Besoin d’idées pour votre prochain voyage? Nos étudiants en Techniques de tourisme partagent avec vous les destinations qui les ont fait vibrer!

Le Guatemala

« Voyager au Guatemala, c’est presque comme voyager dans le temps! Dans les villages situés près du lac Atitlan, les femmes portent l’habit traditionnel et on entend encore des gens qui parlent les langues mayas. Les volcans et les montagnes qui bordent le lac forment un paysage rien de moins que grandiose. Une chose incontournable à faire : visiter le plus grand marché de l’Amérique centrale, dans le petit village de Chichicastenango. » - Anna Stokes

La Turquie

« La Turquie, c’est la richesse d’une culture vieille de plusieurs centaines d’années. Ma partie préférée du pays, c’est le côté méditerranéen parce qu’on y mange bien, avec des produits frais. Des olives, du miel et du bon thé turc, que demander de mieux? C’est aussi là que l’on peut découvrir des villes antiques et se baigner dans l’eau chaude de la mer Égée. » - Abdullah Calasin

Les Rocheuses

« Le seul mot qui me vient à l’esprit quand j’entends le nom « Rocheuses », c’est « extraordinaire »! Les couleurs des lacs et les points de vue y sont spectaculaires. Passionnée de randonnée pédestre, je suis choyée dans le parc national de Banff qui offre des sentiers magnifiques. - Gabrielle Bellavance

La Louisianne

« Pour moi, la Louisiane, ce n’est pas un état comme les autres. C’est un endroit avec une culture distinctive et un mode de vie bien particulier : celui des Cajuns! Pour les amateurs de gastronomie, cette destination est fantastique : on peut y goûter du jambalaya, du gumbo, le fameux sandwich Po’boy et même de l’alligator. Bref, du bayou jusqu’au jazz, il y en a pour tous les goûts! » - Aurélie St-Maurice

L’Italie

« J'aime voyager en Italie parce que c'est un endroit où l'on trouve des monuments historiques époustouflants et des paysages incroyables. De plus, je suis EN AMOUR avec la gastronomie italienne : pâtes, pizza et gelato, miam miam! » - Megane Jodoin-Michaud

« Ma destination coup de cœur est la ville de Rome, en Italie. J’ai eu le grand bonheur d’y passer une semaine mémorable, l’été dernier. Rome est une destination idéale pour ceux qui aiment la gastronomie, l’histoire et l’architecture. C’est un incontournable : tout le monde devrait y aller au moins une fois dans sa vie! - Gabrielle Carrier

La Grèce

« C’est pour son histoire authentique, sa culture, ses habitants et ses paysages de bord de mer extraordinaires que ma destination coup de cœur est la Grèce. Visiter Athènes et ses vestiges, Santorini et son architecture ainsi que Mykonos et ses paysages à couper le souffle est une expérience que je n’oublierai jamais. Je rêve d’y retourner un jour pour prendre un bateau et sillonner ses côtes! » - Léa Robidoux

« La Grèce est plus belle que dans les magazines, croyez-moi! Les Grecs sont l’un des peuples les plus chaleureux que j’ai croisés dans ma vie. De plus, les îles grecques ont chacune leurs particularités : petites marinas, boutiques, restaurants… sans oublier le fromage féta et les baklavas qui sont INCROYABLES! » -  Élodie Paquin

La région de Charlevoix, Québec

« Pas besoin d’aller bien loin pour trouver son havre de paix : Charlevoix est une beauté naturelle à seulement quelques heures de Montréal. Même la balade pour s’y rendre en vaut la peine : empruntez la route des montagnes, faites un arrêt à Québec ou à l’Île d’Orléans, allez voir le sanctuaire de Sainte-Anne-de-Beaupré… Sur place, rien de moins que des paysages spectaculaires, des parcs nationaux époustouflants, des feux de camps et même, des alpagas! Charlevoix, c’est ma petite découverte à moi. » - Dominique De Foy

Besoin d’un coup de pouce pour planifier votre prochain voyage? Nos étudiants sont là pour vous guider dans vos recherches. Faites-leur parvenir vos besoins à l'adresse bureauvoyages@ithq.qc.ca et ils vous répondront dans un délai de 7 jours ouvrables. Date limite : 15 mai. 

Entre l'hiver et le printemps, entre le poisson et le lapin, le mois d'avril semble avoir passé comme un flèche. Et pourtant, il nous a réservé de belles réussites qu'ils nous fait plaisir de partager avec vous!

Concours des vins d’Argentine

Notre diplômé Louis-Jacques Bleau (Les Cavistes) a remporté la première place au Concours des vins d'Argentine, qui s’est tenu les 8 et 9 avril à l’ITHQ. Grâce à cette victoire et à Wines of Argentina, Louis-Jacques aura la chance unique de réaliser un voyage œnotouristique au pays du malbec. On félicite aussi nos étudiants et diplômés en service et sommellerie Axelle Dubé (3e), Jean-François St-Pierre (4e) et Véronique Desrochers (2e).

Viva Italia!

La soirée-bénéfice annuelle de la Fondation Magnani-Montaruli, qui avait lieu le lundi 15 avril dernier, a permis d’amasser la somme de 50 000 $. Grâce au soutien de cette fondation, nos étudiants finissants en service et sommellerie ont la chance chaque année de partir pendant une semaine à la découverte des artisans de la vigne et du terroir toscans.

Concours Café gourmand Nespresso 

C’est notre étudiante en pâtisserie Cybil Abou-Rizk qui a remporté la finale nationale du concours Café gourmand Nespresso, le 1^er avril dernier à Toronto. En plus de mériter une bourse d'une valeur de 5000 $, sa création « Bijou Nespresso et Pavlova All-White » figurera au menu de dizaines de restaurants parmi les meilleurs au pays. 

Les mots de nos cuisines

Professeure retraitée d’anglais à l’ITHQ, Diana Bruno a lançé, le 17 avril dernier, son Lexique français-anglais de la cuisine et de la restauration. Il s’agit là d’un ouvrage unique en son genre, qui regroupe plus de 14 000 termes dans chaque langue. Un outil de référence indispensable pour quiconque souhaite communiquer avec précision et exactitude dans le contexte nord-américain de la restauration.  

Au cours des dernières semaines, deux chefs bien connus des Québécois ont pris la parole pour parler de leur dépendance à l’alcool et de leur nouvelle sobriété.

Si les sorties publiques de nos diplômés  David McMillan et  Danny St Pierre ont fait jaser, elles s’inscrivent aussi dans une réflexion plus globale : est-ce possible de faire carrière dans le milieu de la restauration sans tomber dans l'excès? Et que pouvons-nous faire, nous, à l’ITHQ, pour aider nos étudiants à faire face à cette réalité?   

Pour mieux comprendre le phénomène, nous avons rencontré Christian Cyr, intervenant psychosocial à l’ITHQ :

Christian, c’est quoi ton travail à l’ITHQ? 
Depuis un an et demi, je suis agent de service social à temps plein à l’ITHQ. C’est un nouveau poste qui a été créé afin de mieux soutenir les étudiants qui vivent des situations difficiles, incluant des dépendances aux drogues et à l’alcool.    

J’ai moi-même travaillé 12 ans en restauration, dont 7 ans derrière un bar. Je peux donc bien comprendre ce que les étudiants vivent, parce que moi aussi je l’ai vécu.

Christian Cyr est intervenant psychosocial à l'ITHQ.

Peux-tu nous décrire la réalité des étudiants que tu rencontres?
Mon constat, c’est qu’il y a beaucoup de stress et d’anxiété de performance chez les étudiants, et ce, dans tous les programmes.

Concernant l’alcool et les drogues, on vit dans un monde de consommation : il y en a partout et dans tous les milieux. Mais il y a deux éléments qui sont propres au milieu de la restauration : le niveau d’exigence et de stress qui vient avec le métier ainsi que l’accessibilité de l’alcool et des drogues et la tolérance envers ceux-ci.

J’en ai vu beaucoup des cuisiniers qui prenaient un verre de vin pour leur sauce et un verre de vin pour eux, et ce, en plein service. Est-ce que ce comportement serait acceptable dans n’importe quel autre métier? Alors oui : tout dépendamment des personnalités, ça peut être facile de tomber dans le giron de la consommation quand on travaille en restauration.  

En tant que parent, est-ce que je devrais m’inquiéter si mon enfant me dit qu’il veut étudier en restauration?
Par rapport à l’ITHQ, non. On a une belle équipe pour les encadrer. On fait beaucoup de sensibilisation, autant auprès des étudiants que des professeurs, pour qu’eux aussi sachent quoi faire quand l’un de leurs étudiants semble être sous l’influence de drogues ou de l’alcool. 

