Lancement du Camp culinaire ITHQ

Montréal, le 18 décembre 2017 - Ils sont curieux, gourmands et rêvent de cuisiner comme de vrais chefs? Vos enfants ont entre 10 et 15 ans et souhaitent apprendre et développer leurs aptitudes dans un cadre à la fois ludique et professionnel? Le Camp culinaire ITHQ est pour eux!

Pendant 5 jours, du lundi au vendredi de 9 h  à 16 h, vos chefs en herbe vivront bien plus qu’une initiation à la cuisine. Le Camp culinaire ITHQ leur permettra de développer leur autonomie en plus d’acquérir des techniques de base qui leur seront utiles à vie. En prime : une semaine sans lunchs ni soupers à préparer pour les parents! Car, en plus de rentrer à la maison avec de toutes nouvelles idées de plats, vos apprentis-chefs apporteront le repas du soir qu’ils auront préparé eux-mêmes, pour toute la famille.

Au programme : des recettes qui explorent plusieurs thématiques culinaires différentes; un éveil des sens et un développement de l’imagination aux fourneaux; une sensibilisation aux saines habitudes alimentaires et un apprentissage des pratiques professionnelles en hygiène et salubrité.

Offrez à vos enfants une semaine de plaisirs culinaires dans un cadre sécuritaire et facilement accessible, dans les locaux modernes de l’ITHQ, au cœur de Montréal.

Les groupes sont conçus pour un maximum de 16 jeunes et encadrés par un chef-animateur expérimenté et un assistant. Ils sont au coût de 550 $ par semaine et un service de garde complémentaire est disponible. Ils débuteront le 26 juin 2018 et les inscriptions se font en ligne dès maintenant au campculinaire.ithq.qc.ca.

À l’occasion de son 50^e anniversaire, l’ITHQ est très fier d’offrir un camp culinaire pour les enfants. Vos apprentis-chefs mangeront en moyenne 70 000 repas au cours de leur vie. Ce sont 70 000 bonnes raisons de les inciter à intégrer autonomie, créativité et saine alimentation dès leur jeune âge!

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Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques
ITHQ
Cell : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Parce que le plaisir de cuisiner s’apprend dès le plus jeune âge, l’ITHQ profite de son 50^e anniversaire pour inaugurer son Camp culinaire pour les jeunes de 10 à 15 ans.

Votre fille est une fan finie de Ricardo et votre fils fait de meilleurs smoothies que Marilou? Voici 5 bonnes raisons de les inscrire au Camp culinaire ITHQ cet été :

Bonne raison #1
Votre enfant apprendra à réaliser environ 25 recettes en une semaine, en plus d’acquérir des techniques qui lui seront utiles toute la vie.

Bonne raison #2
Cuisiner comme un vrai chef, avec des équipements professionnels, dans la plus grande école hôtelière au Québec, ce n’est pas rien!

Bonne raison #3
Comme les groupes sont formés de 16 jeunes et sont accompagnés de deux animateurs chevronnés, l’expérience vécue est à la fois personnalisée, ludique et sécuritaire.

Bonne raison #4
Tout est fourni pour la semaine : lunch du midi, collation, tablier, toque et cahier de recettes. 

Bonne raison #5
Les parents ont congé de souper pour la semaine. Oui oui, vous avez bien entendu : votre petit chef rapportera tous les soirs un souper pour 4 à déguster en famille!

Le Camp culinaire ITHQ débute le 26 juin 2018 et les inscriptions se font en ligne dès maintenant!

En savoir plus

L’ITHQ est à l’honneur dans le cadre de la 19^e édition du festival Montréal en lumière qui célèbre cette année le savoir et les grandes écoles hôtelières. Amateurs de bonne chère et de découvertes, voici des activités à mettre à votre agenda!

23 février au 4 mars
La Belgique s’invite au Restaurant de l’ITHQ
Chefs invités :
Jean Baptiste Thomaes, restaurant Le Château du Mylord d’Ellezelles (deux étoiles Michelin)
Johan Forton et Emmanuel Simon, Institut Emile Gryzon de Bruxelles

Samedi 3 mars
Atelier Famille de chefs
Venez cuisinez à l’ITHQ avec vos minis!

Ateliers Air France - 4 grandes écoles hôtelières, 4 voyages gastronomiques inouïs!

Jeudi 22 février
Apéro à l’italienne - Atelier de cuisine
Chef invité : Gaetano Trovato (deux étoiles Michelin)
ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Parme)

Samedi 24 février
La cuisine traditionnelle du Mexique - Atelier de cuisine
Chef invité : Marco Antonio Estrada Gallardo
Instituto Gastronómico CORBUSE (Ciudad de Mexico)

Lundi 26 février
Bières belges et bouchées - Atelier accord bières et mets 
Biérologue invité : Laurent Devos
Institut Roger Lambion (Bruxelles)

Vendredi 2 mars
Apéro gourmand FERRANDI - Atelier de dégustation
Chef invité : Christophe Haton, Meilleur Ouvrier de France
École de gastronomie Ferrandi Paris

Vendredi 2 au dimanche 4 mars
La Station gourmande ITHQ au Mondial des Cidres
Tapas et cidres à déguster
Étudiants et professeurs du programme Formation supérieure en cuisine

Découvrir la programmation complète

Ce n’est pas tous les jours que l’on célèbre son 50^e anniversaire. Et pour faire les choses en grand, l’ITHQ et ses étudiants vous convient à la fête : le samedi 10 février de 10 h à 16 h, venez célébrer avec nous à l'occasion de nos Grandes portes ouvertes!

Un avant-goût de nos portes ouvertes du 10 février!

Une foule d’activités gratuites vous attendent :

• Visite des installations 
• Ateliers de dégustation
• Salon des étudiants
• Concours et défis 
• Conférences
• Invités spéciaux, dont Bob le Chef et Sœur Angèle
• Et plein d'autres surprises! 

Laissez-vous gâter par nos partenaires :

• Tirage d'une paire de billets pour l'Europe avec Air Transat
• Détente et recharge cellulaire à l'espace lounge Desjardins
• Trucs pour décoration de gâteau avec IGA
• Grilled cheese au Baluchon au camion Fromages d'ici
• Réalité virtuelle à la ferme avec La Coop fédérée
• Tire d'érable sur neige par Délices Érable & Cie
• Cocos à craquer de la Fédération des producteurs d’œufs du Québec

Que vous soyez un futur ou un ancien étudiant, un parent, un voisin ou un passionné du domaine, nous avons hâte de célébrer nos 50 ans avec vous. On vous attend!

Grandes portes ouvertes
Le samedi 10 février, de 10 h à 16 h - Gratuit et ouvert à tous
3535, rue St-Denis, Montréal
Métro Sherbrooke

Découvrir toute la programmation

S’inscrire à l’événement Facebook

Dix ans après avoir reçu son diplôme de l’ITHQ, Jonathan Rassi a débuté son année 2018 avec un retour aux sources et une veste de professeur. Plus connu pour sa participation à l’émission Les Chefs! en 2012 et en 2014 ainsi que pour son passage remarqué au restaurant Les 400 coups, ce jeune chef à la force tranquille en aura certainement des tonnes à apprendre à ses étudiants.

Qu’est-ce qui t’a décidé à devenir prof à l’ITHQ?

L’enseignement a toujours été dans ma mire. Mes parents sont tous les deux psychoéducateurs, alors ça fait partie de mon identité. Il faut aussi dire que quand on est chef, on est pédagogue à tous les jours avec sa brigade.

J’ai eu 30 ans cette année et j’avais besoin de renouveau. Je suis toujours resté impliqué avec l’ITHQ depuis que j’ai obtenu mon diplôme. J’ai accueilli plusieurs stagiaires en plus d’animer des ateliers avec les étudiants en cuisine et j’ai beaucoup aimé l’expérience. Je vois donc ça comme une belle continuité!

Lors d'une démonstration avec les étudiants de la Formation supérieure en cuisine. 

Qu’est-ce que ça fait de revenir à ton ancienne école mais du côté des profs?

