C’est au Palais des congrès de Montréal 
, du 13 au 15 avril, que se tiendra le Salon international de l’alimentation , le rendez-vous nord-américain incontournable de l’innovation alimentaire. Pour l’occasion, des membres de l’équipe du Centre de recherche en gastronomie de l’ITHQ, Bernard Aurouze, Pauline Fernandez et Jean Lagueux, participeront à plusieurs activités qui raviront les intéressés du domaine.
Au calendrier
13, 14 et 15 avril, à 13 h et à 14 h
Ateliers du goût avec Jérôme Ferrer
Accompagné de Pauline Fernandez, chercheure à l’ITHQ, Jérôme Ferrer partagera ses connaissances et son expertise en marketing des saveurs. Une expérience sensorielle unique autour des cinq saveurs de base, afin de comprendre l’équilibre des saveurs d’un plat signature du chef. Deux ateliers de 30 minutes auront lieu chaque jour. Maximum de 10 participants par atelier.
13, 14 et 15 avril, de 11 h à midi
Speed-dating des finissants, organisé par l’Association québécoise de la formation en restauration, tourisme et hôtellerie (AQFORTH)
Les finissants des programmes de cuisine sont invités à participer à un speed-dating culinaire, où ils pourront rencontrer de potentiels employeurs (Compass, Aramark, Café Dépôt, Groupe Europea, Bâton Rouge et autres).
13 avril, de 13 h à 16 h
SIAL Food Hub , une conférence hors du commun sur la redéfinition des coûts pour un meilleur rendement en restauration
Une dizaine d’experts se réunissent afin d’établir de nouvelles règles de définition des coûts dans le seul but de maximiser la marge de profit. Parmi les experts : Nathalie Lehoux, présidente de Restaurants Pacini inc., Richard Scofield, président des Rôtisseries St-Hubert, Pierre Moreau, directeur du Groupe Restos Plaisirs et Bernard Aurouze, directeur du Centre de recherche en gastronomie de l’ITHQ.
13, 14 et 15 avril
Trois conférences animées par Dr Christine Demen Meier, professeure associée à l’École hôtelière de Lausanne
Les comportements d’achats en restauration SIAL Canada–ITHQ, présentation des résultats de l’enquête par Jean Lagueux | 13 avril, de 8 h à 9 h
La réduction et gestion des déchets en restauration | 14 avril, de 11 h 15 à 12 h
La génération Y en restauration | 15 avril, de 10 h à 10 h 45
13, 14 et 15 avril
Kiosque de valorisation des activités de recherche
Cet espace permettra de présenter une offre de service des activités de recherche appliquée aux partenaires de l’industrie de la restauration; de récolter les coordonnées de partenaires potentiellement intéressés par des projets de recherche appliquée; de discuter avec les intervenants pour sonder leur intérêt face à des projets de recherche appliquée.
Le 14 avril, de 16 h à 16 h 45
La révolution de la restauration par Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil depuis 1989
Spécialiste de la consommation alimentaire hors domicile, Boutboul fera une analyse des nouveaux comportements de consommation qui forcent l’industrie à se transformer, à innover et à repenser le modèle économique du restaurant.
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Veuillez noter que les frais d'inscription ne sont pas remboursables. Le badge est valable pour les 3 jours du SIAL et inclut un catalogue du salon.