en entreprise.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis 50 ans, l’ITHQ est la référence au Canada pour la formation en tourisme, hôtellerie et gastronomie. Seule école au pays à offrir des programmes enrichis au secondaire, au collégial et à l’universitaire, elle est reconnue pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie. Un enseignement innovant, un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique ainsi qu’un centre d’expertise et un centre de recherche fortement implantés dans le milieu, font de l’ITHQ le choix numéro un pour la formation d’une relève hautement qualifiée et d’avant-garde.  

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques
ITHQ
Cellulaire : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Montréal, le 12 juillet 2018 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est fier d’annoncer la signature d’un partenariat avec l’Académie Linguistique Internationale de Montréal (ALI).

Les deux organismes collaboreront pour permettre l’admission des étudiants étrangers qui désirent étudier dans les programmes d’études offerts par l’ITHQ, mais qui n’ont pas les préalables requis en langues française ou anglaise pour intégrer immédiatement ces programmes.

ALI dispensera d’abord les cours de français et d’anglais dans ses locaux. Une fois le niveau de langue requis atteint par l’étudiant, il pourra intégrer le programme d’études désiré à l’ITHQ.

ALI et l’ITHQ seront aussi partenaires dans leurs activités promotionnelles, tant sur le plan local qu’international, et ils développeront ensemble des activités ou des programmes touchant le volet culturel.

La présente entente est prévue pour une période de deux ans.

À propos de l’Académie Linguistique Internationale
Situé au cœur de Montréal, l’Académie Linguistique Internationale (ALI) offre à ses étudiants des conditions d’enseignement optimales pour l’apprentissage du français ou de l’anglais : une grande sélection de programmes, des classes interactives et dynamiques de 16 étudiants ou moins et des laboratoires informatiques. Les cours offerts à l’ALI sont conçus pour s’adapter aux besoins des étudiants et permettent de suivre le progrès de chacun. Le service personnalisé permet de veiller au bien-être des étudiants.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis 50 ans, l’ITHQ est la référence au Canada pour la formation en tourisme, hôtellerie et gastronomie. Seule école au pays à offrir des programmes enrichis au secondaire, au collégial et à l’universitaire, elle est reconnue pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie. Un enseignement innovant, un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique ainsi qu’un centre d’expertise et un centre de recherche fortement implantés dans le milieu, font de l’ITHQ le choix numéro un pour la formation d’une relève hautement qualifiée et d’avant-garde.  

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques / ITHQ
Cell : (514) 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Montréal, le 15 août 2018 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est heureux d’annoncer la nomination de Marcel Groleau à son conseil d’administration, conformément au décret du Gouvernement du Québec signé aujourd’hui. M. Groleau est président général de l’Union des producteurs agricoles (UPA). Sa nomination s’inscrit dans la volonté de l’ITHQ de mettre en valeur les produits québécois, en travaillant de concert avec ceux qui les cultivent. Il a été nommé pour un mandat de trois ans.

Le conseil d’administration 2018-2019 de l’ITHQ se compose des personnes suivantes : 

• M. Ben Marc Diendéré
  Vice-président principal, Communications, affaires publiques et image de marque
  La Coop fédérée – Montréal
• M. Paolo Di Pietrantonio, CPA, CA  – président du conseil d’administration
  Associé senior
  Horwath HTL – Montréal
• M. Jacques-André Dupont
  Président-directeur général
  L’Équipe Spectra – Montréal
• L'honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q.
  Directrice générale
  Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec – Montréal
• M. Marcel Groleau
  Président général
  Union des producteurs agricoles  – Longueuil
• M. François Hanchay*
  Vice-président, Ventes et marketing
  Société des casinos du Québec – Montréal
• M. Louis-François Marcotte*
  Restaurateur et animateur
  Vice-président, Restauration
  Groupe Sportscene – Boucherville
• M^me Céline Rousseau
  Présidente
  Groupe Compass Québec – LaSalle
• M^me Manon Genest - vice-présidente du conseil d’administration
  Cofondatrice, vice-présidente et associée principale
  TACT Intelligence-conseil – Montréal
• M^me Eve Paré
  Présidente-directrice générale
  Association des hôtels du Grand Montréal
• M^e Louis Vincent*
  Directeur général
  PFD Notaires - Prud’homme Fontaine Dolan – Boucherville

* Diplômé de l’ITHQ

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)

Depuis 50 ans, l’ITHQ est la référence au Canada pour la formation en tourisme, hôtellerie et gastronomie. Seule école au pays à offrir des programmes enrichis au secondaire, au collégial et à l’universitaire, elle est reconnue pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie. Un enseignement innovant, un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique ainsi qu’un centre d’expertise et un centre de recherche fortement implantés dans le milieu, font de l’ITHQ le choix numéro un pour la formation d’une relève hautement qualifiée et d’avant-garde.  