Je dois tout à mes anciens profs, qui sont maintenant mes collègues. Daniel Côté, par exemple, est quelqu’un qui m’a marqué professionnellement. J’ai été accueilli à bras ouverts, autant par la direction que par les profs. Je pense qu’ils trouvent ça le fun de voir des anciens étudiants qui reprennent le flambeau!

Qu’est-ce que tu as envie de transmettre à tes étudiants?

La beauté des saisons. Alors qu’en Californie, on peut avoir des fraises toute l’année, chez nous, ça ne dure que quelques semaines. Ça nous amène à développer une intelligence plus poussée comme cuisinier.

Est-ce que le  « feu de l’action » de la cuisine va te manquer?

Je sors au resto pour la première fois depuis des années et non, ça ne me manque pas. J’aime beaucoup le changement. C’est ce qui me garde allumé. Et ça me laisse du temps pour d’autres passions, notamment la céramique, que je pratique depuis 2 ans.

La cuisine n’est pas un métier facile. Qu’est-ce que tu vas dire à tes étudiants pour les encourager à persévérer?

C’est vrai que ce n’est pas toujours facile, mais c’est aussi le plus beau métier du monde. On apporte du bonheur, du plaisir et du réconfort autour d’une table. C’est un travail d’artiste et un langage international. Tout dépend des ambitions de chacun, mais si c’est ta passion, c’est le meilleur métier.

Suivez Jonathan sur Instagram.  

Montréal, le 29 janvier 2018 – C’est avec fierté que l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) souffle ses 50 bougies cette année et convie tous les Québécois à prendre part aux événements concoctés spécialement pour l’occasion! Tout au long de l’année, la programmation du 50^e anniversaire, riche en saveurs et en émotions, permettra de découvrir ou de redécouvrir cette institution exceptionnelle.

Un peu d’histoire
L’ITHQ a été créé aux lendemains de l’Expo 67, dans la foulée du mouvement d’ouverture à la modernité. L’ITHQ est devenu au fil du temps un véritable fleuron dans le milieu de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme québécois. Depuis son ouverture en juillet 1968, l’ITHQ a formé plus de 12 000 diplômés. Il a pignon sur rue au 3535 Saint-Denis, dans le bâtiment actuel, depuis 1976.

L’ITHQ en chiffres
Aujourd’hui l’ITHQ c’est plus de 1 000 étudiants formés annuellement par une centaine de professeurs chevronnés dans quelque 22 programmes d’études spécialisés, deux restaurants d’application pédagogique, un hôtel-école 4 étoiles, un centre de recherche, un réseau de plus de

1 000 lieux de stages aux quatre coins du globe, une fondation et un centre d’expertise offrant des cours de perfectionnement destinés à l’industrie et de multiples ateliers pour le grand public.

Programmation du 50^e : l’ITHQ reçoit en grand!

Grandes portes ouvertes
Le 50^e anniversaire est une occasion en or pour ouvrir encore plus grand les portes de l’ITHQ. Le 10 février prochain, de 10 h à 16 h, le public est invité à venir explorer les coulisses de l’ITHQ lors d’une journée portes ouvertes entièrement gratuite! Les visiteurs pourront découvrir l’envers du décor, participer à des dégustations et des démonstrations, assister à de multiples conférences et rencontrer quelques ambassadeurs du 50^e dont Sœur Angèle et Bob le Chef. Aucune réservation n’est requise.

Montréal en lumière
Cette année, Montréal en lumière met le 50^e anniversaire de l’ITHQ et les grandes écoles hôtelières à l’honneur sous le thème : le partage du savoir. L’ITHQ occupe ainsi une place de choix dans la programmation du festival qui se tiendra du 22 février au 4 mars prochains. L’ITHQ partagera sa passion et son savoir-faire en recevant des chefs internationaux entre ses murs et en animant des ateliers festifs.

Le 1^er mars, le circuit gastronomique « L’ITHQ en vedettes » permettra aux convives de circuler dans l’ITHQ et de déguster un service différent dans chaque lieu. Ce repas cinq services sera préparé par cinq diplômés bien en vue : Marie-Fleur St-Pierre, Martin Juneau, Danny St Pierre, Ann-Rika Martin et Jonathan Lapierre-Réhayem.

Au Restaurant de l’ITHQ, trois chefs belges réputés, dont Jean-Baptiste Thomaes (deux étoiles Michelin), présenteront un repas six services avec des accords vins et bières.

Une panoplie d’ateliers et conférences est également au menu pendant le festival. Des chefs de plusieurs écoles internationales animeront ces ateliers aux accents mexicains, belges, italiens et français.

Ateliers SAQ par ITHQ – Spécial 50^e
Tout au long de l’année, des Ateliers SAQ par ITHQ spécial 50^e seront proposés. Les ambassadeurs du 50^e anniversaire présenteront des ateliers de cuisine ou de dégustation avec des accords mets et vins. Cuisinez avec Hakim Chajar, Pasquale Vari, Ann-Rika Martin, Martin Juneau et plusieurs autres! De plus, pour certains ateliers, les chefs ambassadeurs seront en duo avec des personnalités connues. Sœur Angèle et Liza Frulla (directrice générale de l’ITHQ) casseront la glace en février avec un atelier de cuisine italienne, qui sera aussi présenté à l’automne.

L’ITHQ reçoit la Tablée des Chefs
Le 3 juin, l’ITHQ sera l’hôte de la grande finale provinciale des brigades culinaires de La Tablée des Chefs, une compétition en cuisine haute en couleur. Pendant l’année, l’équipe de la Tablée des chefs sillonnera le Québec alors que plus de 2 500 jeunes du secondaire devront présenter un plat en équipe afin de se mériter le titre de Brigade de l’année dans leur école. Après plusieurs étapes de qualification, seulement 5 équipes se rendront en grande finale provinciale et tenteront d’être sacrée « Meilleure brigade au Québec ». Cette grande finale provinciale sera animée par Ricardo Larrivée, ambassadeur du 50ième de l’ITHQ et porte parole de La Tablée des Chefs. Il pourra également compter sur un jury composé de chefs renommés et impliqués auprès de la cause.

Camp culinaire ITHQ
Le mois de juin marquera aussi le grand retour des camps culinaires à l’ITHQ. Tout l’été 2018, l’ITHQ accueillera les apprentis-cuisiniers de 10 à 15 ans pour un camp de jour d’une durée d’une semaine. Ils apprendront de nombreuses techniques de cuisine et prépareront des repas variés. En prime, ils rapporteront à la maison un repas pour 4 personnes à chaque soir !  

Restaurant et Hôtel de l’ITHQ
Un plat Signature 50^e anniversaire sera offert à chaque saison au Restaurant de l’ITHQ. De son côté, l’Hôtel de l’ITHQ permettra aux clients qui y ont déjà séjourné de bénéficier du tarif payé lors d’une  visite antérieure, peu importe l’année, mais avec preuve à l’appui bien sûr!

Fondation de l’ITHQ
La Fondation de l’ITHQ œuvre depuis 15 ans pour amasser des fonds pour les étudiants et participer au développement de l’ITHQ. Depuis sa création, elle a remis plus d’un million de dollars en bourses aux étudiants et aux diplômés de l’ITHQ. Elle tient chaque année de nombreux événements-bénéfices. En 2018, ces événements prendront une couleur spéciale 50^e. Parmi ceux à ne pas manquer : la Soirée Art X Gastronomie et le Dîner Les Grand Chefs Relais & Châteaux, tous deux au mois de mai.

Les ambassadeurs du 50^e
L’ITHQ est très fier de ses diplômés et enseignants qui se distinguent dans leurs différents champs d’expertise. Une vingtaine d’entre eux ont été sélectionnés pour être des ambassadeurs des célébrations du 50^e, aux côtés de l’honorable Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ. Ces 20 personnalités participeront à différents événements au cours de l’année 2018 et seront les porte-paroles officiels du 50^e anniversaire auprès des médias et du public.