Ce qui est certain, c’est qu’en tant que parent, il faut respecter le choix du jeune. L’écouter, s’intéresser à ce qu’il fait. Lui poser des questions. 

Et, justement, on fait quoi quand l’un de nos étudiants semble avoir des problèmes de consommation?
Premièrement, il faut évaluer s’il y a véritablement un problème.

La dépendance, ce n’est pas consommer une fois de temps en temps pour le fun. C’est quand toutes les actions d’une personne, toutes ses énergies vont vers un seul objectif : consommer. C’est là que ça devient problématique.

On a des outils de dépistage et des approches d’intervention qui sont très efficaces, mais comme je dis souvent, l’intervention, c’est comme un bonsaï. On sème une graine. Des fois, ça peut prendre 2 à 3 ans avant que ça pousse. Il faut que ça vienne de la personne. On ne peut pas faire le travail à sa place. 

Est-ce qu’il y a d’autres choses qu’on pourrait faire pour rendre le milieu de la restauration plus sain?
Nous, notre job, c’est de préparer du mieux qu’on le peut nos étudiants à la réalité du marché du travail. Nos étudiants sont les gestionnaires de demain et notre espoir, c'est qu'ils soient assez sensibilisés pour devenir des agents de changement positifs dans leur milieu.  

Après, c’est aussi aux employeurs d’instaurer une culture de travail saine dans leur entreprise. Être employeur, c’est plus que de donner une paye. C’est ton devoir de montrer l’exemple, d’encadrer, de poser des questions si tu as des doutes, et de diriger tes employés vers les ressources compétentes ( Le Virage, Drogue : aide et référence, Foster, Éduc’Alcool). Et c’est aussi aux équipes d’être à l’affût et de prendre soin les uns des autres.

Cela dit, je rêve au jour où on pourrait avoir une équipe mobile d’intervenants qui ferait le tour de tous les restaurants pour parler de dépendance. Ça pourrait faire une énorme différence!

Quand on rencontre Julie Anna Pilote pour la première fois, on ne peut qu’être happé par l’incroyable énergie qu’elle dégage. Diplômée en 2017 du programme Gestion appliquée de la restauration et copropriétaire du restaurant Pigor à Verdun depuis bientôt 2 ans, la jeune entrepreneure est venue nous raconter la réalisation d’un rêve que partagent plusieurs de nos étudiants : celui d’ouvrir son propre restaurant!

Mais rêver de devenir restaurateur, ça arrive comment au juste? « Quand j’étais petite, ma sœur et moi on avait ouvert un restaurant fictif qui s’appelait SaladMan (rires). Dès l'âge de 16 ans, je faisais des plans pour m’ouvrir un resto. Un jour, ma mère m’a dit qu’elle avait trouvé le parfait programme pour moi. Et voilà, je me suis retrouvée à l’ITHQ! »

Mais une fois en uniforme, tout n’est pas rose pour Julie Anna : « J’étais ultra-motivée à apprendre mais disons que j’avais beaucoup d’attitude à casser. La première année, j’ai coulé mon cours de cuisine. Ça m’a tellement fâchée que j’ai décidé d’aller travailler en cuisine… au restaurant Europea! Aujourd’hui, je suis reconnaissante de cet échec parce que ça m’a poussée à faire mon programme en 4 ans plutôt qu’en 3. J’ai ainsi pu travailler en même temps dans des établissements où j’ai appris énormément. Et quand j’ai fait mon 2^e cours de cuisine, c’était moi la meilleure! (rires) »

Je suis contente d’avoir fait ma technique en 4 ans : j’ai pu essayer plein de choses pour savoir que ce que j’ai présentement, c’est bon!

Après des stages au Rimrock Resort Hotel de Banff et au restaurant H4C, elle décroche un poste de gestion au St-Houblon : « J’ai fait les inventaires, les ressources humaines, créé mes premières cartes de cocktails… J’ai aussi contribué à l’ouverture de leur 2^e succursale. » À la suite d’un passage au Grindr et un cours de sommellerie à temps partiel à l’ITHQ, l’envie de prendre une pause se fait sentir.

Or, le fantôme de SaladMan et un local à louer sur la rue Wellington en décideront autrement : « À l’école, j’avais fait un premier plan d’affaires de 45 pages sur un restaurant fictif, plan que j’avais retravaillé à plusieurs reprises avec ma sœur. Un jour, ma coloc me dit qu’elle avait trouvé un local qui correspondait exactement à ce que j’avais en tête.

J’ai rêvé de ce local pendant un mois. Jusqu’à ce que ma sœur me dise : « Allez Ju, on va aller le visiter! » Je suis entrée et je me suis dit « It’s the one! ».

Première étape : convaincre le proprio de faire confiance à une fille de 22 ans. Deuxième étape : présenter un plan d’affaires (trop) détaillé et obtenir de l’aide financière. Troisième étape : trouver un chef. « Après avoir demandé des conseils à mon ancienne professeure Mme Faucher, j’ai pensé à Sydney (Gordon, qu'on a notamment vu dans la brigade 2017 de Les Chefs!) qui m’avait pourtant fait la vie dure au Europea. Je voulais un bon chef, mais aussi un bon gestionnaire, quelqu’un qui avait des valeurs similaires aux miennes. Je l’ai texté et lui ai dit : « J’ai un projet. » Il m’a répondu : « Je ne veux pas juste être ton cuisinier. Je veux être ton associé. » Aux deux sœurs Pilote et à Sydney Gordon (d’où le nom Pi-Gor) s’est ajouté un quatrième comparse, le sous-chef Gauthier Mauries.

L'équipe derrière Pigor : Laurence et Julie Anna Pilote, Gauthier Mauries et Sydney Gordon. « Quatre associés aux personnalités fortes, ce n'est pas toujours facile. Mais on a appris à communiquer et à travailler ensemble. La communication, c'est la clé! »

À travers les aléas des rénovations et les dédales de la course aux permis, la peur de l’échec l’a-t-elle gagnée à un moment ou à un autre ? « C’est sûr que j'ai eu des moments de doute. Mais dans la vie, je me dis tout le temps : qu’est-ce qui peut arriver de pire? Aussi, j’avais confiance en mes capacités, tout en étant consciente que c'était impossible pour moi de faire tout ça toute seule.

J'ai été chanceuse : ma famille était à 100 % derrière moi. Et mes associés et moi, on se complète. Ensemble, on est vraiment solides. 

Dix-huit mois plus tard, le restaurant Pigor est devenu une adresse chouchou des habitants du quartier. Et pour nos étudiants qui rêvent de suivre ses traces, Julie Anna a quelques conseils : « Pour moi, ouvrir un resto, c’est comme avoir un bébé. Ça nécessite le même investissement, le même sacrifice. Il faut que tu sois là à 100 %. Ça, je le savais déjà, mais là, c’était next level. Une autre chose : la santé, c’est plus important que tout. C’est pour ça qu’on prend 2 jours de congé par semaine et 3 semaines de vacances en janvier. Finalement, si tu veux être heureux dans ce métier, il faut que tu acceptes le fait que ton mode de vie va être différent de celui des autres. Voilà pourquoi il vaut mieux d'être bien accompagné pour le faire! »

Suivre Pigor sur Facebook

Vous connaissez un(e) diplômé(e) dont le parcours mérite d'être reconnu? Faites-nous part de vos suggestions à bureaudiplomes@ithq.qc.ca. 

322 000 $ amassés au profit de la fondation de l’ithq

Montréal, le 17 mai 2019 – Le dîner annuel « Les Grands Chefs Relais & Châteaux », au profit de la Fondation de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), s’est tenu au Cabaret du Casino de Montréal le 16 mai dernier. Cette soirée-bénéfice d’exception a célébré le talent culinaire de René Meilleur, chef triplement étoilé Michelin et propriétaire du restaurant La Bouitte, en Savoie (France).  

La soirée a rassemblé quelque 235 convives, issus du milieu des affaires montréalais, et leur a permis d’apprécier une cuisine créative, mariant luxe et authenticité, reflétant à merveille l'amour du chef Meilleur pour ses montagnes natales.

Évènement majeur de la vie gastronomique montréalaise, cette 11^e édition était placée sous la présidence d’honneur de Monsieur Luc Morin, directeur général du Casino de Montréal, et a permis de recueillir la somme de 322 000$. Une partie de ces bénéfices sert à soutenir financièrement le fonds de Bourses Les Grands Chefs Relais & Châteaux de la Fondation de l’ITHQ. Ce fonds est consacré au perfectionnement de jeunes diplômés de l'ITHQ qui se sont distingués par leur détermination, leur talent et leur passion pour les métiers de bouche. La bourse leur permet d’enrichir leur parcours grâce à une année de perfectionnement supérieur dans des établissements haut de gamme à l’international, notamment auprès de membres Relais & Châteaux.