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Source : Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Quand on vous dit « serveur dans un restaurant étoilé en France », vous pensez à quoi? Un peu pédant? Pas très souriant? Notre diplômé Hugues Abram est tout le contraire et plus encore : humble, candide, charmant et résolument passionné du métier! 

Parle-nous un peu de ton parcours. Qu’est-ce qui t’as amené à étudier à l’ITHQ?
J’ai commencé en restauration comme serveur… dans un restaurant chinois (rires)! À l’époque, j’étais au cégep, en sport-études, mais j’avais du mal à trouver ma voie. J’ai décidé de m’inscrire à l’ITHQ, car c’était l’école qui était la plus reconnue dans le domaine.

Après l’ITHQ, j’ai travaillé à La Pinsonnière (Québec) puis à l’ Hôtel Le Toiny (St-Barthélémy), deux établissements Relais & Châteaux. Ensuite, je suis parti dans les Alpes françaises, au restaurant Le 1920, mon premier étoilé Michelin. Puis, j'ai fait une saison à La Chèvre d’or, sur la Côte d'Azur, un double étoilé. J’y ai fait le Grand Prix de Monaco et le festival de Cannes et servi plein de célébrités que je ne reconnaissais pas toujours! 

Entre-temps, Le 1920 avait gagné une deuxième étoile. J’y suis retourné, cette fois en tant qu’assistant maître d’hôtel. Ça fait maintenant 4 ans que je suis là-bas.

(NDLR : Hugues occupe aujourd'hui le poste de maître d’hôtel au restaurant d’Anne-Sophie Pic, seule femme chef française à détenir trois étoiles au Guide Michelin.)

Vue de la terrasse du restaurant Le 1920, Megève, France. Crédit photo : Yonder

Passer de une à deux étoiles, ça veut dire quoi concrètement?
On le voit dans l’évolution matérielle, dans la vaisselle, dans l’argenterie. On a changé toutes les nappes, on a refait toute la déco du restaurant. On le voit aussi dans l’évolution du personnel : on est beaucoup plus qu’avant, et le personnel est plus qualifié. Pour vous donner une idée, pour faire 40 couverts, on est 16 en salle et 16 en cuisine. Ça fait en sorte qu’on peut offrir un service très attentionné. Par exemple, quand le client se lève, on ne replace pas seulement sa serviette, mais on la change.

As-tu toujours voulu travailler dans les grandes maisons françaises?
Oui. Au début, je souhaitais travailler dans les palaces parisiens (Le Georges-V, Le Meurice, Le Bristol, etc.), mais on m’a convaincu d’aller d’abord chercher de l’expérience en province. Si j’étais allé directement dans un grand palace, je ne crois pas que j’aurais appris autant.

J’ai aussi l’énorme avantage d’être Canadien, mais d’avoir la nationalité française. J’ai un profil international qui est très en demande dans le milieu : on parle anglais, on a voyagé, on est débrouillard et on s’adapte plus facilement… Tout ça a une grande valeur sur le marché.

Travailler dans le luxe : est-ce que tu as appris tout ça à l’ITHQ?
Ce qui nous aide en étudiant à l'ITHQ, c’est qu’on fait beaucoup de pratique. L’aisance en salle, on l’a quand on sort, souvent plus que les élèves français ou européens. Cela dit, personne au monde ne peut sortir de l’école et être maître d’hôtel. On commence tous à la base. Il faut passer par là pour comprendre et évoluer. Pour le reste, ça dépend de notre implication. C’est l’attitude et l’investissement de la personne qui fait la différence.

Comment tu fais pour garder un rythme de vie équilibré?
Il y a des soirs où je rentrais chez moi et je pleurais! Je me mettais tellement de pression. Avec le recul, je sais que c’était trop. Maintenant, j’essaie de faire du sport le plus souvent possible. C’est mon moment pour faire le vide et garder l’équilibre.

Qu’est-ce que ça prend pour être bon dans ce que tu fais?
Il faut être passionné et curieux de ses produits. Une fois qu’on est sur le plancher, il faut être carré, propre, organisé, mais il ne faut pas trop en faire. C’est d’ailleurs l’une des premières erreurs des personnes qui entrent dans le luxe : il faut être classe, mais pas coincé.