Cuisine

• Ann-Rika Martin
• Bob Le Chef
• Danny St Pierre
• Hakim Chajar
• Helena Loureiro
• Jean-Paul Grappe
• Marie-Fleur St-Pierre
• Martin Juneau
• Pasquale Vari
• Sœur Angèle

Sommellerie

• Élyse Lambert
• Isabel Bordeleau

Hôtellerie

• Alain April
• Christina Poon

Tourisme

• Annie Archambault

Entrepreneuriat

• Amélie Morency
• Louis-François Marcotte
• Ricardo Larrivée

Communautaire

• Jean-François Archambault

Note : biographies complètes des ambassadeurs sur le site du 50^e.

50 ans de passion et de savoir-faire, ça se fête!
Dès le 10 février, soyez de la fête en participant aux multiples événements dans le cadre du 50^e anniversaire de l’ITHQ et vous comprendrez pourquoi l’ITHQ est devenu LA référence au Canada en matière de formation spécialisée en hôtellerie, tourisme et gastronomie.

Tous les détails de la programmation : http://www.ithq.qc.ca/50

Les partenaires du 50^e anniversaire de l’ITHQ
Les célébrations du 50^e de l'ITHQ sont rendues possible grâce au soutien des grands partenaires suivants : Desjardins, la SAQ, IGA, les Producteurs de lait du Québec, Transat, Hector Larivée, Aéroports de Montréal et Keurig. Le 50^e anniversaire de l’ITHQ compte également parmi ses partenaires : La Coop fédérée, Délices érable & cie, Carpenè Malvolti, la Fédération des producteurs d'oeufs du Québec, Tourisme Montréal, Allied services d'entretien d'édifices, l'Association des hôtels du Grand Montréal, le Palais des congrès de Montréal et l'Association des restaurateurs du Québec. L'ITHQ obtient un appui indispensable de La Presse+ et de Ricardo Media à titre de partenaires médias du 50e.

-30-

Source :
Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques
ITHQ
Cell : (514) 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Pascale Larouche
Relations de presse
Thara Communications
Cell : (514) 245-5688
pascale@tharacommunications.com

Le 10 février dernier, près de 3000 personnes se sont présentées aux Grandes portes ouvertes organisée dans le cadre du 50^e anniversaire de l’ITHQ.

En plus de découvrir les installations et de rencontrer les professeurs et étudiants, les visiteurs ont pu en apprendre plus sur le milieu de la gastronomie en participant aux conférences animées notamment par Bob le chef, Sœur Angèle et la sommelière Isabel Bordeleau.  

La sommelière Isabel Bordeleau a fait découvrir son univers aux visiteurs. 

Les gourmands n’étaient pas en reste avec, entre autres, du café offert par Keurig, de petites bouchées préparées spécialement par les étudiants, une dégustation de gnocchis du professeur Pasquale Vari et des grilled cheese offert par Fromages d’ici.

Nos visiteurs ont pu se sucrer le bec avec une douceur bien de chez nous grâce à la présence de Délices de l’érable!

 « Ce fut un immense plaisir de recevoir tous ces visiteurs chez nous, commente Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ. Les gens étaient curieux de découvrir l’ITHQ et de voir à quel point l’institution avait évolué au cours des 50 dernières années. D’ailleurs, avec nos deux restaurants, notre hôtel et nos cours grand public, nous espérons qu’ils reviendront nous voir, et souvent! »  

Merci à tous les participants, partenaires et bénévoles qui ont rendu cette journée si exceptionnelle!

Quand nous avons entendu dire qu’un de nos diplômés était le sommelier d'un palace 5 étoiles à Jaipur, en Inde, et que nous avons vu en fouinant sur Facebook qu’il avait la même moustache que notre professeur de service, M. Cockenpot, nous nous sommes dit qu’il fallait absolument le rencontrer!

Voici notre entretien avec Samuël Bernard, diplômé 2015 du programme Formation internationale en service et sommellerie de restaurant.

Qu’est-ce qui t’a amené à t’intéresser à la sommellerie?

Depuis que je suis petit, dans ma famille, à chaque fois qu’on a quelque chose à fêter, ça se passe autour d’une table et d’une bouteille de vin.

Pendant mes études, alors que je travaillais dans un resto, j’ai commencé à m’intéresser plus sérieusement à la sommellerie… parce que ça m’aidait à faire plus d’argent! (rires)

Ensuite, j’ai travaillé à la Cabane à sucre Au Pied de Cochon. Martin (Picard) m’a pris sous son aile et m’a dit « On va faire quelque chose avec toi. » J’ai commencé comme busboy et 3 ans plus tard, j’étais devenu le sommelier de la maison. J’ai ensuite eu la chance de travailler au Graziella pendant un peu plus de 2 ans.  

Pourquoi as-tu décidé de faire ton cours alors que tu aurais pu continuer d’apprendre « sur le tas »?

Il y a des choses que j’ai appris sur le terrain que je n’aurais pas appris à l’école et vice-versa. Aller à l’école, c’est bon pour la rigueur, pour les stages et pour le réseau de contacts. L'école, ça t’ouvre des portes… après, c’est à toi de saisir les opportunités!

Tu as travaillé au Rambagh Palace au cours des derniers mois. Comment t’es-tu retrouvé là-bas?

Par un soir bien ordinaire, un de mes très bons contacts m’a appelé pour me demander : « Qu’est-ce que tu dirais de déménager en Inde dans trois semaines? » J’ai dit oui en une seconde!

Parle-nous de ton expérience.

Le luxe d’un palace indien, c’est un luxe qu’on n’est même pas capable de concevoir. Quand je suis arrivé dans cette ancienne résidence d’un maharadjah, on m’a accueilli avec des chameaux, des éléphants et une pluie de pétales de rose.

Aussi appelé « Le joyau de Jaipur », le Rambagh Palace est situé dans la province du Rajasthan. C'est l'ancienne résidence principale du Maharadjah (prince) Sawai Man Singh II. Crédit photo : Taj Hotels

J’ai vécu l’expérience d’un invité pendant 4 jours pour comprendre que le luxe, ce n’est pas seulement la magnificence des lieux… mais surtout les mille et une petites attentions du personnel. Étonnamment… on s’y habitue assez rapidement! (rires)

Une chance que mes profs de l’ITHQ m’avaient obligé à faire un stage dans un hôtel 5 étoiles en Bourgogne, parce que je ne pense pas que j’aurais pu faire la job là-bas!

Cours intérieure, Rambagh Palace. Crédit photo : Taj Hotels

Quel était ton rôle?

J’étais le sommelier des 3 restaurants de l’hôtel. Toutefois, mon mandat principal était de former des employés pour leur inculquer la culture et l'étiquette derrière le service du vin, afin qu’ils puissent éventuellement en gérer eux-mêmes la vente. 

En Inde, le vin est un produit de luxe, car il vient tellement de loin. L'importation ne peut se faire qu'une fois par année, en hiver, dans des camions réfrigérés, parce que sinon, le vin tourne à cause de la chaleur. Cela fait en sorte qu'il y a zéro culture du vin. Il a fallu que je leur apprenne que le vin venait du raisin. En retour, ils m’en ont appris quand même pas mal sur le whisky!

Bref, je devais leur apprendre à pêcher, pas juste leur donner le poisson. Ça m'a permis de découvrir que j’étais un meilleure pédagogue que je le pensais. 

Une des salles à manger princière où travaillait Samuël. Crédit photo : Taj Hotels

Quels sont tes plans pour le futur?

J’aimerais beaucoup repartir travailler à l’étranger dans des marchés émergents, en Chine par exemple. Mais avant, j’aimerais me faire un nom ici. Présentement, je travaille dans un bistro et j’étudie pour obtenir la certification Advanced du Court of Master Sommeliers.

Aurais-tu un conseil à donner à nos étudiants qui débutent dans le domaine?

Être sommelier, ce n’est pas tout le temps glamour. Il faut mettre son égo de côté et accepter de faire ses preuves. Il faut bûcher. Se tenir tout le temps à jour. Et ne jamais refuser une occasion d'apprendre. 