Lors de son allocution de bienvenue, Monsieur Mathieu Duguay, coprésident du comité organisateur, a tenu à rappeler aux convives l’importance de leur présence à ce grand dîner :

Profiter des compétences de cette relève qui vise déjà l’excellence, tout en mettant au service de l’industrie leur curiosité, leur dynamisme et leur engagement professionnel, c’est de cela qu’il est question ici ce soir. L’ITHQ est un fleuron québécois, reconnu internationalement et que nous devons soutenir.

Les boursiers
Les deux boursiers qui se sont distingués cette année sont : Mariska Pelletier, Diplômée du programme Pâtisserie professionnelle (2014) et Danny James Perrier, Diplômé de Hautes Études en Gestion Hôtelière Internationale (2017).

Partenaires financiers et collaborateurs
Des partenaires prestigieux ont, cette année encore, apporté leur soutien pour faire de cet événement un vif succès. Partenaire présentateur : SAQ. Grand partenaire donateur : Banque Nationale. Partenaires majeurs : Société des Casinos du Québec, Haisook et Pierre Somers et Saputo. Partenaire associé : Air Canada.

À propos de la Fondation de l’ITHQ
Créée en 2003, la Fondation de l’ITHQ est un organisme sans but lucratif qui a pour mission d’organiser des activités de financement dans le but de soutenir le développement de l’ITHQ, incluant celui de ses étudiants, de ses professeurs et de ses outils pédagogiques, ainsi que son rayonnement à titre d’établissement d’excellence. Depuis 2003, la Fondation a remis près de deux millions de dollars en bourses aux étudiants et aux diplômés de l’ITHQ.

À propos de Relais & Châteaux
Créée en 1954, Relais & Châteaux est une association de près de 560 hôtels et tables d’exception présents sur les cinq continents. Ces établissements indépendants sont tenus par des hommes et des femmes animés par la passion de leur métier et très attachés à l’authenticité des relations qu’ils forment avec leurs clients. Les bourses Grands Chefs Relais & Châteaux visent à soutenir la formation d’une relève qualifiée de niveau international.

Source :
Manon Schalk
Responsable des communications
manon.schalk@ithq.qc.ca
514 282-5106

Montréal, le 21 mai 2019  – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est heureux d’annoncer la nomination de Mme Claudine Roy à son conseil d’administration, conformément au décret du Gouvernement du Québec. Propriétaire et présidente de l’Auberge sous les arbres à Gaspé, Mme Roy est impliquée dans le développement touristique de sa région depuis plus de trois décennies. L’ITHQ bénéficiera de son expertise et se réjouit d’accueillir une fière représentante du réseau touristique régional. Mme Roy a été nommée pour un mandat de trois ans.

Le mandat de Mme Manon Genest à la vice-présidence du conseil a été renouvelé pour une période de trois ans. M. Ben Marc Diendéré, Mme Ève Paré et M. Louis Vincent ont également été reconduits dans leurs fonctions d’administrateurs pour les trois prochaines années.

Le conseil d’administration 2019-2020 de l’ITHQ se compose des personnes suivantes :

• M. Ben Marc Diendéré
  Vice-président principal, Communications, affaires publiques et image de marque
  La Coop fédérée – Montréal
• M. Paolo Di Pietrantonio, CPA, CA  – président du conseil d’administration
  Associé senior
  Horwath HTL – Montréal
• M. Jacques-André Dupont
  Président-directeur généralÀ
  L’Équipe Spectra, Festival International de Jazz de Montréal,
  Francos de Montréal, MONTRÉAL EN LUMIÈRE
• L’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q.
  Directrice générale
  Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec – Montréal
• M. Marcel Groleau
  Président général
  Union des producteurs agricoles  – Longueuil
• M. François Hanchay*
  Vice-président, Développement des stratégies
  Société des casinos du Québec – Montréal
• M. Louis-François Marcotte*
  Restaurateur et animateur
  Vice-président, Image de marque et innovation
  Groupe Sportscene – Boucherville 
• M^me Manon Genest - vice-présidente du conseil d’administration
  Associée fondatrice et directrice générale du bureau de Montréal
  TACT Intelligence-conseil
• M^me Eve Paré
  Présidente-directrice générale
  Association des hôtels du Grand Montréal
• M^me Claudine Roy
  Propriétaire et présidente
  Auberge sous les arbres - Gaspé
• M^e Louis Vincent*
  Notaire et directeur général
  PFD Notaires  – Boucherville, Brossard, Longueuil et Montréal

* Diplômé de l’ITHQ

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un service de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinées aux professionnels ainsi qu’au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

– 30 –

Source :
Ophélie Simoncelli
Responsable des relations publiques, ITHQ
514 282-5111, poste 4078
ophelie.simoncelli@ithq.qc.ca

Ça bouge dans le département de sommellerie à l’ITHQ! En effet, notre offre de formation à temps partiel a subi une cure de jouvence : « Cela fait presque 2 ans qu’on travaille sur cette refonte, explique Francis Archambault, coordonnateur des programmes de sommellerie à l'ITHQ. On a regardé nos programmes avec un œil nouveau, on a fait des constats sur des choses qu’on pouvait améliorer et, surtout, on a écouté les commentaires de nos étudiants et professeurs pour en arriver là. » 

Voici donc les résultats :

On dit au revoir…
Aux programmes Découverte du vin 1 et 2* et Analyse sensorielle des vins du monde.

On dit bonjour…
Aux nouveaux programmes Professionnel du vin et Sommelier expert à l’international, offerts dès l’automne prochain.

On ne touche pas…  
Aux programmes WSET® Level 2 et Level 3 et Service de bar, qui continueront à être offerts cette année, tout comme notre programme à temps plein, Formation internationale en service et sommellerie.

Deux programmes adaptés aux besoins du marché

Les inscriptions seront ouvertes dès le 1^er août pour ces programmes. On a bien hâte de voir quel accueil leur réservera la communauté du vin, au Québec et ailleurs!

*Découverte du vin 2 sera offert pour une dernière fois à l’automne 2019. 

Quatre des nôtres sont récompensés

Étudiante au baccalauréat en Gestion du tourisme Gestion du tourisme et de l’hôtellerie UQAM-ITHQ et employée de l'Hôtel de l'ITHQ, Martine Chagnon a reçu le Grand prix de la relève dans la catégorie universitaire. Crédit photo : Sophie Grenier Photographe 

Sur les 8 lauréats de la 15^e édition des Grands Prix de la relève de l'Association québécoise de la formation en tourisme et hôtellerie ( AQFORTH), qui a eu lieu le 7 mai au Palais des congrès de Montréal, 4 sont des étudiants de l’ITHQ :  Eugène Tukala Vuvu (Cuisine et gastronomie), Loveline Bédard (Gestion d’un établissement de restauration), Chloé St-Hilaire (Bac en gestion du tourisme et de l’hôtellerie) et Martine Chagnon (Bac en gestion du tourisme et de l’hôtellerie). Bravo aux gagnants et à tous les finalistes!

Séjours en vignobles

Crédit photo : Julien Gagnon, étudiant en service et sommellerie

Imaginez partir à la découverte des plus prestigieux vignobles d’Europe avec vos meilleurs amis… Voilà ce que nos étudiants en service et sommellerie ont eu la chance de vivre au cours du dernier mois!

• Grâce au soutien de la Fondation Magnani-Montaruli, nos étudiants finissants ont pu réaliser un séjour exploratoire d’une semaine en Toscane, où ils ont visité les vignobles du Chianti et du Brunello di Montalcino
• Nos étudiants de 2^e année ont eu la chance de découvrir les vignobles du groupe français AdVini, incluant les appellations Châteauneuf-du-Pape et Saint-Émilion grand cru

Cuisine : le mois des concours!

Le mois de mai s’est avéré riche en compétitions culinaires de toutes sortes :

Étudiants en Cuisine et gastronomie, Benjamin Roussel Lavigne et Félix Houde ont remporté la 4^e édition du concours Les Fous du fromage - Grand Défi des apprentis, avec un plat mettant en valeur le Bleu d’Élizabeth. C’est la 2^e année consécutive que l’ITHQ remporte ce concours provincial, organisé par Fromages d'ici et Fromages Amour et Tradition. 

Nos étudiants en Cuisine supérieure Benjamin Lanthier et Pan Hongjun ont su mettre en valeur les produits du canard et ravir les papilles des juges lors du défi proposé par nos amis de chez Rougié.