Le monde de l’hôtellerie change beaucoup. Présentement, il y a tellement de mauvaises choses qui se passent dans le monde que les clients veulent être dans leur cocon. Ils veulent être chouchoutés. Ils ne veulent plus le service en queue de pie d’antan. Ils veulent rire avec le serveur. Ils veulent vivre, quoi!

Restaurant Anne-Sophie PIC, Valence, France. 

Un prof qui t’a marqué à l’ITHQ?
Tous les profs m’ont marqué : M. Pelven, qui a une expérience incroyable dans les grands établissements parisiens; Mme Lachapelle et Mme McNeil, qui nous ouvrent les portent du monde de la sommellerie; Mme Turcotte, la prof de bar, un vrai bijou; et M. Cockenpot, avec son charisme et sa personnalité hors du commun.

Est-ce que tu dirais aujourd'hui que tu as trouvé ta place?
Ça dépend des jours! À la fin d’un service, quand les clients repartent contents, en nous serrant la main, je me dis que j’ai le meilleur métier du monde! Par contre, il y a des jours… (rires).

Si tu revenais travailler à Montréal demain matin, ça se passerait comment pour toi?
La France a beaucoup à apprendre à la restauration de luxe au Québec et les restaurants d’ici ont beaucoup à apprendre aux brasseries françaises. Ce qui est certain, c’est que je me verrais bien revenir au Québec dans 10 ou 15 ans. J’aimerais bien que mes enfants grandissent ici!

Salaberry-de-Valleyfield, le 18 septembre 2018 – Le Cégep de Valleyfield et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) sont fiers d’offrir conjointement, à compter de l’automne 2019, un programme technique qui mènera à l’obtention d’un diplôme d’études collégiales : Gestion d’un établissement de restauration. 

Gestion d’un établissement de restauration (430.B0)
Ce programme a pour objectif de permettre aux étudiants de déployer leurs talents de gestionnaires spécialisés en restauration. Cette formation les aidera à développer des compétences qui leur permettront de contribuer au bon fonctionnement d’un établissement de restauration, tout en veillant à la rentabilité des opérations, notamment en matière de capital humain et de contrôle des coûts. De plus, les étudiants apprendront à créer des partenariats avec les acteurs touristiques et la communauté d’affaires de leur région, tout en étant soucieux d’optimiser les ressources de façon responsable et écoresponsable. Dès la fin de leur parcours, ils seront prêts à relever les défis que leur offrira l’industrie de la restauration.

Mme Suzie Grondin, directrice générale du Cégep de Valleyfield, souligne l’importance de cet accord pour le Collège et la région :

Il s’agit d’un ajout important à notre carte de programmes, qui facilitera l’accès à cette formation aux étudiants de notre région. L’industrie de la restauration est en plein développement sur notre territoire et bénéficiera très certainement d’une plus grande disponibilité de main-d’œuvre.

La directrice générale de l’ITHQ, l’honorable Liza Frulla, se réjouit que l’ITHQ partage son expertise avec le Cégep de Valleyfield et poursuive ainsi sa collaboration avec les établissements régionaux pour former une relève qualifiée dans le domaine de la restauration :

Avec la pénurie de main-d’œuvre actuelle, il est primordial que les jeunes de partout au Québec aient accès à une formation de qualité, qui répond aux besoins de l’industrie.

La présente entente prévoit un projet-pilote de trois cohortes. Il s’agit d’un programme de 3 ans offert en alternance travail-études. Les stages se feront aussi bien dans la région qu’à Montréal. Les étudiants suivront leurs cours de formation générale ainsi qu’une partie de la formation spécifique au Cégep de Valleyfield. Leur formation sera complétée par 2 sessions à l’ITHQ, soit les sessions 4 et 5, où ils perfectionneront leurs compétences pratiques.

À propos du Cégep de Valleyfield
Situé au cœur du centre-ville de Salaberry-de-Valleyfield, le Cégep de Valleyfield accueille annuellement plus de 2300 étudiants à la formation régulière et un peu plus de 600 à la formation continue. À l’automne 2019, l’établissement collégial offrira 5 programmes préuniversitaires et 13 programmes techniques.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis 50 ans, l’ITHQ est la référence au Canada pour la formation en tourisme, hôtellerie et gastronomie. Seule école au pays à offrir des programmes enrichis au secondaire, au collégial et à l’universitaire, elle est reconnue pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie. Un enseignement innovant, un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique ainsi qu’un centre d’expertise et un centre de recherche fortement implantés dans le milieu, font de l’ITHQ le choix numéro un pour la formation d’une relève hautement qualifiée et d’avant-garde.  