Ici comme ailleurs, avec ou sans moustache, nous avons hâte de voir quelles seront tes prochaines aventures Samuël!

Quand nous avons entendu dire qu’un de nos diplômés était le sommelier d'un palace 5 étoiles à Jaipur, en Inde, et que nous avons vu en fouinant sur Facebook qu’il avait la même moustache que notre professeur de service, M. Cockenpot, nous nous sommes dit qu’il fallait absolument le rencontrer!

Voici notre entretien avec Samuël Bernard, diplômé 2015 du programme Formation internationale en service et sommellerie de restaurant.

Qu’est-ce qui t’a amené à t’intéresser à la sommellerie?

Depuis que je suis petit, dans ma famille, à chaque fois qu’on a quelque chose à fêter, ça se passe autour d’une table et d’une bouteille de vin.

Pendant mes études, alors que je travaillais dans un resto, j’ai commencé à m’intéresser plus sérieusement à la sommellerie… parce que ça m’aidait à faire plus d’argent! (rires)

Ensuite, j’ai travaillé à la Cabane à sucre Au Pied de Cochon. Martin (Picard) m’a pris sous son aile et m’a dit « On va faire quelque chose avec toi. » J’ai commencé comme busboy et 3 ans plus tard, j’étais devenu le sommelier de la maison. J’ai ensuite eu la chance de travailler au Graziella pendant un peu plus de 2 ans.  

Pourquoi as-tu décidé de faire ton cours alors que tu aurais pu continuer d’apprendre « sur le tas »?

Il y a des choses que j’ai appris sur le terrain que je n’aurais pas appris à l’école et vice-versa. Aller à l’école, c’est bon pour la rigueur, pour les stages et pour le réseau de contacts. L'école, ça t’ouvre des portes… après, c’est à toi de saisir les opportunités!

Tu as travaillé au Rambagh Palace au cours des derniers mois. Comment t’es-tu retrouvé là-bas?

Par un soir bien ordinaire, un de mes très bons contacts m’a appelé pour me demander : « Qu’est-ce que tu dirais de déménager en Inde dans trois semaines? » J’ai dit oui en une seconde!

Parle-nous de ton expérience.

Le luxe d’un palace indien, c’est un luxe qu’on n’est même pas capable de concevoir. Quand je suis arrivé dans cette ancienne résidence d’un maharadjah, on m’a accueilli avec des chameaux, des éléphants et une pluie de pétales de rose.

Aussi appelé « Le joyau de Jaipur », le Rambagh Palace est situé dans la province du Rajasthan. C'est l'ancienne résidence principale du Maharadjah (prince) Sawai Man Singh II. Crédit photo : Taj Hotels

J’ai vécu l’expérience d’un invité pendant 4 jours pour comprendre que le luxe, ce n’est pas seulement la magnificence des lieux… mais surtout les mille et une petites attentions du personnel. Étonnamment… on s’y habitue assez rapidement! (rires)

Une chance que mes profs de l’ITHQ m’avaient obligé à faire un stage dans un hôtel 5 étoiles en Bourgogne, parce que je ne pense pas que j’aurais pu faire la job là-bas!

Cours intérieure, Rambagh Palace. Crédit photo : Taj Hotels

Quel était ton rôle?

J’étais le sommelier des 3 restaurants de l’hôtel. Toutefois, mon mandat principal était de former des employés pour leur inculquer la culture et l'étiquette derrière le service du vin, afin qu’ils puissent éventuellement en gérer eux-mêmes la vente. 

En Inde, le vin est un produit de luxe, car il vient tellement de loin. L'importation ne peut se faire qu'une fois par année, en hiver, dans des camions réfrigérés, parce que sinon, le vin tourne à cause de la chaleur. Cela fait en sorte qu'il y a zéro culture du vin. Il a fallu que je leur apprenne que le vin venait du raisin. En retour, ils m’en ont appris quand même pas mal sur le whisky!

Bref, je devais leur apprendre à pêcher, pas juste leur donner le poisson. Ça m'a permis de découvrir que j’étais un meilleure pédagogue que je le pensais. 

Une des salles à manger princière où travaillait Samuël. Crédit photo : Taj Hotels

Quels sont tes plans pour le futur?

J’aimerais beaucoup repartir travailler à l’étranger dans des marchés émergents, en Chine par exemple. Mais avant, j’aimerais me faire un nom ici. Présentement, je travaille dans un bistro et j’étudie pour obtenir la certification Advanced du Court of Master Sommeliers.

Aurais-tu un conseil à donner à nos étudiants qui débutent dans le domaine?

Être sommelier, ce n’est pas tout le temps glamour. Il faut mettre son égo de côté et accepter de faire ses preuves. Il faut bûcher. Se tenir tout le temps à jour. Et ne jamais refuser une occasion d'apprendre. 

Ici comme ailleurs, avec ou sans moustache, nous avons hâte de voir quelles seront tes prochaines aventures Samuël!

Le 10 février dernier, plus de 3000 personnes se sont présentées aux Grandes portes ouvertes organisées dans le cadre du 50^e anniversaire de l’ITHQ.

En plus de découvrir les installations et de rencontrer les professeurs et étudiants, les visiteurs ont pu en apprendre plus sur le milieu de la gastronomie et de l'hôtellerie, en participant aux conférences animées notamment par Bob le chef, Sœur Angèle et la sommelière Isabel Bordeleau.  

La sommelière Isabel Bordeleau a fait découvrir son univers aux visiteurs. 

Animé par Hector Larrivée et IGA. l'atelier sur les agrumes méconnus a été parmi les plus populaires de la journée. 

Les gourmands n’étaient pas en reste avec, entre autres, de petites bouchées préparées spécialement par les étudiants, une dégustation de gnocchis de Pasquale Vari, des macarons aux couleurs de l'arc-en-ciel et de délicieux biscuits à l'avoine faits par nos mini-chefs. 

Nos visiteurs ont pu se sucrer le bec avec une douceur bien de chez nous grâce à la présence de Délices Érables & Cie!

 « Ce fut un immense plaisir de recevoir tous ces visiteurs chez nous, commente Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ. Les gens étaient curieux de découvrir l’ITHQ et de voir à quel point l’institution avait évolué au cours des 50 dernières années. D’ailleurs, avec nos deux restaurants, notre hôtel et nos cours grand public, nous espérons qu’ils reviendront nous voir, et souvent! »  

Merci à tous les participants, partenaires et bénévoles qui ont rendu cette journée si exceptionnelle!

Québec, le 20 mars 2018 – Dans le contexte où l’alimentation est plus que jamais source d’intérêt, de passion et de réflexion, l’Université Laval et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) unissent leurs expertises et leurs installations en recherche afin de déployer l’Unité mixte de recherche en sciences gastronomiques baptisée le GastronomiQc Lab. Cette initiative est rendue possible grâce notamment à la participation financière de la Société des casinos du Québec (SCQ).

Codirigé par Sylvie Turgeon, professeure titulaire à l’Université Laval et directrice de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF), et Véronique Perreault, chercheuse principale à l’ITHQ, le GastronomiQc Lab s’appuie sur une volonté de « réunir le savoir savoureux ». Unique en Amérique du Nord, il permettra de réaliser des activités de recherche, de création, de formation et de transfert des connaissances dans les domaines des sciences alimentaires, culinaires, comportementales et économiques. Le GastronomiQc Lab soutiendra le développement de la gastronomie québécoise et de la restauration, en mettant en valeur les produits du Québec.

« Tout le secteur bioalimentaire est concerné, car, de façon inclusive, la gastronomie rejoint tous les acteurs de l’alimentation, qu’ils produisent, transforment, apprêtent, ou servent les aliments et, bien sûr, tous ceux qui les consomment », précise Sylvie Turgeon, codirectrice. La directrice de l’INAF, qui regroupe plus de 350 scientifiques et est reconnu internationalement pour ses travaux de recherche, de formation et de transfert des connaissances dans les domaines hautement prioritaires de l’agroalimentaire, de la nutrition et de la santé, estime que le GastronomiQc Lab permettra de mobiliser les acteurs du secteur de la gastronomie autour de projets collectifs répondant à des enjeux prioritaires.