Moules, omble chevalier et lotte : voilà les 3 produits choisis par les pêcheries Norref pour mettre au défi nos étudiants en Cuisine supérieure. Pan Honguin a de nouveau remporté la 1^re place et nos deux étudiantes Émilie Bégin et Véronique Romil les 2^e et 3^e places. Encore bravo! 

Le chef David Hawksworth, Vincent et Camilo

Nos diplômés en cuisine Vincent Baronnat et Camilo Lapointe-Nascimento (tous deux du restaurant Le Mousso) ont respectivement remporté la 1^re et la 2^e place lors de la finale régionale de la Hawksworth Young Chef Scholarship, le 23 mai dernier à l’ITHQ. 

Une médaille pour notre directrice générale

L’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q., a reçu, le 7 mai dernier, la Médaille de l’Assemblée nationale des mains du député et président de l’Assemblée, François Paradis. Cette médaille est remise par les députés de l’Assemblée en guise de reconnaissance à des personnes de leur choix. Félicitations à notre directrice générale! 

Qui dit saison estivale dit saison des stages à l’ITHQ. En effet, ce sont plus de 500 étudiants de notre école qui sont présentement en stage, au Québec et à travers le monde. 

Afin de vous donner une petite idée de ce qui les attend et vous faire rêver un peu, voici quelques-uns des partenaires de stage qui accueilleront nos étudiants cet été : 

Le Hameau des Baux, Provence

Crédit photo : Le Hameau des Baux

Restaurant Le Mousso, Montréal

Crédit photo : Le Mousso

The Penny Lane Hotel, Savannah 

Crédit photo : The Penny Lane Hotel

Blue Hill at Stone Barns, New York 

Crédit photo : Blue Hill Farm 

Hôtel Four Seasons, Montréal

Crédit photo : Four Seasons Montreal

Marriott St-Kitts Royal Casino, St-Kitts

Crédit photo : St-Kitts Marriott

Fogo Island Inn, Terre-Neuve 

Crédit photo : Fogo Island Inn 

Envie de partir avec eux? Suivez-nous sur Instagram : nous partagerons les photos de stage de nos étudiants tout l'été! 

Suivre l'ITHQ sur Instagram

Depuis septembre 2016, l’ITHQ collabore avec le ministère du Tourisme de Cuba dans le cadre d’un projet de coopération visant à implanter un nouveau programme de cuisine dans ses écoles hôtelières. Les objectifs de ce projet? Optimiser les compétences pratiques des professeurs qui forment les cuisiniers travaillant en milieu hôtelier et, ultimement, rehausser la qualité de l’offre gastronomique de l’île. Rappelons que Cuba accueille chaque année plus de 5 millions de touristes, dont près de 400 000 Québécois.

Voici un petit récapitulatif de ce qui a été accompli jusqu’à maintenant :

Été 2017 :
18 professeurs et formateurs d’écoles et de chaînes hôtelières cubaines ont suivi une formation intensive de 3 mois à l'ITHQ. 

Septembre 2017 à mars 2019 :
Les experts de l’ITHQ se sont rendus à 4 reprises à Cuba afin d’accompagner les professeurs et les directeurs de 5 écoles hôtelières dans l’implantation du nouveau programme de cuisine. Ce programme est basé sur l’acquisition de 5 compétences pratiques : les techniques de coupe, les techniques de cuisson, l’élaboration du plan de travail, l’organisation du poste de travail et l’hygiène et la salubrité.

En continu :
L’ITHQ développe des outils pédagogiques adaptés, tels des recueils de recettes, des capsules vidéo et des grilles d’inspection et d’évaluation, afin d’appuyer la diffusion des nouvelles méthodes d’enseignement auprès des professeurs cubains.

Trois ans après le démarrage de ce projet, les efforts investis commencent à porter fruit :

Lors de notre dernier séjour, en mars, l’équipe de l’ITHQ a rencontré les étudiants qui ont suivi le nouveau programme de cuisine et qui étaient alors en stage dans les différents établissements hôteliers de l’île. Leurs employeurs étaient unanimes : les étudiants étaient beaucoup mieux préparés et beaucoup plus performants. Certains voulaient même les embaucher sur le champ! – Marc Galli, responsable du projet Cuba à l’ITHQ

Un success story ressort du lot : après avoir fait sa formation à l’ITHQ, incluant un stage de 3 semaines au Ritz-Carlton Montréal, le formateur Luis García Hernández a vu sa carrière propulsée, jusqu’à devenir responsable d’un restaurant de haute gastronomie cubaine à La Havane.

C’est ça le but ultime, commente M. Galli : qu’ils puissent appliquer le savoir-faire acquis avec nous à leur propre gastronomie, afin de la mettre en valeur et de la faire évoluer!

Lors de leur passage au Québec, les partenaires cubains ont visité plusieurs acteurs de l’industrie agroalimentaire afin de se familiariser avec les étapes nécessaires à la création d’un produit, de la ferme à la table.

Des produits frais et locaux pour tous

À la suite de ces résultats plus que concluants, l’ITHQ souhaiterait poursuivre sa démarche auprès des 10 autres écoles hôtelières cubaines qui n'ont pas encore bénéficié du projet. Un autre volet en cours de développement : travailler sur la chaîne d’approvisionnement locale en collaboration avec l’Union des producteurs agricoles du Québec (UPA) : 

Les Cubains importent 80 % de leur nourriture. Si on appuie les agriculteurs afin qu’ils puissent fournir des produits frais aux établissements hôteliers, on améliorera non seulement la qualité de la nourriture offerte aux touristes, mais aussi l’accès à des aliments locaux pour toute la population.   

L’ITHQ souhaite remercier le ministère des Relations internationales et de la Francophonie, le ministère de l’Économie, des Sciences et de l’Innovation, le ministère de l’Éducation et de l’Enseignement supérieur ainsi que le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec pour avoir rendu ce projet possible.

Depuis le lancement de notre nouveau service de soutien à l’entrepreneuriat, nous avons eu l’immense bonheur de jaser avec des dizaines de diplômés qui se sont lancés en affaires. Que leur projet soit petit ou grand, mature ou en devenir, ils n’en finissent plus de nous impressionner, chacun à leur façon. 

Bien sûr, on ne peut pas nommer tous les entrepreneurs diplômés de chez nous. Mais nous avons quand même eu envie de vous en présenter quelques-uns!  

Maxime Deslandes, Blés de pays

Crédit photo : Valérian Mazataud, Le Devoir

Diplômé 2013 en Gestion de la restauration et des services alimentaire, Maxime Deslandes est le fondateur de Blés de pays, une entreprise qui produit et livre des pains artisanaux à des restaurateurs et à des particuliers. Ce qui distingue ses produits? L’utilisation de farines locales, biologiques et, si possible, issues de grains anciens, le pétrissage à la main et la livraison à vélo, dans des sacs réutilisables.  

Angèle Vermette, Guidatour

Crédit photo : Tourisme Montréal

En 2008, alors qu'elle étudiante en Gestion touristique, Angèle a fait un stage chez Guidatour. À l'époque, elle était bien loin de se douter qu’elle allait continuer d'évoluer dans l'entreprise... jusqu'à en reprendre les rênes! Aujourd'hui, Guidatour est une entreprise florissante qui emploie près d’une centaine de guides professionnels et de comédiens historiques. Un bel exemple de repreneuriat qui lui a d’ailleurs valu le Prix Bill Brown de la relève en tourisme. 

Marco Gagnon, Épurée

Crédit photo : Épurée

Diplômé 2011 en cuisine, Marco Gagnon a officié aux fourneaux du Club Chasse et Pêche, du Manoir Rouville-Campbell et du Ritz-Carton de Montréal avant de fonder son entreprise. Épurée produit des purées de légumes sans OGM, sans gluten, sans agents de conservation ni saveurs artificielles. Sa mission? Rendre la gastronomie accessible à toutes les bourses et à tous les modes de vie!

Jérémie Pilon, La Rabouillère

Crédit photo : Tourisme Montérégie

Propriétaire de la ferme agrotouristique La Rabouillère de St-Valérien-de-Milton avec son père et sa conjointe, Jérémie Pilon actualise l’expression « de la ferme à la table » au quotidien. Diplômé 2000 en Gestion des services alimentaires et de restauration, il se consacre au bonheur gustatif des invités de sa Table Champêtre en leur faisant découvrir les délicieux produits provenant de sa ferme et de celles de ses voisins. Un petit trésor gourmand à découvrir!