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Sources :

Service des communications
Cégep de Valleyfield
450 373-9441 p.541
communication@colval.qc.ca

Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques
ITHQ
514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Qui dit rentrée scolaire dit retour des bonnes nouvelles à l'ITHQ. Voici les réussites et les belles rencontres qui nous ont fait sourire au cours des dernières semaines. 

Les étudiants du programme Cucina Italiana ont eu la chance de cuisiner avec le chef Roberto « Bobo » Cerea du restaurant 3 étoilé Michelin  Da Vittorio. Le chef Cerea était l'invité spécial de l'événement gastronomique  La grande Serata, organisé par la SAQ, auquel nos étudiants ont aussi eu la chance de participer.  

Notre étudiante en tourisme Alexandra-Jade Girard est en nomination pour un prix Hotelia remis par l' Association des hôtels du Grand Montréal. Employée de l'Hôtel de l'ITHQ, Alexandra-Jade est nominée dans la catégorie « L'Étoile du match » qui met en lumière un employé de première ligne qui s’est démarqué par son engagement, son professionnalisme et son sens du service à la clientèle. On saura le 25 octobre prochain si elle figure par les gagnants. Bonne chance!

Le 13 septembre dernier, 7 diplômés de chez nous – Adrien Renaud (Labo Culinaire Foodlab), Dany Bolduc (H4C Place St-Henri), Jonathan Lapierre-Rehayem (Restaurant de l'ITHQ), Ashley Thornton et Fabrizia Rollo (Fabrizia), Mathieu Cloutier (Kitchen Galerie) et Marc-André Cyr (Fleuron) – ont fait équipe pour un événement gastronomique organisé pour souligner le 50^e anniversaire de l'ITHQ et les 5 ans du Festival YULEAT.  

Le 13 juin dernier, le projet de loi n°150 était adopté à l’Assemblée nationale, permettant ainsi à l’ITHQ de ne plus être soumis à la Loi sur la fonction publique. Mais concrètement, qu’est-ce ce que ça veut dire pour notre école et pour nos étudiants?

Voici 4 choses importantes à savoir sur le sujet :

#1 : L’ITHQ aura désormais le droit de délivrer des diplômes universitaires de façon autonome

Avant la loi, les étudiants du Baccalauréat en gestion du tourisme et de l'hôtellerie offert conjointement par l’ ESG UQAM et l’ITHQ recevait un diplôme qui portait uniquement la signature de l’UQAM. Dorénavant, le diplôme pourrait être remis conjointement par les deux institutions d’enseignement.

Par ailleurs, le programme Hautes Études en gestion hôtelière internationale pourrait mener d’ici quelques années à un diplôme universitaire. En fonction des besoins de l’industrie et à l’instar de toutes les grandes écoles hôtelières dans le monde, d’autres programmes de niveau universitaire pourraient aussi être développés par l’ITHQ.  

Cela dit, l’ITHQ ne deviendra pas une université; il demeurera un organisme gouvernemental avec un statut qui ressemble à celui de la Grande Bibliothèque ou de Télé-Québec.

#2 : L’ITHQ aura accès à de nouvelles sources de financement gouvernemental pour des projets de recherche

Grâce à son nouveau statut, l’ITHQ a obtenu le feu vert du gouvernement pour créer un centre collégial de transfert de technologie (CCTT) dédié au domaine de l’accueil. « L’ITHQ pourra ainsi mettre son expertise au service des PME et des organisations œuvrant dans le milieu de l’accueil (restaurant, hôtel, municipalité, institution financière, hôpital, etc.) afin de les aider à améliorer leur expérience client dans sa globalité », commente Annie Villeneuve, coordonnatrice au Centre de recherche de l’ITHQ. 

#3 : L’ITHQ aura la liberté d’embaucher du personnel hors de la fonction publique

Une condition sine qua non pour être un employeur compétitif, particulièrement en recherche. « L’ITHQ est un organisme unique, une exception dans le système, dit la directrice Liza Frulla. Il nous fallait cette marge de manœuvre pour continuer à se développer et appuyer l’industrie dans les nombreux défis qu’elle rencontre. »

#4 : Le conseil d'administration de l'ITHQ pourra compter avec un plus grand nombre de membres et leur mandat sera plus long.  

Plus de membres au conseil et de plus longs mandats amène plus d’expertises et de contacts autour de la table, en plus de favoriser la connaissance et l’engagement des membres envers la mission de l’école.

Après toutes ces années d’efforts, la loi 150 contribuera sans contredit au développement de l’ITHQ et à son rayonnement à l’échelle nationale et internationale. 