Le GastronomiQc Lab mobilisera les acteurs du milieu avec des projets collectifs qui viendront soutenir l’industrie dans ses efforts d’innovation et de compétitivité.

Le GastronomiQc Lab formera une nouvelle génération de spécialistes de tous niveaux grâce à des projets interdisciplinaires. Ses activités de transfert de connaissances permettront aux chercheurs et aux chefs impliqués de partager leurs résultats avec les professionnels par des applications pratiques, indique Véronique Perreault, codirectrice.

« L’Université Laval est reconnue pour son expertise en sciences de l’alimentation grâce à sa Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation et aux approches interdisciplinaires de son Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels. Pour sa part, l’ITHQ se démarque au Canada par son rôle de leader dans le secteur de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration et par son expertise scientifique relative à ces domaines. Avec la SCQ à nos côtés, nous avons la recette gagnante pour mettre en place une programmation scientifique unique, prometteuse et bénéfique pour l’industrie québécoise », a déclaré la vice-rectrice à la recherche, à la création et à l’innovation de l’Université Laval, Eugénie Brouillet.

Le GastronomiQc Lab favorisera le maillage entre différents acteurs impliqués dans le domaine des sciences alimentaires, culinaires, comportementales et économiques, notamment les chefs, les restaurateurs, les producteurs et les transformateurs du domaine bioalimentaire. Cette approche extraordinaire favorisera l’innovation, le dynamisme et le rayonnement international de la gastronomie québécoise, explique la directrice générale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, l’honorable Liza Frulla.

La Société des casinos du Québec (SCQ) s’associe également à l’Unité mixte de recherche. « À titre de partenaire principal, nous sommes fiers de contribuer encore davantage au développement de la gastronomie québécoise. Avec notre offre de restauration complète dans nos casinos, il était pour nous naturel de prendre part à cette initiative novatrice. Le GastronomiQc Lab vient consolider notre association avec l’ITHQ, qui remonte à l’ouverture du Casino de Montréal il y a 25 ans », se réjouit Kevin Taylor, président des opérations de la Société des casinos du Québec.

Le chef exécutif du Casino de Montréal et directeur de L’Atelier de Joël Robuchon, Jean-Pierre Curtat, a pour sa part souligné : « On ne peut qu’être fier de faire évoluer le savoir. La rencontre entre la tradition culinaire et le savoir scientifique est toute récente. La recherche conjuguée entre ces deux milieux l’est plus encore.  Que nos trois institutions unissent leurs forces et leurs ressources est une promesse de succès. Le GastronomiQc Lab est clairement appelé à positionner le Québec comme un chef de file international. »

Site Internet :  gastronomiqclab.ca
Twitter :  https://twitter.com/GastronomiQcLab
Mot-clic : #gastronomiQc

À propos de l’Université Laval
Située à Québec, ville du patrimoine mondial, l’Université Laval est la plus ancienne université francophone d’Amérique du Nord. Elle fait partie des principales universités de recherche au Canada, se classant au 6e rang avec des fonds de 377 M$ alloués à la recherche l’an dernier. L’Université Laval compte 3 730 professeurs, chargés de cours et autres membres du personnel enseignant et de recherche qui partagent leur savoir avec plus de 42 700 étudiants, dont 25 % sont inscrits aux cycles supérieurs.

À propos de l’ITHQ
Depuis 50 ans, l’ITHQ est la référence au Canada pour la formation en tourisme, en hôtellerie et en gastronomie. Seule école au pays à offrir des programmes enrichis au secondaire, au collégial et à l’universitaire, il est reconnu pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie. Un enseignement innovant, un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique ainsi qu’un centre d’expertise et un centre de recherche fortement implantés dans le milieu font de l’ITHQ le choix numéro un pour la formation d’une relève hautement qualifiée et d’avant-garde.

À propos de la Société des casinos du Québec
La SCQ, filiale de Loto-Québec, assure la gestion des quatre casinos du Québec, qui ont rapidement mérité une réputation enviable dans l'industrie mondiale du jeu et du divertissement. Les casinos du Québec ont une offre de restauration complète avec 36 points de vente, dont L'Atelier de Joël Robuchon, l'Altitude, Le Montréal et Le Baccara. Ce dernier a récemment reçu la plus haute distinction accordée par CAA/AAA, soit la cote Cinq Diamants, pour une 17e année consécutive; L’Atelier de Joël Robuchon obtient, quant à lui, une cote de 4,9 sur OpenTable. Le Hilton Lac-Leamy, pour sa part, se classe actuellement au 4e rang parmi tous les hôtels de la chaîne Hilton des Amériques quant au niveau de satisfaction de sa clientèle.

-30-

Source :

Andrée-Anne Stewart
Relations médias
Direction des communications
Université Laval
Tél. : 418 656-3952
Cell. : 418 254-3141
andree-anne.stewart@dc.ulaval.ca

Montréal, le 21 mars 2018 - Hier à Québec, l’ITHQ et l’Université Laval lançaient officiellement une initiative innovante dans le domaine de la restauration et de la gastronomie : une unité mixte de recherche (UMR) baptisée le GastronomiQc Lab.

Lundi prochain le 26 mars, les gens de l’industrie sont invités à participer à un « Hackathon », soit une grande journée d’idéation qui se tiendra à l’ITHQ entre 9 h et 17 h. Le « Hackathon » réunira des participants en provenance des secteurs de la restauration, de la production et de la transformation alimentaire.

Plusieurs chefs reconnus, comme Patrice Demers, Arnaud Marchand et Antonin Mousseau-Rivard participeront aux discussions aux côtés des représentants des transformateurs et producteurs. L’objectif de cette journée est de déterminer quels sont les enjeux prioritaires et les problématiques concrètes du secteur de la restauration qui devraient être étudiées par les chercheurs du GastronomiQc Lab.

Les restaurateurs, transformateurs ou producteurs qui souhaitent s’impliquer peuvent contacter l’ITHQ au 514 282-5111, poste 4322, pour obtenir plus de détails et pour réserver une place. 

Site Internet : gastronomiqclab.ca
Mot-clic : #gastronomiQc

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Source :         

Marie-Josée Lestage
Responsable des relations publiques
ITHQ
Cell : 514 246-3245
marie-josee.lestage@ithq.qc.ca

Le mois de mars a été riche en apprentissages et en réussites pour nos étudiants et professeurs. Petit tour de piste des événements marquants des dernières semaines.

Une expérience royale

Crédit photo : Thierry Du Bois/Consulat général de Belgique à Montréal

Le 15 mars dernier, une trentaine d'étudiants de l'ITHQ ont eu la chance unique de recevoir le roi et la reine de Belgique et leurs 600 invités au chalet du Mont-Royal. « Des événements comme celui-là donnent un sens à tout ce qu’on apprend en classe, en plus de nous permettre de nous dépasser et de nous distinguer comme étudiants », nous a confié Jonathan Long, étudiant en Gestion de la restauration. 

Lisez le compte-rendu de cette soirée mémorable sur HRImag.

L'ITHQ en fête pour Montréal en lumière

50 ans, 5 diplômés, 5 services : Danny St-Pierre, Jonathan Lapierre-Réhayem, Ann-Rika Martin, Martin Juneau et Marie-Fleur St-Pierre un offert une soirée gastronomique inoubliable aux participants de Montréal en lumière

À l'occasion de son 50^e anniversaire, c'était pleins feux sur l’ITHQ pour  Montréal en lumière! En plus de recevoir des chefs invités de Belgique, de France et d'Italie, 5 de nos diplômés vedettes nous ont offert une soirée gastronomique de haute voltige à même les murs de leur ancienne école. 

Une épinglette verte pour notre professeur

Notre professeur de sommellerie Hugo Duchesne a obtenu la certification Advanced Sommelier du Court of Master Sommeliers. Sur les 69 professionnels qui se sont mesurés à ce difficile examen de 3 jours, seulement 20 ont obtenu la note de passage. 