Valérie Brisson, Julienne, chef à domicile

Valérie Brisson (Pâtisserie professionnelle – 2014) et sa partenaire Marjolaine Lanoie ont bien compris la réalité des familles d’aujourd’hui qui veulent bien s’alimenter mais qui n’ont pas le temps de cuisiner. Julienne, chef à domicile se déplace donc directement chez ses clients afin de leur concocter 6 repas pour la semaine à partir de produits bios et locaux. Le mot d’ordre : simplicité, fraîcheur et tranquillité d’esprit!

Marie-Christine Lord, La Chopinerie

Crédit photo : La Chopinerie

Diplômée 2010 en Pâtisserie professionnelle, Marie-Christine a toujours voulu avoir son entreprise… en région! Lorsque son conjoint Nicolas déniche un nouvel emploi à Valleyfield, elle saisit l’occasion d'ouvrir un café à quelques pas du cégep. Trois ans plus tard, les Campivallensiens ont adopté ses décadentes pâtisseries maison, sa limonade rhubarbe-fraise et surtout, ses plats végé et véganes, une nouveauté dans le secteur. 

Catherine Cafiti, Cafiti

Crédit photo : Cafiti

Diplômée de pas mal tous les programmes de cuisine de l’ITHQ (!), Catherine est depuis 2010 à la tête d’une entreprise qui produit des meringues parfumées et des marinades maison. Bon à savoir : c’est sa maman qui est en charge de la production des betteraves et des cornichons, assistée par une équipe d'employés qui vivent des limitations à l’embauche, dont des personnes atteintes de troubles du langage.

Rosalie Lessard, influenceure foodie et YouTubeuse

Crédit photo : Rosalie Lessard

Avec ses 365 000 abonnés et ses 1 300 000 vues par mois sur YouTube, notre diplômée 2017 en cuisine Rosalie Lessard a su tirer son épingle du jeu dans le domaine des médias numériques. Les ados raffolent de ses vidéos ludiques où elle se sert de son expertise en cuisine pour fabriquer des barbes à papa géantes ou des chips transparentes!

Aude Lafrance-Girard, Hôtel Château Laurier

Crédit photo : Le Soleil 

Après son grand-père Robert et son père Alain, Aude est la 3^e génération de sa famille à occuper la direction générale du prestigieux Hôtel Château Laurier de Québec. Diplômée 2011 du baccalauréat en Gestion du tourisme et de l’hôtellerie ITHQ-ESG UQAM, elle sait depuis ses 17 ans qu’elle souhaite reprendre les rênes de l’entreprise familiale. Jeune trentenaire, elle gère aujourd’hui plus de 120 employés répartis dans 3 entreprises : l’Hôtel Château Laurier, le Château Bellevue et le Traiteur le George-V.

David Ollu et Youri Bussières Fournel, restaurant Hélicoptère et Café Hélico

Crédit photo : David Ollu/Eater

Respectivement diplômés en cuisine et en service de bar-sommellerie, David et Youri rencontrent leur comparse Mélanie alors qu’ils travaillent tous les trois à l'excellent Bouillon Bilk. Ouvert depuis moins d'an, leur restaurant Hélicoptère (jouxté de son petit frère, le Café Hélico) a su toucher le cœur et les papilles des résidents du quartier Hochelaga-Maisonneuve. 

Vous êtes diplômé(e) de l’ITHQ et vous avez un projet d’entreprise en tourisme, en hôtellerie ou en restauration? Découvrez comment le service Passion Entrepreneur de l’ITHQ peut vous aider!

Vous avez envie de nous faire découvrir d'autres entrepreneurs ithquois? Écrivez-nous à bureaudiplomes@ithq.qc.ca.

La science au service de la gastronomie!

Montréal, 4 juillet 2019 – Science et gastronomie se rencontrent grâce au tout premier symposium international du GastronomiQc Lab! En cette ère de changements climatiques, alors que les besoins et défis de l’industrie reflètent aussi des préoccupations sociales et collectives, l'unité mixte de recherche de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec et de l’Université Laval présente une riche programmation sous le thème :

Vers une gastronomie responsable : approches et actions en restauration

Les 29 et 30 septembre 2019, au Centre des sciences de Montréal, chercheurs et conférenciers renommés exposeront différentes pratiques durables en restauration, dans des perspectives environnementale, sociale et économique. Parmi les invités de marque de ce symposium international, l’Espagnol Juan-Carlos Arboleya, célèbre chercheur au Basque Culinary Center et rédacteur en chef du prestigieux International Journal of Gastronomy and Food Science, posera un regard d’expert sur les recherches actuelles, qui appuient la réflexion durable en gastronomie.

Partout au Québec, les acteurs de la restauration, de la transformation, de la production et de la distribution alimentaire s’affairent à bâtir une gastronomie que l’on veut inclusive, durable et ancrée dans son territoire.

- Véronique Perreault, codirectrice du GastronomiQC Lab
Ph. D., Dt. P., professeure-chercheure à l’ITHQ

Les différentes conférences du symposium traiteront notamment de la manifestation des grandes tendances alimentaires en restauration, d’initiatives inspirantes d’ici et d’ailleurs, de valorisation des produits locaux, de certifications écoresponsables, etc. Tous les secteurs bioalimentaires (production, transformation, distribution, détail) sont collectivement concernés.

Le symposium sera un premier grand rendez-vous entre le secteur de la gastronomie et celui de la recherche. Ensemble, nous pouvons mieux valoriser notre savoir-faire distinctif et identifier les pratiques les plus appropriées pour évoluer collectivement vers une gastronomie responsable.

Sylvie Turgeon, codirectrice du GastronomiQC Lab
Ph. D., professeure titulaire au Département des sciences des aliments de l'Université Laval et directrice de l’INAF

Symposium international du GastronomiQc Lab
Vers une gastronomie responsable : approches et actions en restauration

QUAND? Les 29 et 30 septembre 2019
OÙ? Au Centre des sciences de Montréal (2, rue de la Commune est)

Inscription et programmation complète : gastronomiqclab.ca/symposium
** Tarifs préférentiels avant le 15 août

À propos du GastronomiQc Lab
GastronomiQc Lab est une initiative conjointe de l’Université Laval et de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), dont le but est de favoriser l’innovation et de faire rayonner la gastronomie québécoise à l’échelle locale et internationale. L’ITHQ se démarque au Canada par son rôle de leader dans le secteur de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration et par son expertise scientifique relative à ces domaines. L’Université Laval est, quant à elle, reconnue pour son expertise en sciences de l’alimentation avec sa Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation (FSAA) et les approches interdisciplinaires de son Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF).

Notre précieux partenaire
La Société des casinos du Québec (SCQ), important restaurateur de la province, s’associe à l’Unité mixte de recherche à titre de partenaire principal. La SCQ, filiale de Loto-Québec, assure la gestion des quatre casinos du Québec, qui ont rapidement acquis une réputation enviable dans l'industrie mondiale du jeu. Ils se distinguent par la grande importance accordée au service à la clientèle de même que par la beauté et la qualité des sites et de l'architecture. Les casinos du Québec exploitent 36 points de vente en restauration, dont L'Atelier de Joël Robuchon, Altitude, Le Montréal et Le Baccara.

- 30 -

Pour tous renseignements ou demandes d’entrevue avec l’un de nos chercheurs :

Ophélie Simoncelli
Responsable des relations publiques, ITHQ
514 282-5111, poste 4078
ophelie.simoncelli@ithq.qc.ca

Montréal, le 21 août 2019 - L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) lançait lundi avec fierté et fébrilité le tout nouveau programme Sommelier expert à l’international! À cette occasion, sommeliers et professeurs se sont rassemblés au Restaurant de l’ITHQ pour assister au dévoilement de cette formation de niveau encore inégalé au Canada.

Offert conjointement avec la prestigieuse Université du Vin de Suze-la-Rousse, le programme comportant 7 modules pouvant être suivis à la carte s’adresse à des professionnels du vin qui souhaitent rehausser leur expertise, affiner leur sens critique et bonifier la qualité de leur service, le tout dans un contexte de formation bilingue.

Développé par les professeurs Hugo Duchesne (advanced sommelier- Court of Master Sommeliers) et Lianne Castravelli (Meilleur jeune sommelier du monde 2007, 2^e place et finaliste meilleur sommelier UK 2004), le programme Sommelier expert à l’international permettra à l’étudiant d’approfondir ses aptitudes et ses connaissances pour atteindre un niveau d’expertise lui permettant d’avoir accès aux plus grandes tables d’ici et d’ailleurs. Dégustation analytique, vitiviniculture, géographie viticole mondiale, accords vins et mets, service élaboré, ainsi que gestion et commercialisation seront à l’étude. Les cours et stages prévus dans le cursus pourront être suivis au Québec ou en France, à la convenance de l’étudiant.