En réponse à la pénurie de main d’œuvre en restauration qui affecte certaines régions du Québec, l’ITHQ offrira dès l’automne 2019 son programme de Gestion d’un établissement de restauration à Valleyfield et en Charlevoix.

Ce programme technique de 3 ans qui vise à former des gestionnaires spécialisés en restauration sera offert en partenariat avec le Centre d’études collégiales en Charlevoix (une composante du Cégep de Jonquière) et le Cégep de Valleyfield. Les étudiants suivront leur formation générale ainsi qu’une partie de la formation spécifique en région, et passeront leurs 2 dernières sessions à l’ITHQ où ils perfectionneront leurs compétences pratiques.

L’industrie de la restauration est en plein développement sur notre territoire et bénéficiera très certainement d’une plus grande disponibilité de main-d’œuvre.
Mme Suzie Grondin, directrice générale du Cégep de Valleyfield

Ce n’est pas la première fois que l’ITHQ déploie son expertise hors de ses murs : ce même programme est offert en collaboration avec le Collège Montmorency depuis 2009, alors que le programme de Techniques de gestion hôtelière est offert en partenariat avec le Cégep de St-Hyacinthe depuis 2015. L’ITHQ est d’ailleurs en pourparlers avec d’autres établissements d’enseignement régionaux afin de les soutenir dans leur offre de formation.  

Avec la pénurie de main-d’œuvre actuelle, il est primordial que les jeunes de partout au Québec aient accès à une formation de qualité, qui répond aux besoins de l’industrie. L’ITHQ est fier de partager son expertise en s’associant avec le Cégep de Jonquière et son Centre d’études collégiales en Charlevoix ainsi qu’avec le Cégep de Valleyfield.
La directrice générale de l’ITHQ, l’honorable Liza Frulla

Si pour certains la rentrée rimait avec fin des vacances, pour nos boursiers, cela rimait plutôt avec retour de stage. En effet, leur été fut consacré à l’affinement de leurs compétences dans divers établissements à travers le monde, avec l’apport financier d’une bourse bien méritée. C’est grâce à ses donateurs que, chaque année, la Fondation de l’ITHQ peut remettre des bourses aux étudiants les plus méritants.

Chaque été, le Wickaninnish Inn de Tofino accueille une dizaine de stagiaires de l'ITHQ. Il fait partie des quelques 350 partenaires de stages de notre école. Crédit photo :  Relais & Châteaux

Jonathan Brisebois et Charle-Antoine Thiry ont tous deux obtenus une bourse de soutien à la réalisation d’un stage obligatoire. Cette bourse en poche, Jonathan et Charle-Antoine sont partis en stage au Wickaninnish Inn à Tofino, sur l’île de Vancouver. Dans cet hôtel Relais & Châteaux de 75 chambres, le premier occupait le poste de commis aux tables et le second, celui de cuisinier dans l’un des 3 restaurants de l’hôtel.

En quoi la réalisation de ce stage est-elle importante pour ta future carrière?

Jonathan : 
Pour moi, c’est important pour ma future carrière puisque je suis plongé dans un milieu anglophone, j’ai la chance de parler avec la clientèle, améliorer mon anglais formatif, apprendre comment agir dans un Relais & Châteaux et donner le meilleur pour tous les clients. C’est une chance que je n’aurais probablement pas sans l’ITHQ et ses nombreux associés à travers le monde.

Jonathan Brisebois est étudiant au programme Formation internationale en service et sommellerie de restautant.

Ce stage me dirige encore plus vers la bonne direction pour moi, il m’ouvre les yeux sur les prochaines places dans lesquelles j’aurai envie de voyager. J’ai plusieurs rêves et songes. J’aimerais ouvrir mon propre salon de dégustation. Étudier en sommellerie m’a ouvert les yeux sur un art de vivre qui est très important pour moi : l’art de recevoir et de rendre ses convives confortables. J’ai aussi le rêve de voyager, rencontrer des gens aux quatre coins du globe et découvrir avec tous mes sens.

Charle-Antoine :
Ce stage m’a fait grandir professionnellement car j’ai été supervisé par l’un des meilleurs chefs de la région dans un hôtel Relais & Châteaux, entouré de faune et flore exceptionnelles.

Charles-Antoine étudiant en Gestion de la restauration gastronomique, en action lors de son stage au restaurant The Point au Wickaninnish Inn.  

J’ai également obtenu une perspective globale en acquérant des connaissances variées et essentielles à mon épanouissement professionnel.