Comme dans Downton Abbey

Pendant la relâche scolaire, une dizaine d'étudiants ont eu la chance unique de suivre une formation sur le métier de majordome. Animée par Clarence McLeod, membre de la Guilde internationale des majordomes de Londres, cette formation était offerte gratuitement à nos étudiants par la Fondation de l'ITHQ, en mémoire de Pierre Gagné, diplômé de l'ITHQ et majordome de quatre premiers ministres du Québec.  

Des podiums pour ITHQ-ESG UQAM

Nos étudiants du bac en Gestion du tourisme et de l’hôtellerie ITHQ- ESG UQAM ont remporté deux podiums lors du concours de cas en Gestion du tourisme et de l'hôtellerie qui avait lieu chez nous le 3 mars dernier. Cette compétition qui réunissait l'University of Guelph, Ryerson University et l'ESG-ITHQ proposait aux équipes participantes de résoudre les cas des entreprises Le Groupe Antonopoulos et Stay22.

Nos étudiants au Young Hotelier Summit

Nos étudiants Alexandre Audette-Bertossi (HEGHI), Fredrick-Anthony Ghali (BGTH ITHQ-ESG UQAM) et notre professeure Marie-Claire Louillet étaient de la 9^e édition du Young Hoteliers Summit de Lausanne, le plus grand rassemblement étudiant en hôtellerie au monde.

Une 2^e mission en sol cubain

Daniel Côté, professeur de cuisine, Oscar Companioni, directeur du Centre de formation en tourisme de Camaguey, Ramon Simon Ricardo, sous-directeur de l’école Ramal, Marc Galli, coordonnateur, et Emanuel Pinochet, chargé de projet.   

Malgré le retard causé par l’ouragan Irma, le projet de coopération entre l'ITHQ et son homologue cubain, Formatur, continue sur sa lancée. Du 26 février au 16 mars, une délégation ithquoise s'est transportée dans 6 villes (La Havane, Varadero, Santa Clara, Morón, Camagüey et Holguín) pour échanger avec les professeurs des centres de formation professionnelle et suggérer des améliorations pour renforcer l’enseignement pratique de la cuisine.  

La Fondation de l’ITHQ est heureuse de décerner, pour une dixième année, les bourses Grands Chefs Relais & Châteaux à trois brillants diplômés de l’ITHQ.

Ces bourses donnent l’occasion à chacun de ces jeunes professionnels d’enrichir leur parcours d’une année de perfectionnement supérieur dans des établissements haut de gamme à l’international, notamment auprès de membres Relais & Châteaux.

Félicitations aux récipiendaires des bourses Grands Chefs Relais & Châteaux 2018!

Christophe Wong-Tremblay
Diplômé des programmes Pâtisserie professionnelle (2013) et Cuisine professionnelle (2012).

Les trois choix de séjours de perfectionnement de Christophe:

1. Restaurant Arzak (R & C), Espagne
2. Restaurant Frantzen, Suède
3. Restaurant Kong Hans Kaelder (R & C), Danemark

Guillaume Carrière
Diplômé du programme Gestion appliquée en restauration (2015)

Les trois choix de séjours de perfectionnement de Guillaume :

1. Restaurant Zazu (R & C), Équateur
2. Restaurant Le Chalet de la forêt(R & C), Belgique
3. Restaurant Lieffroy (R & C), Danemark

Jean-Philippe Cloutier 
Diplômé des programmes Gestion de restaurant (2013) et Cuisine professionnelle (2012)

Les trois choix de séjours de perfectionnement de Jean-Philippe:

1. Restaurant Eleven Madison Park (R & C), États-Unis
2. Restaurant Trois Gros (R & C), France
3. Osteria Francescana, Italie

Félicitations à tous!

« Les étudiants pensent souvent qu’on est la même personne. Et ça, c’est quand on ne nous prend pas carrément pour des étudiants! » Voilà comment a débuté notre entretien avec Jean-Thomas Henderson et Sylvain Drouin. Ces deux jeunes professeurs qui enseignent la gestion à l’ITHQ sont à la veille d’accoucher d’un projet tout à leur image : ambitieux, humain et définitivement motivé par une passion pour le milieu de l’accueil sous toutes ses formes.

Parlez-nous un peu de votre parcours.

S : Nous sommes tous les deux diplômés 2001 de la technique en gestion hôtelière de l'ITHQ. Après avoir obtenu mon diplôme, j’ai travaillé quelques années dans l’industrie, notamment au St-James et au Toqué. Puis j’ai décidé de poursuivre mes études aux HEC, avec un bac en Gestion des opérations, une maîtrise en Gestion de la qualité et un certificat en Innovation.

JT : Pour ma part, j’ai fait partie de la première cohorte du DEC-Bac intégré en Gestion du tourisme et de l'hôtellerie ESG UQAM-ITHQ. À 21 ans, j’ai fait mon stage de fin de bac à Chicoutimi. Un mois après mon arrivée, le propriétaire de l’auberge où j’étais me proposait de la racheter. Avec des amis, on a formé une coopérative et on a racheté l’auberge. Ça a été ma première expérience comme entrepreneur et j’ai fait beaucoup d’erreurs (rires)! À travers tout ça, j’ai complété une maîtrise à l’UQAC en Gestion des organisations.

Comment êtes-vous devenus professeurs à l’ITHQ?

S : Je suis devenu professeur à l’ITHQ à 29 ans. J’avais à peine 3 ans de plus que certains de mes étudiants! J’enseignais alors en hôtellerie à Vatel Québec, au Cégep de St-Hyacinthe, et l'un de mes anciens professeurs à l’ITHQ m’avait proposé de prendre un de ses cours.

JT : Après 8 ans au Saguenay, je commençais à sentir que j’avais atteint le plein potentiel de ce que je pouvais devenir. J’avais aussi envie de revenir à Montréal. Sylvain était déjà professeur à l’ITHQ. Il a repris contact avec moi sur LinkedIn pour me dire qu’ils cherchaient des professeurs. Ça fait maintenant 5 ans que je suis prof et j’adore ça.

En plus d’être collègues et amis, vous êtes maintenant partenaires avec le projet Histoires d’hôtels. Comment en êtes-vous venus à lancer un recueil d’histoires sur le milieu de l’hôtellerie?

S : Jean-Thomas et moi, on n’était pas particulièrement de grands amis pendant notre technique, mais on se respectait (rires). Histoires d'hôtels, c’est un projet que j’avais en tête depuis 12-13 ans, mais ça fait 2 ans qu’on y travaille sérieusement. L’idée m’est venue de toutes les histoires extraordinaires que j’ai entendues à la cafétéria dans les hôtels où je travaillais.

JT : Il y a une constante dans le milieu de l’hôtellerie : il se passe toujours quelque chose. Et ça, ça fait vraiment de bonnes histoires. Le contact avec le client, les liens qui se créent, les besoins qu’on connaît... Il n’y a que dans notre industrie qu’on peut vivre des histoires pareilles!

S : Un de nos objectifs était de donner de la reconnaissance aux gens du milieu, de mettre en valeur les différents corps de métier qui travaillent parfois dans l’ombre. On a une histoire d’une dame de 73 ans qui a 41 ans d’expérience en hôtellerie. C'est toute une fierté!

Du motel, au camping, à l’hôtel de luxe en passant par l’auberge de jeunesse, c’est aussi une belle façon de rassembler tous les types d'établissement et de leur rendre hommage, 

Est-ce un défi d’être profs et entrepreneurs en même temps?

JT : Notre première job, c’est d’être profs. Mais on pense que notre projet est meilleur parce qu’on est profs et qu’on est de meilleurs profs à cause de ce projet. Au cours des deux dernières années, on a rencontré des centaines de personnes du milieu pour trouver les meilleures histoires. Et ça, ça nous a nourri énormément.

Le recueil Histoires d’hôtels et autres lieux sera disponible dès le début mai dans les établissements d’hébergement touristiques participants, dont l’Hôtel de l’ITHQ.