Le programme Sommelier expert à l’international est né de la volonté de l’ITHQ et de l’Université du Vin de Suze-la-Rousse de collaborer afin de combler un vide dans le monde francophone de la sommellerie. Cette formation de haut niveau rivalisera dignement avec les grands programmes de sommellerie dispensés ailleurs dans le monde.

Pour plus de détails sur le programme : Sommelier expert à l'international

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et un service de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre aussi des cours destinés aux professionnels ainsi qu’au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

– 30 –

Source :
Ophélie Simoncelli
Responsable des relations publiques, ITHQ
514 282-5111, poste 4078
Ophelie.simoncelli@ithq.qc.ca

Montréal, le 5 septembre 2019 – Le Restaurant de l’ITHQ lance sa semaine « Complètement bio! » qui se tiendra du 10 au 14 septembre prochains. Dans la foulée de la Semaine bio du Canada et en partenariat avec le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), le Restaurant de l’ITHQ célèbre ainsi les acteurs québécois de la culture biologique et invite foodies, curieux et habitués de son enseigne à venir déguster les aliments et les produits bios du Québec.

Le mardi 10 septembre, une soirée spéciale marquera le coup d’envoi de cette semaine « Complètement bio! ». Pour l’occasion, le chef Jonathan Lapierre-Réhayem a convié le diplômé de l’ITHQ Étienne Mathias-Huot, chef au restaurant La Récolte Espace Local, à partager ses fourneaux. Ce soir-là, les deux complices concocteront un repas à quatre mains qui s’annonce mémorable. Ce menu dégustation « Complètement bio! », comportant cinq services, sera servi toute la semaine grâce à l’habile collaboration de la brigade du restaurant qui prendra le relais en cuisine du 11 au 14 septembre.

Le bio au menu des Québécois et des Québécoises

L’actuelle Politique bioalimentaire du gouvernement provincial vise à doubler la superficie en production biologique au Québec d’ici 2025 et à ajouter 10 G$ de contenu québécois dans le panier d’épicerie de sa population.

Les restaurateurs doivent participer à créer la tendance. La consommation de produits biologiques locaux est la voie de l’avenir d’un point de vue environnemental et économique, affirme Jonathan Lapierre-Réhayem, chef du Restaurant de l’ITHQ.

Le Restaurant de l’ITHQ a fait des produits locaux sa spécialité, faisant la part belle au miel d’Anicet, à l’huile de tournesol et aux farines du Moulin des cèdres ainsi qu’aux algues d’Océan de saveurs, notamment. La semaine thématique «Complètement bio!» sera sans conteste l’occasion pour le Restaurant de l’ITHQ de développer de nouvelles complicités avec d’autres producteurs bios de la province. 

Semaine « Complètement bio! »

Le mardi 10 septembre : Souper à quatre mains avec les chefs Jonathan Lapierre-Réhayem et Étienne Mathias-Huot

Du 11 au 14 septembre : Menu « Complètement bio! » servi par la brigade du Restaurant de l’ITHQ

Menu cinq services : 59 $

Incluant l’accord mets et vins bios du Québec et de l’Ontario : 99 $

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)

Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école quatre étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et deux unités de recherche, il est le seul établissement au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre également des cours aux professionnels et au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

– 30 –

Source :
Ophélie Simoncelli
Responsable des relations publiques
Direction des communications, ITHQ
514 282-5111, poste 4078
ophelie.simoncelli@ithq.qc.ca

Montréal, le 10 septembre 2019 – C’est en présence du ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ), M. André Lamontagne, que l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et le Conseil des vins du Québec (CVQ) ont célébré, le jeudi 5 septembre dernier, une entente prévoyant la mise en commun de leurs efforts en vue de la promotion des vins du Québec.

Depuis quelques années, l’ITHQ se fait un devoir de mettre en valeur, dans ses restaurants, son bar et son Service de banquets, les produits, aliments, vins, cidres et spiritueux du Québec. Ses programmes de formation en sommellerie explorent les différentes régions vinicoles du monde, mais accordent également une place importante à la vitiviniculture québécoise afin que les étudiants puissent connaître et comprendre leur propre terroir. Cette collaboration permettra au CVQ de tenir informés les étudiants de l’ITHQ sur l’état du vignoble québécois et permettra à ces derniers d’échanger avec des vignerons d’expérience afin de profiter de leur savoir et de leur expertise.

À l’ITHQ, nous formons l’élite. Sensibiliser les étudiants à notre terroir, c’est aussi une manière d’encourager les grandes tables du Québec à offrir une sélection et une belle diversité de vins québécois. – Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ

L’entente avec le CVQ offrira également aux chercheurs de l’unité mixte de recherche de l’ITHQ, le GastronomiQc Lab, un accès privilégié aux vignerons et aux vignobles québécois afin de mener à bien leurs travaux, qui prévoient d’ailleurs une vaste recherche sur la typicité de nos vins.

La promotion du terroir québécois étant inscrite dans l’ADN des deux organisations, l’ITHQ se réjouit de pouvoir joindre ses efforts de mobilisation à ceux du Conseil des vins du Québec afin d’accorder à la vitiviniculture québécoise la place qui lui revient.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école quatre étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et deux unités de recherche, il est le seul établissement au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre également des cours aux professionnels et au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

– 30 –

Source :
Ophélie Simoncelli
Responsable des relations publiques
Direction des communications, ITHQ
514 282-5111, poste 4078
ophelie.simoncelli@ithq.qc.ca

Qui dit début d’année scolaire dit plein de beaux projets pour l'ITHQ! Et comme vous faites partie de la famille, nous avons eu envie de vous donner un aperçu de ce qui s’en vient chez nous en 2019-2020.

L’essor de la recherche

Nos deux unités de recherche placent l’ITHQ à l’avant-garde du savoir-faire et suscitent beaucoup d’intérêt de la part du milieu :

• Les chercheurs du GastronomiQc Lab se pencheront cette année sur trois sujets identifiés comme prioritaires par les représentants de l’industrie : le gaspillage alimentaire, la valorisation des produits issus de la forêt boréale et les sources de satisfaction de la main-d’œuvre dans le secteur de la restauration indépendante. L’unité mixte de recherche de l’ITHQ et de l’Université Laval organise en outre un symposium international portant sur la gastronomie durable, qui aura lieu le 30 septembre prochain au Centre des sciences de Montréal;
• ExperiSens, c’est le nouveau centre de recherche et d’innovation en accueil et expérience client multisensorielle de l’ITHQ. Au cours des prochains mois, son équipe de chercheurs travaillera sur des projets d’analyse multisensorielle, un projet-pilote sur les badges numériques et sur un projet portant sur la psychologie des travailleurs et les motivations au travail.

De nouveaux programmes

• Deux nouveaux programmes à temps partiel sont offerts cette année en sommellerie : Professionnel du vin et Sommelier expert à l’international (en collaboration avec l’Université du vin de Suze-la-Rousse);
• Un programme menant à un DEP en cuisine, offert en anglais et visant une clientèle d’étudiants hors Québec, est en cours de développement ;
• Deux programmes courts sont également en préparation : Cuisine végétalienne et Pâtisserie de restauration contemporaine ;
• Un programme de gestion hôtelière est en développement avec le Centre collégial du Mont-Tremblant.

Un nouveau bac

Depuis l’adoption du projet de loi 150 en juin 2018, l’ITHQ a le droit de délivrer de façon autonome des diplômes universitaires. Par conséquent, un projet de baccalauréat appliqué a été déposé en février dernier et est présentement en évaluation. Si le projet est accepté, l’ITHQ sera le premier établissement au Canada à offrir un baccalauréat spécialisé en gestion hôtelière internationale.

En route vers le Bocuse d’Or

Crédit : Les photos d'Augustin

Candidat canadien au Bocuse d’Or, la plus prestigieuse compétition culinaire au monde, notre professeur de Cuisine supérieure Samuel Sirois a une année d’entraînement intensif qui l’attend. L’objectif? Être sélectionné lors du Bocuse d’Or des Amériques qui aura lieu en avril 2020 au Brésil. Présentement en stage en Espagne, Samuel prévoit un autre séjour de perfectionnement en Asie cet automne, en plus de développer ses compétences aux côtés des meilleurs chefs au pays!