Cette bourse m’a donné l’opportunité de débuter mon stage avec une tranquillité d’esprit grâce à ce soutien financier. Ce n’est pour moi pas seulement un montant d’argent, mais bien un exemple parfait de l’intérêt que la Fondation de l’ITHQ et ses collaborateurs accordent à notre succès.

Merci infiniment à tous nos donateurs de soutenir la relève en tourisme, en hôtellerie et en restauration. Pour nos étudiants, ces différents séjours à travers le monde sont un passeport vers la réussite!

Avoir 50 ans, c'est un moment important. Un moment qu'on a envie de célébrer avec tous ceux qui nous appuient, de près ou de loin!  

L'ITHQ invite donc toute sa communauté à participer à la Grande fête, une soirée festive, gourmande et pleine de surprises qui se tiendra le 17 octobre prochain au Grand Quai du Port de Montréal.  

Au menu :

• Bar ouvert jusqu’à 22 h  
• Stations gourmandes
• Prestations musicales, DJ et piste de danse
• Retrouvailles, souvenirs et réseautage!

La Grande fête est l’occasion de souligner les succès de nos diplômés et de tous ceux qui font rayonner l’industrie de la gastronomie et du tourisme du Québec à travers le monde. Célébrons ensemble le 50^e anniversaire de l’ITHQ lors de cette soirée exceptionnelle! - Liza Frulla, directrice générale

Venez faire la fête avec nous!

(Diplômés, retraités et étudiants de l’ITHQ : contactez-nous pour obtenir votre code promo!)

Montréal, le 26 septembre 2018 – Le Musée des beaux-arts de Montréal (MBAM) et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) sont fiers d’annoncer la création d’un partenariat éducatif interdisciplinaire. Né d’un désir commun de favoriser l’apprentissage et la créativité, il a pour objectif de sensibiliser les étudiants de l’ITHQ aux différentes formes d’art, par le biais de rencontres avec des artistes et d’un contact avec des œuvres de la collection encyclopédique du Musée.

Dès ce semestre, les étudiants du programme de Formation supérieure en cuisine de l’ITHQ auront l’occasion de visiter gratuitement les collections du MBAM et de se livrer à des exercices de créativité culinaires, à l’issue de rencontres privilégiées avec des artistes exposés au Musée. Ces expériences uniques permettront d’éveiller les étudiants participants à diverses formes d’expressions culturelles et d’accroître la teneur artistique et émotionnelle de leur formation.

Des visites guidées leur permettront, au contact des œuvres, de nourrir leur imagination et de développer de nouvelles techniques de création, alors que des rencontres avec des artistes seront l’occasion d’en apprendre davantage sur la démarche et sur les sources créatives de ces derniers. Les étudiants seront également appelés à enfiler leur tablier pour composer des plats inspirés des émotions suscitées par les œuvres. À cette occasion, l’artiste rencontré sera invité dans les cuisines de l’ITHQ, pour goûter et entendre les récits de ces savoureuses créations éphémères.

Une démarche analogue sera mise en place pour les étudiants du programme de Formation internationale en service et sommellerie de restaurant. Après leur visite des collections du Musée, ils seront appelés à déguster et à identifier des vins en fonction de leur ressenti à l’observation des œuvres, guidés par la professeure en sommellerie Lianne Castravelli.

Les étudiants du Baccalauréat en gestion du tourisme et de l’hôtellerie et du programme Hautes Études en gestion hôtelière internationale auront également l’occasion de visiter les collections du MBAM. Appuyés par leur enseignant Robert Laporte, ils entameront ensuite une réflexion pour créer des liens entre la démarche artistique et la gestion de l’expérience client.

La cuisine est un art. Les métiers de bouche sont de plus en plus recherchés par nos jeunes générations. Pour certains, ce serait même la religion du nouveau siècle! Le Québec se démarque par sa créativité sur la scène culinaire. Participer au décloisonnement audacieux de nos disciplines, des tableaux de banquets aux banquets de couleurs et de saveurs, est aussi stimulant qu’innovant. Nos héritages artistique et gustatif doivent se partager, car le goût est une émotion esthétique (soit qui vient des sens) comme une autre. Je ne fais aucune différence : un grand chef est un grand artiste, explique Nathalie Bondil, directrice générale et conservatrice en chef du MBAM.

Ce partenariat s’inscrit parfaitement dans la volonté de l’ITHQ de développer autant le savoir-faire que le savoir-être, ce qui permet un épanouissement par la culture. La quête de l’émotion que peut procurer une œuvre d’art apporte une dimension créative exceptionnelle. Cet enrichissement culturel participe au développement de la personnalité professionnelle de chaque étudiant, poursuit Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ.