Pour en savoir plus et précommander votre exemplaire :
www.histoireshotels.com

Mardi le 20 mars avait lieu le lancement officiel du GastronomiQc Lab, une unité mixte de recherche en sciences gastronomiques créée conjointement par l’Université Laval et l’ITHQ.

Codirigée par Sylvie Turgeon (professeure à l’Université Laval et directrice de l’ Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) et Véronique Perreault (chercheuse principale à l’ITHQ), cette initiative qui vise à « réunir le savoir savoureux » est rendue possible grâce à la contribution exceptionnelle de la Société des casinos du Québec et au soutien de donateurs qui l'ont appuyée à travers la Fondation de l'ITHQ. 

Voici en 3 points tout ce qui est nécessaire de savoir sur cette prometteuse association :

Une approche interdisciplinaire unique en Amérique du Nord 

Alors que l’Université Laval est reconnue pour son expertise en sciences alimentaires, l’ITHQ se démarque par son expertise scientifique liée au domaine de la restauration. Le GastronomiQc Lab est donc l’occasion pour ces deux institutions de conjuguer leurs expertises afin de favoriser la recherche, le transfert de connaissances et l’innovation.

Deux institutions qui s'associent pour être capables de répondre à des questions qui touchent la gastronomie, c’est une première en Amérique du Nord. - Sylvie Turgeon, codirectrice

Un laboratoire au service de l’industrie… au sens large! 

De la mise en valeur des produits du Québec au processus créatif des chefs jusqu’au comportement des clients en passant par la gestion des entreprises, les champs de recherche du GastronomiQc Lab sont larges. Or, ils seront appelés à se préciser en fonction des besoins de ceux qui ont les deux pieds dans la réalité du métier : les chefs, restaurateurs, producteurs, transformateurs et artisans du secteur de l’alimentation.

Déjà, une cinquantaine d’acteurs du milieu de la gastronomie se sont réunis cette semaine à l’ITHQ pour déterminer les enjeux prioritaires qui pourraient faire partie du programme de recherche du Lab. 

Quelques idées qui sont ressorties d'un premier brainstorm avec les membres du milieu de la gastronomie. 

Nous voulons aider les chefs et les restaurateurs à relever les défis qu’ils rencontrent au quotidien et appuyer le rayonnement de la gastronomie québécoise ici et ailleurs dans le monde. - Véronique Perreault, codirectrice

Des travaux de recherche déjà en cours

La mise en valeur de produits distinctifs du Québec et les modèles d'affaires innovants en restauration sont des sujets de recherche qui sont déjà dans le collimateur du GastronomiQc Lab.

Un autre exemple qui démontre bien l'interdisciplinarité de l'initiative? Étudiante à la maîtrise en sciences des aliments à l'Université Laval, Laurence Pouliot implique présentement dans ses travaux des étudiants en cuisine de l’ITHQ. Son objectif est de déterminer comment ils s'y prennent pour incorporer des gels de panais dans des préparations culinaires, cela dans le but de trouver de nouvelles façons de valoriser les légumes déclassés.  

Intéressant, n'est-ce pas? Nous avons tous bien hâte de voir ce qui sortira de cette association historique! 

En savoir plus :

Site web : gastronomiqclab.ca
Twitter :  @GastronomiQcLab

« Les étudiants pensent souvent qu’on est la même personne. Et ça, c’est quand on ne nous prend pas carrément pour des étudiants! » Voilà comment a débuté notre entretien avec Jean-Thomas Henderson et Sylvain Drouin. Ces deux jeunes professeurs qui enseignent la gestion à l’ITHQ sont à la veille d’accoucher d’un projet tout à leur image : ambitieux, humain et définitivement motivé par une passion pour le milieu de l’accueil sous toutes ses formes.

Parlez-nous un peu de votre parcours.

S : Nous sommes tous les deux diplômés 2001 de la technique en gestion hôtelière de l'ITHQ. Après avoir obtenu mon diplôme, j’ai travaillé quelques années dans l’industrie, notamment au St-James et au Toqué. Puis j’ai décidé de poursuivre mes études aux HEC, avec un bac en Gestion des opérations, une maîtrise en Gestion de la qualité et un certificat en Innovation.

JT : Pour ma part, j’ai fait partie de la première cohorte du DEC-Bac intégré en Gestion du tourisme et de l'hôtellerie ESG UQAM-ITHQ. À 21 ans, j’ai fait mon stage de fin de bac à Chicoutimi. Un mois après mon arrivée, le propriétaire de l’auberge où j’étais me proposait de la racheter. Avec des amis, on a formé une coopérative et on a racheté l’auberge. Ça a été ma première expérience comme entrepreneur et j’ai fait beaucoup d’erreurs (rires)! À travers tout ça, j’ai complété une maîtrise à l’UQAC en Gestion des organisations.

Comment êtes-vous devenus professeurs à l’ITHQ?

S : Je suis devenu professeur à l’ITHQ à 29 ans. J’avais à peine 3 ans de plus que certains de mes étudiants! J’enseignais alors en hôtellerie à Vatel Québec, au Cégep de St-Hyacinthe, et l'un de mes anciens professeurs à l’ITHQ m’avait proposé de prendre un de ses cours.

JT : Après 8 ans au Saguenay, je commençais à sentir que j’avais atteint le plein potentiel de ce que je pouvais devenir. J’avais aussi envie de revenir à Montréal. Sylvain était déjà professeur à l’ITHQ. Il a repris contact avec moi sur LinkedIn pour me dire qu’ils cherchaient des professeurs. Ça fait maintenant 5 ans que je suis prof et j’adore ça.

En plus d’être collègues et amis, vous êtes maintenant partenaires avec le projet Histoires d’hôtels. Comment en êtes-vous venus à lancer un recueil d’histoires sur le milieu de l’hôtellerie?

S : Jean-Thomas et moi, on n’était pas particulièrement de grands amis pendant notre technique, mais on se respectait (rires). Histoires d'hôtels, c’est un projet que j’avais en tête depuis 12-13 ans, mais ça fait 2 ans qu’on y travaille sérieusement. L’idée m’est venue de toutes les histoires extraordinaires que j’ai entendues à la cafétéria dans les hôtels où je travaillais.

JT : Il y a une constante dans le milieu de l’hôtellerie : il se passe toujours quelque chose. Et ça, ça fait vraiment de bonnes histoires. Le contact avec le client, les liens qui se créent, les besoins qu’on connaît... Il n’y a que dans notre industrie qu’on peut vivre des histoires pareilles!

S : Un de nos objectifs était de donner de la reconnaissance aux gens du milieu, de mettre en valeur les différents corps de métier qui travaillent parfois dans l’ombre. On a une histoire d’une dame de 73 ans qui a 41 ans d’expérience en hôtellerie. C'est toute une fierté!

Du motel, au camping, à l’hôtel de luxe en passant par l’auberge de jeunesse, c’est aussi une belle façon de rassembler tous les types d'établissement et de leur rendre hommage, 

Est-ce un défi d’être profs et entrepreneurs en même temps?

JT : Notre première job, c’est d’être profs. Mais on pense que notre projet est meilleur parce qu’on est profs et qu’on est de meilleurs profs à cause de ce projet. Au cours des deux dernières années, on a rencontré des centaines de personnes du milieu pour trouver les meilleures histoires. Et ça, ça nous a nourri énormément.

Le recueil Histoires d’hôtels et autres lieux sera disponible dès le début mai dans les établissements d’hébergement touristiques participants, dont l’Hôtel de l’ITHQ.

Pour en savoir plus et précommander votre exemplaire :
www.histoireshotels.com

Avec la belle saison qui s’installe, on a eu envie de vous présenter le parcours d’une jeune entrepreneure qui a trouvé son bonheur, non pas dans le pré, mais dans le potager!

Voici Catherine Gagnon-Mackay, diplômée 2011 en Gestion d’un établissement de restauration et 2013 en sommellerie, et directrice générale des Semences du Portage. 

Parle-nous de ton entreprise. 
En 2015, j’ai repris la mise en marché des semences produites principalement par mes parents, Yves Gagnon et Diane Mackay, propriétaires des Jardins du Grand-Portage, dans Lanaudière.