Un milieu de vie bienveillant

Tous ces beaux projets ne rimeraient à rien sans la réussite personnelle et professionnelle de ceux qui sont au cœur de notre mission : nos étudiants! Dans la foulée de l’adoption d’un nouveau plan de persévérance scolaire, en février dernier, l’école tout entière a entrepris de se mobiliser cette année encore afin d’offrir un environnement d’apprentissage inclusif et bienveillant à nos étudiants. Parmi les actions prévues cette année : une semaine de sensibilisation au mieux-être en novembre, un meilleur encadrement des étudiants qui s’absentent, une meilleure intégration des étudiants internationaux ainsi que des actions ciblées dans chacun des programmes qui seront portées par nos professeurs.

Bonne année scolaire 2019-2020 à tous et toutes!

Il était une fois un message que nous avons reçu dans la boîte courriel de l’école : « Bonjour! Je suis la mère de Jessica Rosval, l'une de vos diplômées. Elle est l'une des chefs de partie de Massimo Bottura, à l’ Osteria Francescana. Bravo à votre école pour lui avoir donné des fondations lui permettant de poursuivre son rêve. Sincèrement, Sandy et David. »

Vous pouvez vous imaginer qu’un tel message a fait notre journée, voire notre semaine! Bien sûr, on s’est empressés d’entrer en contact avec Jessica, diplômée 2011 de notre programme Cuisine d’établissement, pour savoir ce qui l’avait amenée à travailler pour l’un des chefs les plus connus et les plus respectés au monde.  

Qu’est-ce qui t’a poussée à t’inscrire en cuisine à l’ITHQ?
À l’âge de 15 ans, j’étais hôtesse dans un restaurant familial. Je me faufilais dans la cuisine et j’observais les cuisiniers avec grand étonnement. L’intensité des émotions était palpable, les cuisiniers étaient au combat, le taux d’adrénaline était élevé, mais l’esprit d’équipe aussi.

Je voyais les poêles, les flammes et la vapeur voler partout. C’est à ce moment que j’ai su que je voulais faire partie de cet univers.

J’ai visité de nombreuses écoles, partout au Canada. L’ITHQ offrait un programme très complet, avait une excellente réputation et appliquait une tarification modérée. De plus, l’école se situe dans une ville que j’adore.

L'Osteria Francescana a été reconnue plusieurs fois comme l'un des meilleurs restaurants au monde. Elle est située dans la ville de Modène, en Italie. Crédit photo : City Foodsters 

Quelles sont les circonstances qui t’ont conduite à travailler pour Massimo Bottura à l’Osteria Francescana, l’un, sinon LE meilleur restaurant au monde?
Il y a six ans, j’ai décidé de prendre une pause et de m’immerger complètement dans la culture italienne pendant un an. Une semaine après mon arrivée, je suis allée manger à l’Osteria Francescana, où j’ai rencontré Massimo. Nous avons discuté de gastronomie, de poésie, de traditions et de l’Italie. Je lui ai demandé si je pouvais faire une période d’essai dans ses cuisines, sachant très bien que c’était ma seule chance. Il m’a accordé une semaine. Tous mes plans ont alors changé en un instant et j’ai sauté à pieds joints dans cette nouvelle aventure.

C’est peut-être la chance qui m’a ouvert la porte, mais j’ai ensuite travaillé fort et cela m’a permis d’avancer.

Quel est ton rôle à l’Osteria Francescana? 
Pour l’instant, je joue deux rôles dans l’entreprise : je suis chef de cuisine à la Casa Maria Luigia, un magnifique hôtel situé en pleine campagne, au cœur de l’Émilie-Romagne. Nous sommes ouverts depuis seulement 6 mois!

En plus de mes fonctions à la Casa Maria Luigia, je suis chef et gestionnaire des événements internationaux de l’Osteria Francescana.

Le chef Massimo Bottura a été nommé chef no.1 au monde par le Time magazine. Crédit photo : Wine News

As-tu toujours voulu travailler pour un restaurant trois étoiles au Guide Michelin?
Je crois que l’on doit trouver un travail stimulant qui nous permet d’apprendre et de grandir. Travailler dans un restaurant trois étoiles n’était pas mon objectif premier.

Mon but était de trouver quelqu’un qui m’inspire, qui innove et qui a un impact positif sur le monde et la gastronomie. Je me sens vraiment choyée d’avoir trouvé un travail comme cela à l’Osteria Francescana.

Massimo Bottura a une vision très sociale et communautaire de la cuisine. Comment cela influence-t-il ta philosophie de travail? 
Nous suivons l’exemple de Food for Soul, un des projets communautaires de Massimo, donc nous cuisinons de façon responsable, sans gaspillage. Puisque 33 % de la production des aliments est jetée aux poubelles, c’est notre responsabilité d’enseigner aux chefs des générations futures à cuisiner en ayant un impact positif et de manière responsable, tant pour l’environnement que pour l’avenir.

Oops, I Dropped the Lemon Tart : l'un des plats emblématiques de l'Osteria Francescana. Crédit photo : Paolo Terzi,  Les grandes tables du monde

Te vois-tu rester en Italie et faire carrière là-bas ou prévois-tu revenir au Québec un jour? 
C’est difficile à dire… Tous les ans depuis mon arrivée à l’Osteria Francescana, je me dis « seulement une autre année », mais cela fait déjà six ans… Donc, j’ai arrêté de le dire!

Si une occasion se présentait pour moi au Québec, je ne serais assurément pas contre l’idée de revenir dans mon pays natal. Toutefois, pour l’instant, je continue de vivre la « bella vita »!

En quoi ton passage à l’ITHQ te sert-il encore aujourd’hui? Est-ce qu’il y a des profs ou des cours qui t’ont marquée? 
Je n’étais pas une élève très sérieuse! J’arrivais souvent en retard à mes cours. Pendant deux semaines, mon professeur de cuisine française m’a fait venir à l’école deux heures avant les cours pour me faire passer le bouillon au tamis. C’était une belle leçon d’humilité : j’ai appris à travailler fort, à être disciplinée… et je ne suis plus jamais arrivée en retard après cet épisode!

Quels seraient tes conseils à un jeune étudiant en cuisine qui voudrait suivre le même parcours que toi? 
Sois attentif à l’école. Tes enseignants t’apprendront les bases et les compétences dont tu auras besoin pour percer dans ce métier. Toutefois, sois bien averti qu’ils ne peuvent pas te préparer à la vie d’un cuisinier. Tu devras travailler fort constamment et faire beaucoup de sacrifices pour réussir. Travaille fort, garde les yeux ouverts, goûte, lis, reste à l’affut. Écoute plus et parle moins. Si tu aimes ce métier, il te le rendra bien. 

Montréal, le 20 septembre 2019 – Pour la première fois de son histoire, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) décrète qu’il suspendra ses cours le 27 septembre 2019 à 11 h, afin de permettre à ses étudiants et ses étudiantes de participer à la grande manifestation pour le climat. Seuls ses activités d’application pédagogique et ses services commerciaux seront maintenus.

Devant l’ampleur de la mobilisation citoyenne et étudiante, l’ITHQ a pris une décision institutionnelle exceptionnelle. L’urgence climatique presse l’industrie touristique de se positionner par rapport aux nombreux enjeux liés au développement durable. À titre de plus important établissement d’enseignement en tourisme, hôtellerie et restauration au Canada, l’ITHQ est conscient de sa propre responsabilité quant à la sensibilisation de la relève et met tout en œuvre pour réduire son empreinte écologique au quotidien.

L’ITHQ travaille activement pour que les fondements et les principes entourant le développement durable soient inclus dans ses différents programmes d’enseignement. Les chercheurs du GastronomiQc Lab, l’unité mixte de recherche de l’ITHQ et de l’Université Laval, s’intéressent également à la durabilité en restauration et présentent un grand symposium international sur le sujet le 30 septembre prochain.

Nos étudiants ont la chance de travailler selon des pratiques durables et d’acquérir des connaissances leur permettant de développer des réflexes écoresponsables. Ils sont les restaurateurs, les hôteliers et les gestionnaires de demain! Nous avons à cœur qu’ils puissent participer à ce grand mouvement collectif pour la planète et qu’une fois sur le marché du travail, ils mettent leur créativité au service d’un tourisme durable. – Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ

Au chapitre de sa responsabilité environnementale, l’ITHQ met notamment en valeur 80 % de ses matières résiduelles, détournant ainsi chaque année des sites d’enfouissement quelque 200 tonnes de matières recyclables de même que de déchets alimentaires et électroniques. À la suite de l’analyse de son bâtiment et de l’évaluation de ses pratiques environnementales et sociales, l’ITHQ a récemment obtenu le niveau 2 de la certification LEAF, confirmant ainsi son statut d’établissement écoresponsable. Quant à lui, le Restaurant de l’ITHQ se veut depuis plusieurs années une vitrine d’ingrédients et de vins d’ici. Son offre alimentaire est constituée à 80 % de produits locaux.