Cette entente pédagogique est le fruit du succès d’un projet pilote mené en 2017 par la professeure Isabelle Diguer et soutenu par les professeurs et chefs Benoît Lenglet et Gilles Herzog. Des finissants du programme Formation supérieure en cuisine de l’ITHQ avaient été invités à concevoir des plats inspirés de l’installation Tentative d’évasion (2016), de l’artiste Catherine Bolduc, présentée dans le cadre de l’exposition Mnémosyne : Quand l’art contemporain rencontre l’art du passé.

Le MBAM : un dynamique carrefour éducatif et culturel
Avec l’Atelier international d’éducation et d’art-thérapie Michel de la Chenelière, l’éducation s’inscrit au cœur de la mission du MBAM. Chaque année, des milliers d’élèves participent à des visites et à des ateliers de création offrant maintes occasions d’apprendre par le truchement de l’art. Avec ses ÉducExpos, le Musée présente au public des projets réalisés par des groupes scolaires et communautaires invités à poser un regard sensible sur sa collection. Avec EducArt.ca, il rend sa collection accessible à toutes les écoles secondaires du Québec. Cette plateforme éducative novatrice permet aux enseignants d’approfondir le contenu de leurs cours dans les différentes disciplines – de l’univers social aux mathématiques –, en s’appuyant sur les 350 œuvres de la collection encyclopédique du Musée. De plus, le MBAM collabore étroitement avec le milieu de l’enseignement et accueille des étudiants de niveaux collégial et universitaire dans le cadre de stages de formation et de cours offerts dans ses espaces, avec l’intention de devenir un véritable « musée-école ».

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Salle de presse : mbam.qc.ca/salle-de-presse

Source et renseignements :
Patricia Lachance
Chargée des relations médias | MBAM
T. 514-285-1600, poste 315
C. 514-235-2044
plachance@mbamtl.org

Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
C. 514-246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

À propos du Musée des beaux-arts de Montréal
Avec 1,3 million de visiteurs par année, le MBAM est l’un des musées les plus fréquentés au Canada. Il se classe au 8^e rang des musées les plus visités en Amérique du Nord. Ses expositions temporaires aux scénographies originales croisent les disciplines artistiques (beaux-arts, musique, cinéma, mode, design) et sont exportées aux quatre coins du monde, tandis que sa riche collection encyclopédique, répartie dans cinq pavillons, comprend l’art international, les cultures du monde, l’art contemporain, les arts décoratifs et le design, ainsi que l’art québécois et canadien. Le Musée a connu une croissance exceptionnelle au cours des dernières années avec l’inauguration de deux nouveaux pavillons : le pavillon Claire et Marc Bourgie, en 2011, et le pavillon pour la Paix Michal et Renata Hornstein, en 2016. Le complexe du MBAM est par ailleurs doté d’une salle de concert de 460 places, la salle Bourgie. Le MBAM est en outre l’un des plus importants éditeurs canadiens de livres d’art en français et en anglais diffusés à l’international. Enfin, le Musée abrite l’Atelier international d’éducation et d’art-thérapie Michel de la Chenelière, le plus grand complexe éducatif dans un musée d’art en Amérique du Nord, qui permet la mise en œuvre de projets innovants en éducation, en mieux-être et en art-thérapie. mbam.qc.ca

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinés aux professionnels ainsi qu’au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire). 

Nos étudiants du programme Gestion d’un établissement de restauration se sont fait proposer un défi bien particulier à la session dernière : créer des recettes pour des personnes qui vivent leurs tout derniers instants. 

C’est le Dr Bernard Lapointe, directeur des soins palliatifs à McGill et président du Congrès international sur les soins palliatifs, qui les a approchés avec ce mandat : « Les soins palliatifs s’attachent à promouvoir la qualité de vie chez chacun, jusqu’au bout de la vie. L’alimentation et les plaisirs de bouche sont une source de plaisir et de socialisation qui persistent tout au long de la maladie. »

Après avoir constaté que la France était beaucoup plus avancée que nous dans ce domaine, je me suis demandé qui pourrait nous aider : j’ai tout de suite pensé à l’ITHQ.
– Dr Bernard Lapointe, directeur des soins palliatifs à McGill