Notre compagnie offre des semences de plantes légumières, médicinales, aromatiques et ornementales. On se démarque par notre impressionnante sélection, mais surtout par la qualité de nos semences. On ne laisse rien passer : aucun OGM, aucun pesticide, aucun hybride.

À ce jour, j’ai une équipe de cinq producteurs québécois (incluant mes parents) qui produisent des semences d’exception pour moi, le tout centralisé à Montréal. 

Ton père Yves est aussi diplômé de l’ITHQ. Est-ce lui qui t’a influencée dans ton choix de carrière? 
Il y est pour beaucoup, c'est certain. Il faut dire que durant toute mon enfance, mes parents offraient des forfaits visite de jardin/table champêtre végétarienne. J’adorais décorer les assiettes avec des fleurs comestibles fraîchement cueillies et participer aux tâches de la cuisine.

Petite Catherine en train de repiquer des tomates Savignac dans le jardin de ses parents. 

As-tu toujours su que tu allais prendre la relève d'une partie de l’entreprise?
Loin de là! À l'époque, je travaillais en service/sommellerie et des ennuis de santé m’ont obligée à prendre du recul. C’est à ce moment que mon père m’a proposé de reprendre la mise en marché de ses semences. Grâce aux encouragements de mon conjoint et au soutien de ma famille, j’ai décidé de me lancer.

La mise en ligne d’une boutique interactive a vraiment aidé à donner une visibilité et une accessibilité à nos produits. Je ne peux m’imaginer faire autre chose aujourd’hui!

Qu'est-ce que tu aimes de ton travail?
J’aime surtout la liberté de créer et de toujours innover. Je suis tellement heureuse quand vient le temps de rechercher des nouveaux produits originaux! Et j’aime quand ma clientèle est satisfaite et qu’elle a réponse à ses questions.

Comment ton passage à l’ITHQ a fait de toi une meilleure entrepreneure?
J’y ai confirmé ma passion pour la gestion, notamment par le biais des cours pratiques. J’ai aussi eu l’occasion de travailler pendant 2 ans au Restaurant de l’ITHQ comme assistante maître d’hôtel/sommelière.

L’ITHQ a changé ma vie, mais complètement : les notions, les rencontres, les souvenirs, les amitiés… Pour moi, c’est un incontournable!

Quelle est ta vision pour l’horticulture écologique au Québec?
On est sur la bonne voie avec l'engouement envers l'agriculture urbaine. Pourtant, il y a encore tellement de gens qui n’ont jamais eu la chance de manger un légume fraîchement cueilli. Je souhaite que tous les Québécois cultivent et puissent jouir d’une alimentation saine, peu coûteuse et très savoureuse.

Petite semence deviendra grande! Crédit photo : Semences du Portage.

En terminant as-tu un conseil de jardinage à donner ou un produit à faire connaître à nos lecteurs? 
L’outil indispensable en bio : le filet anti-insectes! Résistant, il permet de protéger les cultures de certains insectes ravageurs. Un outil nécessaire pour éviter l’utilisation de pesticides ou tout autre produit nocif pour notre santé et pour l’environnement.

Et pour savoir quoi semer, quand et comment, je vous invite à visiter notre blogue.    

Merci Catherine et bon jardinage à tous!

Paris/Montréal, le 29 mai 2018 – Après 7 années en Europe, le concours Olivier Roellinger mobilise désormais les chefs Outre-­Atlantique autour de la préservation des ressources de la mer. La première édition québécoise s’ouvre aujourd’hui.

Cuisine et ressources de la mer

Les ressources de la mer se raréfient alors que poissons, mollusques et crustacés ne cessent de séduire de plus en plus de consommateurs. C’est pour sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques et au rôle qu’ils peuvent jouer au sein de la filière (pêche et aquaculture), qu’a été créé le concours Olivier Roellinger, co?fondé en France par Ethic Ocean, FERRANDI-­Paris, le lycée hôtelier de Dinard et Relais & Châteaux.

Véritable lien entre les professionnels de la filière et les consommateurs, les chefs ont un rôle clef à jouer pour la préservation des ressources en choisissant des espèces dont les stocks sont en bon état. Par ailleurs, ils savent mieux que quiconque faire découvrir aux consommateurs des espèces souvent  méconnues, ou jugées moins « nobles » que d’autres, mais pourtant tout aussi délicieuses, et dont les stocks ne sont pas fragilisés.

Un concours unique

Le concours Olivier Roellinger vise à réunir des jeunes chefs et des élèves en formation dans le secteur de la restauration pour les mobiliser autour de la préservation des ressources de la mer. À travers ce concours, les candidats sont amenés à valoriser des espèces durables. L’objectif est avant tout de permettre à des professionnels de s’interroger sur une problématique environnementale et sociétale et de leur faire prendre conscience du rôle qu’ils peuvent jouer dans la préservation des ressources. Pour cette édition québécoise, les espèces durables du Québec seront mises en valeur.

Pour Olivier Roellinger, Chef des Maisons de Bricourt à Cancale et Vice-­président de l'association Relais & Châteaux, le message porté par le concours est une priorité :

Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer. Les candidats montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse. Je suis ravi de voir ce concours se développer au Québec.

Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ, se réjouit d’accueillir le concours en octobre prochain :

Je suis très heureuse que l’ITHQ soit l’hôte de ce concours exceptionnel permettant aux étudiants et aux professionnels de la restauration de participer, par leur créativité culinaire, à la préservation des produits de la pêche durable au Québec.

Le concours s’adresse à deux catégories de candidats : les étudiants inscrits dans une école hôtelière et âgés de moins de 25 ans et les professionnels de la restauration, exerçant au Québec et âgés de moins de 35 ans.

Pour participer, les candidats doivent demander une fiche d’inscription et le dossier technique en envoyant un courriel à l’adresse : concours@ethic-ocean.org. La date limite du dépôt des dossiers de candidature est le 30 juin 2018. 

Dans le cadre du 50^e anniversaire de l’ITHQ et pour la toute première fois en 7 ans, le concours Olivier Roellinger qui vise à sensibiliser les jeunes chefs à la préservation des ressources de la mer aura une édition 100 % québécoise.

Qui est Olivier Roellinger?
Grand représentant de la cuisine française contemporaine, auteur, humaniste et aventurier, Olivier Roellinger est une sommité mondiale de l’utilisation des ressources issues de la pêche durable.

En 2008, il cause la surprise lorsqu’il décide de fermer son restaurant triplement étoilé pour se dédier à une cuisine à l’échelle plus humaine.  Le Coquillage, son bistro marin situé à Cancale, en Bretagne, est aujourd'hui reconnu pour sa cuisine simple et élégante, basée sur les produits de la mer. 

En 2009, Roellinger s’engage en tant que vice-président de l’association internationale des Relais & Châteaux. Il y mettra en place un manifeste portant sur la préservation des ressources et la création d’un monde plus humain, manifeste qui deviendra le fil conducteur de toutes les Maisons Relais & Châteaux à travers le monde.

Omble chevalier, crevettes nordiques, truite arc-en-ciel, flétan et maquereau : les espèces durables du Québec seront mises en valeur lors cette première édition québécoise,

En quoi consiste le concours? 

Deux catégories de candidats peuvent y prendre part :

• les étudiants en cuisine âgés de moins de 25 ans
• les chefs exerçant au Québec âgés de moins de 35 ans

Les épreuves auront lieu à l’ITHQ les 30 et 31 octobre 2018, en présence d'Olivier Roellinger.

À gagner

1^er prix dans chacune des 2 catégories :

Un dîner et une nuit pour deux personnes dans un établissement Relais & Châteaux et une rencontre avec des professionnels de la pêche ou de l’aquaculture organisée par Ethic Ocean.

Comment s’inscrire?

Pour participer, remplissez le dossier de candidature et faites-le parvenir par courriel à concours@ethic-ocean.org avant le 31 juillet 2018.

En savoir plus sur le concours 

Bonne chance à tous!