À propos de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Depuis plus de 50 ans, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la gastronomie. Doté d’installations uniques, dont un hôtel-école quatre étoiles, deux restaurants d’application pédagogique et deux unités de recherche, il est le seul établissement au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d’enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l’excellence de sa formation qui répond aux plus hauts standards de l’industrie, l’ITHQ offre également des cours aux professionnels et au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).

– 30 –

Source :
Ophélie Simoncelli
Responsable des relations publiques
Direction des communications, ITHQ
514 282-5111, poste 4078
ophelie.simoncelli@ithq.qc.ca

Partenariats, événements gourmands et concours étudiants : la rentrée scolaire amène une déferlante de bonnes nouvelles pour notre école!

Une nouvelle entente avec le Conseil des vins du Québec

De gauche à droite : L’honorable Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ; Charles-Henri de Coussergues, vigneron et représentant du CVQ; Jean Joly, vigneron et représentant du CVQ; André Lamontagne, ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation

Grâce à cette entente, les étudiants, les professeurs et les chercheurs de l'ITHQ auront un accès privilégié aux vignerons et aux vignobles québécois, et ce, dans le but de mieux promouvoir les vins de chez nous!

ITHQ@YUL EAT

Le Festival YUL EAT célèbre chaque année le meilleur du Montréal gastronomique. Pas surprenant que l’ITHQ y soit bien représenté! Merci à nos professeurs Pasquale Vari, Stelio Perombelon et Benoit Lenglet, à nos chefs Jonathan Lapierre et Pascale Beirouti ainsi qu’à nos merveilleux étudiants qui ont fait rayonner l’expertise ithquoise lors de cet événement culinaire! 

Le bio s’invite au Restaurant de l’ITHQ

Dans le cadre de la Semaine canadienne bio, le Restaurant de l’ITHQ s’est associé avec Étienne-Mathias Huot, diplômé de l’ITHQ et chef du restaurant La Récolte Espace Local, afin d’offrir un menu dégustation complètement bio à ses invités. Une superbe expérience qui a permis de mettre en valeur des producteurs qui ont notre planète à cœur!

Viva Italia! 

Nos étudiants du programme Cucina Italiana ont eu la chance d’assister à une présentation des produits d’appellation d’origine protégée (AOP) Prosciutto di Parma et Prosciutto di San Daniele, organisée en collaboration avec la Délégation commerciale d’Italie. Quoi de mieux que d’apprendre des pros pour bien connaître ses produits!

Un challenge signé Brasserie Dunham

Martin Thibault du blogue Les Coureurs des boires, Félix, Nicholas-Alex et Samuel, Simon Gaudreault-Rouleau et notre professeure de service de bar, Hélène Turcotte

Copropriétaire de l’une des meilleures microbrasseries au Québec, notre diplômé Simon Gaudreault-Rouleau a proposé un défi de taille à nos nouvelles recrues en service et sommellerie : une dégustation commentée de deux bières à l’aveugle, incluant des bourses à gagner! C’est Nicolas-Alexis Caron-Hébert qui a remporté le concours, suivi de ses collègues Félix Chabot et Samuel Guy-Gravel. Félicitations à tous!

Lancement d’un nouveau programme de sommellerie de haut niveau

François Marchal, vice-président de l' ACSP - Association Canadienne des Sommeliers Professionnels (Québec), Kathleen McNeil, professeure de sommellerie, et Richard Laroche, directeur des programmes professionnels et collégiaux à l'ITHQ.

Offert en collaboration avec l’Université du vin de Suze-la-Rousse, le programme Sommelier expert à l’international vise à former les meilleurs sommeliers du monde francophone, rien de moins! Cette formation bilingue et modulable selon les besoins de l’étudiant est destinée aux professionnels du milieu de la restauration, aux représentants des agences vinicoles ainsi qu’aux amateurs passionnés.

Après 6 mois de cours intensifs et un stage de 3 mois dans un restaurant triplement étoilé en France, Émilie Bégin avait un dernier défi à relever avant d'officiellement terminer sa formation avancée en cuisine : reproduire l'un des plats phares de son lieu de stage, pour le plus grand plaisir des 120 convives du Grand Dîner de la rentrée, la prestigieuse soirée-bénéfice de la Fondation de l’ITHQ. 

Retour sur son expérience et sur les connaissances qu’elle a acquises lors de son séjour gastronomique en France.  

Quelle expertise rapportes-tu au Québec après ton expérience dans un restaurant étoilé Michelin?

J’ai choisi de faire mon stage au Clos des Sens, un restaurant situé à Annecy. J'ai choisi cet établissement particulièrement pour sa philosophie et sa conscience environnementale.

Je savais déjà qu'il était important de faire attention à l’environnement et d’encourager les entreprises locales. Mais avec l’expérience que j’ai vécue cet été, j’ai pu vraiment comprendre l’impact que ça avait! Tous les matins, j'allais m'approvisionner en légumes et en aromates dans le jardin, derrière le restaurant. Je suis même allée pêcher des poissons dans le lac Léman. Ça m’a ouvert les yeux sur ce que les agriculteurs et les artisans font pour nous, en cuisine. Je suis encore plus reconnaissante pour les produits que nous recevons.

Je dirais donc que je reviens de ce stage avec la tête plus organisée et plus détendue, et avec une conscience environnementale plus aiguisée!

Quel plat as-tu choisi de présenter au Grand Dîner de la rentrée 2019 et pourquoi voulais-tu le faire découvrir à nos invités?

J’ai choisi de présenter une entrée qui se nomme Tomate rôtie, herbes du jardin, œuf coulant. Dans ce plat, l’œuf est cuit à la vapeur pendant 9 minutes à 85° C. Sur le dessus, on retrouve un vinaigre réduit de champignons et un assortiment d’aromates. L’œuf est ensuite déposé sur une belle tranche de tomate poêlée et déglacée au vinaigre balsamique, légèrement salée, sur laquelle se trouvent échalote et cébette crue, noix de pin et mie de pain rôtie.

J’ai choisi de présenter ce plat parce qu’il paraît simple, mais demande beaucoup de travail.

Je voulais montrer aux gens qu’il n’est pas nécessaire d’avoir des produits de luxe pour représenter un plat de restaurant étoilé Michelin. Parfois, c’est dans la simplicité qu’on retrouve les meilleurs éléments. - Émilie 

Quels sont les défis auxquels tu as fait face en participant à un événement gastronomique aussi haut de gamme que le Grand Dîner de la rentrée?

Je crois que le plus gros défi, tant pour moi que pour les autres étudiants, c’est de rendre hommage à un plat qui nous a marqués durant l’été. C’est une grosse responsabilité de porter le nom des grands chefs de nos stages! Et puis, il faut sortir 120 assiettes aussi belles et bonnes que là-bas! Par chance, nos professeurs les chefs Herzog et Lenglet n’en sont pas à leur premier BBQ… Ils savent nous guider et bien nous conseiller.

Nos finissants 2019 en Cuisine supérieure, entourés de leurs professeurs Benoit Lenglet et Gilles Herzog. 

Ton emploi de rêve à la sortie de l’ITHQ?

Pour le moment, je vais encore travailler à Montréal. Même si je suis diplômée, c’est sûr que j’ai encore plusieurs choses à apprendre! Il est toutefois certain que mon but ultime est d’ouvrir mon propre restaurant. J’ai toujours eu un amour profond pour la Gaspésie, Kamouraska et les environs. Dans ma vie, un projet n’attend pas l’autre!

116 000 $ ont été amassés lors de cet événement gastronomique haut de gamme, réalisé au profit de la Fondation de l’ITHQ et du Fonds de soutien à l’entrepreneuriat.

MERCI À NOS PARTENAIRES DU GRAND DÎNER DE LA RENTRÉE 2019

Partenaire présentateur : Banque Royale. Grand partenaire donateur : Fairmont Le Reine Elizabeth, propriété d’ Ivanhoé Cambridge. Partenaires Privilège : La Coop Fédérée, IGA et la Société des alcools du Québec. Partenaire associé : Les Casinos du Québec.

Le 19 août dernier se tenait la 2^e édition du tournoi de golf de la Fondation de l’ITHQ.

MERCI À NOS PARTENAIRES DU TOURNOI DE GOLF 2019

AlimPlus, GDI Services aux immeubles, Société financière Walter, Bonduelle, Blaquière & associés, BMW Laval, Groupe Compass Québec, l’Union des producteurs agricoles (UPA) et Pétrole & propane Bélanger.