Le professeur de cuisine André Martin est celui qui a supervisé les étudiants dans la réalisation de ce projet. « Les personnes en fin de vie ont vécu leurs belles sorties au restaurant dans les années 70-80, commente-t-il. C'était l'époque de la quiche lorraine, du carré d’agneau et de l’escalope de veau parmesan. Le défi qu’on a donné aux étudiants était donc de choisir des recettes populaires à cette époque et de les adapter en prenant en considération les particularités de l’alimentation des personnes en soins palliatifs. Comme ces dernières peuvent souffrir de dysphagie (difficulté à déglutir), ils ont dû travailler sur les textures autant que sur les goûts, les odeurs et la présentation. »

La priorité, c’était le plaisir qu’allait avoir la personne à manger un plat qui allait lui rappeler de beaux souvenirs et lui amener du réconfort. – André Martin, professeur de cuisine à l'ITHQ

Et les étudiants, comment ont-ils réagi face à un défi autant technique qu’humain? « Au début, on pensait qu’on frappait un mur : ça ne faisait pas vraiment partie de leur réalité. Mais quand ils ont compris que leurs recettes allaient véritablement servir aux gens qui accompagnent un proche ou un patient jusqu’à la fin, ils ont réalisé que ça allait bien au-delà de l’exercice pédagogique. ».

Blanquette de veau à l'ancienne, une recette de Kimberly Corvil

À l'occasion du 22^e Congrès international sur les soins palliatifs qui rassemblait à Montréal près de 2 000 personnes provenant de plus de 60 de pays, les étudiantes Émilie Bégin et Véronique Savard ont présenté devant public 6 des recettes adaptées par leurs collègues, suscitant beaucoup d’intérêt dans la salle.   

Boeuf bourguignon, une recette de Éric Lorrain-Mulikow

Alain Girard, spécialiste des usages socioculturels et des pratiques de la gastronomie et chercheur à l’ITHQ, a aussi participé à la présentation.

Le rapport à la nourriture, c’est aussi le rapport à la vie. Quand on est capable de maintenir ce lien, en faisant attention aux spécificités de la personne en fin de vie, on met un baume sur le cœur de tout le monde. – Alain Girard, chercheur à l’ITHQ.

Les recettes conçues par les étudiants font désormais partie d'un  recueil de recettes élaboré en collaboration avec la Maison Gardanne (France), disponible en ligne partout dans le monde à l'usage des accompagnants de personnes en fin de vie.    

Montréal, le 18 octobre 2018 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a clos les festivités de son 50^e anniversaire avec éclat ce mercredi au Grand Quai du Port de Montréal, en présentant La Grande Fête de l’ITHQ. Près de 1000 personnes de l’industrie touristique, gastronomique et hôtelière ont participé à cette soirée haute en couleur et en saveurs.

Les ambassadeurs du 50^e de l’ITHQ étaient sur place pour accueillir les invités :

Cuisine : Ann-Rika Martin, Bob Le Chef, Danny St Pierre, Hakim Chajar, Helena Loureiro, Jean-Paul Grappe, Marie-Fleur St-Pierre, Martin Juneau, Pasquale Vari, Sœur Angèle
Sommellerie : Élyse Lambert, Isabel Bordeleau  
Hôtellerie : Alain April, Christina Poon
Tourisme : Annie Archambault
Entrepreneuriat : Amélie Morency, Louis-François Marcotte, Ricardo Larrivée
Communautaire : Jean-François Archambault

À travers les stations gourmandes, le bar caché, les activités diverses et les performances musicales du groupe Les Brothers et du DJ Donald Lauture, la soirée était l’occasion idéale de mettre en valeur à la fois le chemin parcouru et les succès futurs de tous ceux qui contribuent à l’industrie de l’accueil au Québec.

Cette soirée nous a permis de rassembler toute l’industrie et de constater à quel point elle est faite de gens extraordinaires, dont le Québec peut être fier. Et l’ITHQ va continuer à former une relève de qualité, prête à relever tous les défis à venir, souligne l’honorable Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ.

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À propos du 50e anniversaire de l’ITHQ
Les célébrations du 50^e de l’ITHQ ont été rendues possibles grâce à nos grands partenaires : Desjardins, SAQ, IGA, les Producteurs de lait du Québec, Transat, Hector Larivée, Aéroports de Montréal et Keurig. Le 50^e anniversaire de l’ITHQ compte également parmi ses commanditaires La Coop fédérée, Délices érable & cie, Carpenè Malvolti, la Fédération des producteurs d’œufs du Québec, Tourisme Montréal, Allied services d’entretien d’édifices, l’Association des hôtels du Grand Montréal, le Palais des congrès de Montréal et l’Association des restaurateurs du Québec. Parmi les partenaires médias du 50^e, l’ITHQ obtient un appui indispensable de La Presse+ et de Ricardo Media.

Source : Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques, ITHQ
514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca